宋秋是最喜歡吃田螺的了。
前世飯店裡忙活一天,到晚上打烊了,累的不想吃飯,就炒上一大盆的田螺,和她爸兩個喝著冰啤,嗦著田螺,一口一個,那舒坦勁,彆提了。
要想田螺一嗦一個準,那田螺屁股一定得剪掉,要不然,任你使出吃奶的勁,那也不定能嗦到肉。
且剪了屁股的田螺才能更好的炒入味。
送來的時間還早,宋秋讓林德生多放水泡上,放些鹽在水裡,再滴上一些菜籽油,泡到快天黑,才弄出來淘洗。
淘洗個幾次,宋秋就拿了剪刀,帶著做粉條收了工的一乾人用剪刀把田螺屁股給剪掉。
這麼一大桶呢,她一個人剪得剪到明天早上去了,那今晚甭想吃上了。
這麼多田螺,宋秋想著做好了給舅公他們也嘗嘗,便讓袁成和向氏兩口子留下來吃了晚飯再回去,順便裝些炒好的田螺帶回去。
人多,剪刀不夠,就用鐵鉗和菜刀來湊。
十幾個人一起上手,沒用多久,就把這一桶田螺都給剪出來了。
剪完屁股後,再淘洗兩次。
然後準備調料,八角,茴香,香葉,花椒,薑切條,大蒜拍開,乾辣椒切段。
就開始做了。
大家都好奇這田溝裡的螺坨子也做出個啥味來,真能好吃?
所以都圍在灶屋裡看。
宋秋也不怕被圍觀,或是被偷學了手藝。
做菜是要看天賦的,有些人,她一把手教他也學不會。
真能學會了,她也高興。
她喜歡做菜,所以也喜歡願意做菜且做得好的人。
什麼手藝秘方啥的,這做菜又不是她發家致富的根本。
學得會她這些手藝,也得有她這些調料啊!
這調料哪裡來?
她有的賣,來買啊!
那才是給她送銀子讓她賺錢的生意呢!
馬氏負責燒火,宋秋揮了鍋勺,給鍋裡放油。
那兩大勺的油一進鍋,旁觀的來福嬸兒就砸吧砸吧了嘴,有些肉疼,這油都趕上買一斤肉吃了,乾啥還吃這硬殼子的螺坨子啊!
也是阿秋這丫頭會掙錢,要她,她可舍不得用這麼多油來做這個都沒肉還咬不動且還腥的螺坨子吃,這用油,寧願買肉了!
等油燒到五成熱,就放乾辣椒,薑絲,花椒麵,大蒜,翻炒出香味,然後放入兩大勺豆瓣醬,繼續炒香。
宋秋一邊翻炒著,一邊讓馬氏把火退小點,不然很快就要糊了。
來福嬸兒看著那麼多乾辣椒和豆瓣醬的,這好東西她可是知道的,阿秋就靠這個賣了不少銀子呢。
再對著這田螺看,隻覺得這都是銅板堆出來的,吃到嘴裡怕都是個金疙瘩喲。
這就一硬殼子有啥能吃呢,給它這麼多調料來炒,可不就是給它鍍金嘛!
等調料炒香,宋秋就將田螺倒進鍋裡翻炒均勻,再放入八角,茴香,香葉翻炒,然後倒入一點酒,和醬油翻炒半刻鐘左右。
倒入些許熱水,然後燜一刻鐘左右,再用大火收汁。
最後放入少許白糖,花椒麵,翻炒一下,便就可以起鍋了。
宋秋乾辣椒放得足,起炒的功夫,整個灶屋裡嗆得不行,把圍著看的眾人都給嗆了出去,到院子裡還在不停咳嗽呢。
田螺起了鍋,裝了滿滿兩大陶盆,還給留出了一半陶盆來,這是留著待會兒袁成兩口子吃了飯帶回去的。