主菜就一樣，酸菜燉公雞。
今天沈宋兩家的人，兩桌子都坐不下，就分了三桌子。
地下的一桌是男人們一起喝酒。
炕上分兩桌，女眷和孩子們各一桌。
三個桌子上，放著三隻大陶盆，裡麵裝著酸菜燉公雞。
主菜旁邊，還另外有三個小點的盤子。
一個裝的是豬皮凍，青白色半透明的皮凍，一看就是熬的火候很夠，上麵淋著一層醬油蒜泥醬汁，亮晶晶的，看起來很美味。
另外一盤是涼拌白菜梗兒。
白菜葉子去除軟的部分，隻留下硬硬的菜幫子，用菜刀片成薄薄的一片片，然後再切成細細的絲兒，再放入調料拌勻了，雖然隻是白菜，但是調味汁要是弄好了，那也是很解膩爽口的一道下酒菜。
最後一盤，也是何芬的拿手菜，正宗的遼東涼拌大拉皮。
這個大拉皮也是遼東省有名的涼拌菜了。
在後世的遼東風味的餐廳裡，要是沒有這道菜，那都不好意思打著遼東菜的旗號做買賣。
但彆看這道菜在後世很常見，可做起來卻不是那麼簡單的。
主要是拉皮不好做。
拉皮的主料是水澱粉，用土豆澱粉或者是紅薯澱粉和清水，按照一定的比例混合好，攪合勻乎了。
要在大鍋燒上一鍋開水備用。
做拉皮的工具很特彆，是個金屬的淺盤，大大的一尺左右的直徑。
鍋裡的水開了，在金屬的淺盤裡放上一大勺的紅薯粉，搖晃均勻，放在水麵上。
為了受熱均勻，還得把金屬盤在水麵上轉上幾圈。
金屬的導熱性很好，很快，開水隔著金屬盤，就把水澱粉給燙的凝固了。
剛剛凝固的水澱粉，是泛起白色的，這個時候還是半生不熟的狀態。