蘇曼趁著下午休息的時候，跑到了附近的華聯超市，超市裡的雞都是被處理好的，有整雞，也有拆解成各個部分分彆出售，其中最受歡迎的應屬翅中了。
蘇曼猶豫了一下，還是買了冷凍的雞胸，其實這種肉質不算好，在超市被拆解後按部件出售的，一般都是速成雞，像是快餐店裡做的炸雞，用的都是這種雞，因為肉質非常嫩，但是燒菜的話，卻不大香。
但是她現在隻用雞胸，買一隻整雞的話有些浪費。
至於花生的選擇，就和宮保雞丁的名字來曆有關係了。
清朝有個大學士，叫做丁寶楨，丁大人很受皇帝器重，經常處理朝事到夜半三更。
有天晚上，丁大人他忙完公事，一下覺得餓了，想吃點熱乎的暖暖胃，吩咐下去，叫廚房弄點東西上來。
傳話的小廝就把事情說的挺急，咱們大人餓壞了，要是不趕緊弄出來，有你們好看的雲雲。
廚子一聽傻眼了，這三更半夜的，弄點什麼還不得半個時辰啊。
急得廚子滿屋子亂轉，一下看到了自己正吃著的下酒菜——飩的香噴噴的一鍋雞肉，還有油炸的酥酥的一碟花生米。
其中雞腿雞翅膀已經被拆下來吃了，隻剩下了口感不那麼好的雞胸。
他靈機一動，把雞胸撈了出來，切成了方丁，和花生一起爆炒後，忐忑不安的叫人給丁大人送了去。
片刻功夫，小廝回轉了來，開口就是大喜，原來丁大人十分喜歡，還打了賞，廚子的心這才落了地。
後來丁大人赴四川任職，廚子也跟著一起去了，這個時候，雞肉丁炒花生已經成了廚子的拿手菜，是丁大人常常要點的。
廚子難免得意，更下苦功鑽研，到了四川後，他很快發現，四川的小粒花生飽滿香脆，配合四川當地的辣椒，炒起來更加美味。
隨後，花生炒雞丁成為了丁大人家中宴客的必選之菜，也隨著品嘗過的達官貴人們逐漸推廣開來，漸漸的成為了一道名菜，因丁大人的職務裡有太子少保一稱，所以這道菜，又叫做宮保雞丁。
如果哪一家飯店裡寫做宮爆雞丁，那一定是寫錯了。
蘇曼對這段典故記的分外清楚，是因為蘇杭講到最後，嘲諷的笑了一下，這種表情很少在他臉上出現，讓她一下就記住了。
“人人都知道宮保雞丁，有誰知道丁少保家裡的廚子叫什麼呢？”
“也許那個廚子不止做了宮保雞丁，還做了宮保肉丁，宮保魚丁，隻不過豬肉太香，花生就足夠香，二者疊加有些膩，魚肉切丁下鍋容易炒散，所以還是雞肉丁最好。”
蘇曼總覺得，蘇杭說這番話的時候是在說他自己，她可以想象蘇杭在學習宮保雞丁的時候，又一臉好奇的嘗試著做了宮保肉丁，宮保魚丁。
“這道菜一定是那個廚子終身得意之作，反複嘗試，最後才定下菜譜，卻連名字都沒留下。”蘇杭眉間起了一道陰鶩，蘇曼每次回想，總覺得他意有所指。
蘇杭那天談性很濃，又給她講解了一番，說自古廚師在中國的地位就不高，從曆史上鮮少有廚子留下名字就可以知道，一般史書裡就算提到了某個王侯將相的廚子，也隻會用他的職業來代替名字。
而像是《隨園食單》等古人留下的食譜，無一例外，全部是文人墨客所留，和廚師無關，隻是士大夫階層對於自己享樂的一種證明，而不是廚師職業水準的體現。
因為已經選擇了廚師作為自己的職業，聽完後，蘇曼亦是感受到了其中濃濃的悲哀，她當即雄心萬丈的許了願：“好，那我就來做一本廚師的食譜，要圖文並茂的，不，我們要錄成視頻，做成音像製品！”
蘇杭啞然失笑，拍了拍她的頭：“那我就等著那一天了。”
言猶在耳，斯人卻不知道何處可尋。
蘇曼輕歎一聲，注意力重新集中到了手上的花生，宮保雞丁，自然四川花生為最佳，挑選花生，要看外麵的紅衣是否鮮豔，剝開紅衣後，裡麵的果仁有光澤者上佳，吃到嘴裡後口留餘香。
蘇曼選好了花生，又買好了各種配料，排著長隊結了賬。
回到沈家已經是深夜，隻能第二天早上再做了，恰好是周末，沈東也會回來，蘇曼一下有了兩個試吃員。
就和當初蘇曼成為山海關的試吃師傅一樣，能夠擔起試吃新菜的重任的，最好是自幼錦衣玉食，在各種美味珍饈裡泡大的。
打個比方，解放前的時候，大部分人連一頓白米飯都吃不上，對於他們來說，吃碗紅燒肉已經是絕頂美味，拿來紅樓夢裡殺了二十幾隻雞才做出來的茄子，會知道好吃，卻也不會比紅燒肉更好。
沈家老爺子是苦出身，從沈西城的父輩開始，就已經遠離貧困了，到了沈西城這一輩，恰好是三代看吃的時候，讓沈家兄弟來品菜，實在是再好不過。蘇曼輾轉一夜未得好眠，天剛放亮，她就爬了起來，先把花生泡上，又把雞肉醃上，不時的探頭聽著樓上的動靜。