賀娟糾正道。
蘇雲葉一副虛心接受的樣子。
“對，瞧我，一著急就給忘了。是安慶叔，以後記住了。”
賀娟語重心長道：“你安慶叔能把這麼重要的手藝教給你，要是以後咱們真靠這個賺了錢，一定不能忘了他，到時得好好謝謝人家。”
“行，我都答應您。”
這會兒不管賀娟說什麼，蘇雲葉都痛快答應下來，隻要能把謊圓過去就成。
油辣椒做好，接下來就靠賀娟做涼皮了。
賀娟從帶來的那袋子土豆裡摸出來兩個，洗乾淨後先削皮，然後用細擦子將土豆擦成泥，泡在水盆裡。
隨後，她拿出賀誌偉給的那一小袋細白麵，小心翼翼地從裡麵挖出一湯勺來，加入水盆中。
將麵粉與土豆泥和均勻了，反複加水洗，直到洗不出白色粉漿，把洗剩下的麵團放在一邊，把白色的粉漿水集中起來，放置沉澱。
蘇雲葉看著賀娟手腳麻利地忙活著，饒有興致，邊看邊跟著學。
她本來就聰明，於這些事情上還頗有悟性，跟著看了一遍，就學了個七七八八。
看到放在一邊剩下的那團麵，她覺得有點可惜。
這麼一團麵，掂一掂也有三兩重，就這麼扔掉也太浪費了。
“媽，用水洗剩下的這團麵不要了嗎？還能不能蒸
一下什麼的，要不是不是太浪費了？”
賀娟哭笑不得地看她一眼。
“傻孩子，當然不能扔，那團麵就是等下用來蒸熟，正好做麵筋的。回頭把麵筋和涼皮拌在一起，那才好吃的。有些人，專門就愛吃麵筋，沒有麵筋的涼皮，他們還不愛吃呢。”
蘇雲葉這才知道，原來前世吃過的那些涼皮裡麵的麵筋，是這麼來的呀。
蒸麵她會，她剛想上手幫忙去蒸，便被賀娟給攔住了。
“還是我來吧。這蒸麵筋也是要講究火候的，火不能大不能小，時間不能太長也不能太短，要剛剛好，否則蒸出來的麵筋不是太硬，就是沒熟透，不夠韌，口感可就差遠了。”
原來還有這說法，蘇雲葉算是長見識了。
難怪說隔行如隔山，做油辣椒她在行，涼皮和麵筋，她可就是個十足的門外漢了。
接下來，蘇雲葉很乖巧地不再上手幫忙，隻默默看著賀娟的手法，並牢牢記在心裡。
土豆涼皮，涼皮是主食，油辣椒畢竟隻是配料，需要量要少的多。
以後生意真做起來，到時需要大量做涼皮，賀娟一
個人肯定忙不過來的，她必須學會，到時一起幫忙。
油辣椒可以一次多做些，涼皮不行，得前一天才能做出當天要賣的，否則放不住。
粉漿水放到下午，裡麵白色的懸浮物全部沉澱了下去，上麵的水澄清了起來。
賀娟將上麵的清水倒掉，將下麵沉澱的粉漿攪拌均勻，用勺子舀了三勺，倒入涼皮鑼子裡，放入燒開的大鍋裡蒸上兩分鐘。
待拿出涼皮鑼子，裡麵原本的粉漿液就已經成了一層薄薄的涼皮了。