燉羊肉,調料越少越好,多了反而壞了味道。
燉好之後,再放上一點芫荽(也就是香菜)即可。
接著做一道板栗燜排骨。
秋季板栗正當收,補腎壯腰,最是好。
排骨剁成塊,冷水下鍋氽燙,氽去血水和雜沫,然後撈出,在清水裡淘洗乾淨。
接著將板栗用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裡麵的皮就好,然後將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟。
煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中。
再輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開剝出栗肉。
鍋內倒油後放入糖熬至糖變成褐色,再把瀝乾水的排骨倒入鍋內翻炒至掛色,接著倒入醬油,放入蔥蒜乾辣椒段八角一起翻炒上色。
放入剝好殼的板栗快炒,再倒入少許醋,接著把翻炒均勻的食材轉入砂鍋中加一碗半的水蓋蓋中小火燉煮,煮至排骨和板栗入味後,繼續燜著,等開飯時再掀蓋。
燜夠火候,更入味軟爛。
再接著做一道香炸藕盒。
荷蓮一身寶,秋藕最補人,秋天,最好的就是吃蓮藕了。
各種蓮藕吃出了花,所以今兒宋秋想做藕盒吃。
先把蓮藕洗乾淨削皮,然後切成薄片,每兩片中間不切斷,切好的就放入水中先泡著,免得黑了。
將麵粉和番薯澱粉放到一個大碗內,倒入適量清水攪拌勻均,然後靜置一刻鐘備用。
接著剁肉餡,剁好後調肉餡。
往肉餡中依次放入一勺醬油、一點鹽、然後向著一個方向不停的攪拌,最後再將薑末和蔥花和芝麻油放入肉餡中攪拌勻均。
取一個藕夾,然後在兩片藕中加入適量的肉餡,肉餡要勻均的抹在藕片上,夾好後,再將藕輕輕的壓一下。
然後將藕夾放入麵糊中,在表麵勻均的裹上一層麵糊。
鍋中放油,油熱後,將裹有麵糊的藕夾放入鍋中炸至雙麵金黃,然後控油撈出即可。
然後再做一道芹菜炒豬肝,補肝,養血,明目。
將嫩芹菜去根、去葉,斜切成長段,入沸水中焯一下撈在冷水裡,瀝淨水備用。
把豬肝洗淨切成柳葉片,少許鹽,濕澱粉抓勻上漿,入四成熱油中滑散至嫩熟,倒入漏勺瀝油。
鍋內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,烹入少許黃酒,放入芹菜、鹽略炒,再放入豬肝、花椒麵炒勻,淋香油,出鍋裝盤即可。
再做一道豬肉蒸豆腐,秋吃豆腐,滋補養顏。
把豬肉剁成碎末,豆腐也整塊壓碎,兩者放在一個碗裡,放鹽、糖、醬油、芝麻香油、蔥、涼開水攪拌均勻。
放入鍋中隔水蒸,中火加熱至水響後改小火,再蒸一刻鐘即可。
最後再炒一個山藥片,生津潤燥。
主食是加了紅豆一起蒸的米飯,安神補腦。
宋秋還煮了道梨湯,打算飯後喝。
小院兒上空飄著一陣又一陣的香氣,饞哭了鄰居家的小孩。
等阿靈幾人回來,飯菜上桌,所有的香味都吃進了肚子裡,香味散去,隔壁罵罵咧咧的聲音才漸漸淡了。
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