“食不厭精,膾不厭細”這句話出自孔聖。
過去一千多年曆代衍聖公作為孔聖的後裔無不致力於將老祖宗的這句話發揚光大，進而累代累積地開發出從菜肴製作到盛菜餐盤、到酒席裝飾、上菜順序、菜品搭配、甚至於酒席戲文等各種道道講究的衍聖公府家菜——“孔府菜”。
由此孔紹熙這個衍聖公，除了天下人都知道的寫詩作對外,還是一個致力於酒宴美食研究發展的美食家。
過去十年,大慶朝美食界最大的盛事莫過於紅棗出版發行《中饋錄》。
《中饋錄》雖然書的是雉水地方飲食菜譜，且目標人群是現在或者未來主持中饋的大姑娘小媳婦，但因為其中有一章專講科舉飲食，進而受到無數學子士人的推崇——雖不至於洛陽紙貴吧，但準備秋試、會試下場的秀才、舉子確是相互間都傳閱、討論，甚至手抄過《中饋錄》的相關章節。
孔紹熙雖說不考科舉，但他孔氏一族又不隻他一個孤家寡人，其他族人沒得世襲爵位，想出人頭地就必得自己考舉。
於是一來二去的，孔紹熙便聽說了《中饋錄》,然後便本著博采眾長,他山之石可以攻玉的心思,打發人去甘回齋買了一本回來拜讀。
孔紹熙讀後發現《中饋錄》裡的菜肴都取材普通的雞鴨魚肉,烹飪製作也不複雜,至於似科舉飲食、行程飲食的製作更是化繁為簡,簡化到連火都不要用了，跟他家孔府菜喜用參鮑翅等高級食材,繁奢加工以及火爆火煎的思想完全地背道而馳,幾無參照可能,便就丟下了。
直等昨晚上想起今兒要來吃席，孔紹熙方又拿出《中饋錄》來翻了翻，為今日謝家之行做些功課，以免失禮人前。
《中饋錄》裡記載的謝家新年酒席有八個冷盤：糖醋排骨、鹵牛肉、白斬雞、冷切羊肉、素炒十錦、鹵鴨信,糟鵝掌，熏魚。
孔紹熙目光自席麵飛快掃過，隨即發現桌上沒有糖醋排骨、鹵牛肉，取而代之的是一盤加了薑絲澆了香醋晶瑩透明的什麼肉？和一盤澆了紅色鹵子的蝦。
看著都似《中饋錄》所沒有的菜肴。
這是誠意伯世子夫人新製的菜色？
孔紹熙心說：似其他的菜色倒也罷了，那碟子肉看著跟用冰給凍上了似的。這個作法新鮮，他必是得品鑒品鑒。
所以待謝知道、謝子安放下酒杯，拿起筷子說請請請的時候，衍聖公便就挾了一塊。
酥、香、嫩、鮮，孔紹熙嚼著嘴裡不知名的肉點頭：不錯，彆有風味。且這道菜的色麵也好，紅白相映光滑晶瑩的，可謂色、香、味俱全。
就不知道這菜名叫什麼？
但食不言寢不語。嘴裡咀嚼著肉，不好說話，孔紹熙暫不好問。
似楊章銓、張介、董守圭、劉祖昌這樣的大忙人，自不會似有閒有錢的孔紹熙一樣有暇研究菜譜。不過人上人久了，眼光不可避免地就高了，嘴巴也一日勝一日地刁了，對著一桌保持了食物原始形態的菜色，便覺得製作都不夠精細，唯隻那一盤看不出是什麼的肉，看起來倒還罷了。
繼衍聖公挾了一塊後，楊章銓跟著挾了一塊，張介就沒好意思再挾——一桌子菜，一個個的都隻盯著主人家一盤菜挾是想乾什麼？
是主人家彆的菜不好？還是當事人都沒見過世麵？
所以張介隻能暫時放下對那盤肉的好奇改挾了一塊鵝掌。
鵝掌入口，張介點頭：香，軟——這鵝掌竟然是去了骨頭的！
這個作法好，方便賓客，品嘗這鵝掌時不用吐骨頭。
剛他竟沒瞧出來這鵝掌沒骨頭，張介審視筷子頭上的鵝掌，嗯，原來是從這爪子底開口抽去的，廚師刀功必是很好。
兵部待久了，和五軍都督府打多了交道，原就是北方人的董守圭即便上了年歲，現如今也依舊是無肉不歡。