宋秋是最喜歡吃田螺的了。
前世飯店裡忙活一天，到晚上打烊了，累的不想吃飯，就炒上一大盆的田螺，和她爸兩個喝著冰啤，嗦著田螺，一口一個，那舒坦勁，彆提了。
要想田螺一嗦一個準，那田螺屁股一定得剪掉，要不然，任你使出吃奶的勁，那也不定能嗦到肉。
且剪了屁股的田螺才能更好的炒入味。
送來的時間還早，宋秋讓林德生多放水泡上，放些鹽在水裡，再滴上一些菜籽油，泡到快天黑，才弄出來淘洗。
淘洗個幾次，宋秋就拿了剪刀，帶著做粉條收了工的一乾人用剪刀把田螺屁股給剪掉。
這麼一大桶呢，她一個人剪得剪到明天早上去了，那今晚甭想吃上了。
這麼多田螺，宋秋想著做好了給舅公他們也嘗嘗，便讓袁成和向氏兩口子留下來吃了晚飯再回去，順便裝些炒好的田螺帶回去。
人多，剪刀不夠，就用鐵鉗和菜刀來湊。
十幾個人一起上手，沒用多久，就把這一桶田螺都給剪出來了。
剪完屁股後，再淘洗兩次。
然後準備調料，八角，茴香，香葉，花椒，薑切條，大蒜拍開，乾辣椒切段。
就開始做了。
大家都好奇這田溝裡的螺坨子也做出個啥味來，真能好吃？
所以都圍在灶屋裡看。
宋秋也不怕被圍觀，或是被偷學了手藝。
做菜是要看天賦的，有些人，她一把手教他也學不會。
真能學會了，她也高興。
她喜歡做菜，所以也喜歡願意做菜且做得好的人。
什麼手藝秘方啥的，這做菜又不是她發家致富的根本。
學得會她這些手藝，也得有她這些調料啊！
這調料哪裡來？
她有的賣，來買啊！
那才是給她送銀子讓她賺錢的生意呢！
馬氏負責燒火，宋秋揮了鍋勺，給鍋裡放油。
那兩大勺的油一進鍋，旁觀的來福嬸兒就砸吧砸吧了嘴，有些肉疼，這油都趕上買一斤肉吃了，乾啥還吃這硬殼子的螺坨子啊！
也是阿秋這丫頭會掙錢，要她，她可舍不得用這麼多油來做這個都沒肉還咬不動且還腥的螺坨子吃，這用油，寧願買肉了！
等油燒到五成熱，就放乾辣椒，薑絲，花椒麵，大蒜，翻炒出香味，然後放入兩大勺豆瓣醬，繼續炒香。
宋秋一邊翻炒著，一邊讓馬氏把火退小點，不然很快就要糊了。
來福嬸兒看著那麼多乾辣椒和豆瓣醬的，這好東西她可是知道的，阿秋就靠這個賣了不少銀子呢。
再對著這田螺看，隻覺得這都是銅板堆出來的，吃到嘴裡怕都是個金疙瘩喲。
這就一硬殼子有啥能吃呢，給它這麼多調料來炒，可不就是給它鍍金嘛！
等調料炒香，宋秋就將田螺倒進鍋裡翻炒均勻，再放入八角，茴香，香葉翻炒，然後倒入一點酒，和醬油翻炒半刻鐘左右。
倒入些許熱水，然後燜一刻鐘左右，再用大火收汁。
最後放入少許白糖，花椒麵，翻炒一下，便就可以起鍋了。
宋秋乾辣椒放得足，起炒的功夫，整個灶屋裡嗆得不行，把圍著看的眾人都給嗆了出去，到院子裡還在不停咳嗽呢。
田螺起了鍋，裝了滿滿兩大陶盆，還給留出了一半陶盆來，這是留著待會兒袁成兩口子吃了飯帶回去的。