再咀嚼細品，感受到雞皮的脆滑，雞肉的細嫩，孔紹熙不免歎息：食不厭精，膾不厭細。過往千年，他衍聖公府於飲食孜孜追求“精”、“細”兩道，於這“膾”字，即食物本來的味道，卻是倏忽了。
……
“這一道白斬雞，”孔紹熙與謝知道誠心讚歎：“形色之古樸，入口之驚絕，頗具大象無形，大音希聲之意。其間門滋味，實非親嘗所能知。”
百聞不如一見。隻憑《中饋錄》上的寥寥數字，如何能道儘這一道菜的全貌呢？
吃席，必是得親身實地吃席，才能體悟這南方世家的飲食文化。
孔紹熙，誰啊？衍聖公！衍聖公為天下文官之首，連帶的文官士人對他家的孔府菜也是趨之若鶩。隻一般人見不到衍聖公，更赴不了孔府宴席。由此便有那赴過席，見了世麵的炫耀出孔府宴的菜色、菜譜。然後又有那求財心切的仿製市賣，以至兩千年發展下來竟發展成引領天下菜係的“魯菜”。
似京城官多，酒樓幾可謂是魯菜的天下。
這麼說吧，京城過萬的官，其中讀過衍聖公詩文的官遠沒有吃過魯菜的官多——似人數為文官數倍的武官市井小聚也都是魯菜館子，家裡請客也都是魯菜。
衍聖公於大慶朝飲食界的地位可見一斑。
現自家酒席上的白斬雞忽得衍聖公這位美食世家的泰鬥誇讚，不說謝知道怎麼受寵若驚了，就似見慣了大場麵的謝子安當下也是肋生雙翅，身飛雲霄，整個人都飄了起來。
成了！才剛喝了隻三錢小杯一杯酒的謝子安暈乎乎地想：但有衍聖公這一句。他謝家酒席的名聲算是坐實了！
衍聖公都誇了，那在席的必是都得嘗嘗啊。於是連常來常往的周文方都挾起了一塊。
雞塊入口，周文方感受到口腔裡往日沒有的鮮嫩多汁，不覺心說：謝家廚房這是改菜譜了？
改得好！這道白斬雞經此一改，較先前更為鮮嫩多汁，甘香滿口。
就不知道是怎麼改的？
轉念一想，想著這是謝家的新秘方。即便謝子安為人大方，但他作為老師，也不好這麼見好愛好，扒著人家的方子一道道問，沒得招人看低。
於是周文方就沒再問謝子安。隻想著其他的菜是不是也都有改進？說不得，他必是都得好好嘗嘗！
至於方子，回頭往元維家吃幾回，看他家席上有沒有就知道了
……：，，.