這真是個常識性問題了，切菜和切肉的菜板最好分開，如果不能分開，那就先切菜，再切肉，並且，每次切完了肉以後都要用水把菜板清洗乾淨。讀蕶蕶尐說網
這是因為肉類容易滋生細菌，同時肉類本身的肉膩又會汙染青菜的味道，想是西紅柿黃瓜這樣可以生吃涼拌的食材，如果菜板上先切了肉，蔬菜必然會被肉渣汙染，十分不健康。
但是大部分時候，人們不會這麼講究，畢竟蔬菜大都也是煮熟了吃的，在高溫下，絕大部分細菌都會被殺死。
不過旁人也許可以偶爾疏忽，他們作為廚師，卻不能忽視這一點，所謂病從口入，一個廚師最基本的，一定要保證經過自己的手的食材是乾淨衛生的，這涉及職業操守問題。
蘇曼稍一提及，場上的眾多評委登時都反應過來，不由連連點頭，其他的參賽選手亦是無語，其中有幾個也是先切了魚肉的，不由暗道僥幸，沒有被苛刻的評委挑出毛病來。
徐德臉上青白交替，他的脖子挺起，猶自嘴硬的叫道：“好，這一分扣的我心服口服，可還有一分呢？為什麼隻給了我三分？！”
蘇曼嘴角勾起，就隻到這人不服，她微微傾身，探手從菜板上撈起了一片五花肉。
在所有的肉類中，五花肉最為難切，肥瘦相間，稍微一不注意，肥肉就會被切的碎掉了。
徐德這片五花肉切得薄薄一片，肥瘦卻還相連，可以說是這一菜板的菜色中他切的最好的食材了。
見蘇曼勾起這片五花肉，徐德心中底氣登時足了，他昂首挺胸的看著蘇曼，一臉不屈。
蘇曼啞然失笑，伸手彈了彈這片五花肉，開口問道：“你準備用這五花肉做什麼？”
徐德嘴巴一張，卻發現自己半個詞也說不出來，五花肉燉白菜，紅燒肉，梅菜扣肉，一個又一個以五花肉為主料的經典菜式從腦海中劃過，可切的這麼薄，卻什麼都做不了，一下鍋，肥肉就化了。
像是那紅燒肉，都要切成一寸大小的方丁，梅菜扣肉，更是要切成半厘米厚，手掌大小的厚片，五花肉的特點就是適合長時間蒸煮，讓肥肉裡的油水儘皆熬煮出去，最後才會香而不膩，入口即化。
蘇曼看他明白過來，把手上的五花肉放下，環視了一圈左右，提高了聲音道：“這一關雖然考校刀工，卻也要考慮食材的應用，如果單純追求刀工而忘記食材真正的作用，那就是舍本逐末，淪為二流了！”
她這一番話說的振聾發聵，一時間，不止是參加比賽的青年廚師們，連眾多的評委也露出了思索之色。
很多年輕廚師，剛接觸廚道的時候，都對玩刀特彆感興趣，其中不乏沉浸其中，最後刀工一流，廚藝卻淪為二流的廚師。
啪，啪，啪，清亮的掌聲響起，東明率先鼓起掌來，真是後生可畏啊，這個小姑娘年紀輕輕，可眼光卻十分狠辣，能夠跳出這方寸廚房，從真正的道理上看待廚技了。
掌聲熱烈的響了半晌，阿彩不得不出聲打斷這熱烈的場麵，“既然徐德選手再無異議，那分數就定了下來！下麵請各位評委進行簡短的評價。”
評委們互相謙讓一番，最後按照報上分數的順序開始逐一講解，東明伸手指著自己麵前選手處理好的食材，讚道：“我打五分的原因，是選手不但乾淨利落的處理好了食材，而且把這些食材配好了菜。”
眾人一怔，順著他的手指看去，菜板上涇渭分明的分作了幾堆，西紅柿切成了塊，魚亦是被剁成了幾個大塊，豆腐切成了均一的正方小塊，最後一個五花肉亦是切成了厚片，胡蘿卜切絲，西蘭花切塊。
在座的都是大廚師，自然一眼看出了其中端倪，阿彩卻不清楚，她轉過眼，看向了蘇曼，笑眯眯的道：“蘇小姐，請您為我們解說一下吧。”
蘇曼被她點名，登時有些莫名其妙，這名選手明明是歸東明主廚評審的，卻跳過東明主廚來問她，她看了眼東明主廚，見後者點了點頭，才開口道：“這位選手應該是想做一道鯽魚豆腐湯，用西紅柿調味，同時添加五花肉，增加魚湯的醇厚香氣，胡蘿卜和西蘭花，應該是準備涼拌。”
她說完，阿彩的視線自然而然的落到了那名選手身上，見他驚訝的點了點頭，知道蘇曼答對了，不由讚道：“蘇小姐年紀輕輕，廚藝卻精湛無比，真是讓人佩服！”
蘇曼臉上帶笑，心中卻越發困惑，這個美女主持人在搞什麼，這個比賽，正常來講，是要以推出年輕的選手為目的，可是發展到現在，卻隱隱有了以她為核心的意思。
蘇曼心中起了一絲警覺，退後一步，打定主意不再吭聲。
接下來，評委們逐一的點評了選手們的刀工，其中不乏亮點，比如有一個選手，就利用給出的這些食材，擺出了一個鯉魚躍龍門的造型，還有一個選手彆出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模樣，意喻魚與熊掌不可兼得。
第一批選手至此比試完畢，電視台錄製節目雖然不是現場直播，後廚的情況，卻第一時間傳遞到了前方的大廳之中，一乾觀眾看到蘇曼驚豔的表現，議論紛紛。