目前說來，還是他們家的店鋪太小，要是鋪子大一些的話，完全可以讓那些賣菜的送貨上門。
於大嫂是個熱絡的性子，另外兩個性子也不是多難相處。等他買了菜回去，三個人已經能有說有笑的了。
於是他十分放心的把這邊店鋪交給三人，然後去了徐娘子這邊過來，昨天說好今天教他們做灌湯包。剛才他過去的時候，徐娘子已經把雞殺好了，這會兒估計都打理出來了。。
灌湯包的精髓就在裡麵的餡兒裡
麵，也就那雞汁裡麵。
將雞肉取出，剩下的雞骨在加上用剩下的豬皮，加了香料熬煮。
“若是有乾貝就好了，到時候熬煮出來的汁就更鮮了。”
“乾貝是什麼？”
“就是海裡的貝類曬乾後，乾貝味美，熬湯更佳。”
白寧說得隨意，一邊的劉老三可把他說得都記得牢牢的，準備去碼頭這邊碰運氣。
剩下的雞肉細細的剁成了蓉。
白寧看著時間差不多，去看了一下湯汁，感覺火候到了，他用勺子舀了一點湯汁，味道剛好，然後把湯汁裡麵的雞骨和豬皮撈出來，再把那肉蓉倒了進去，快速劃散開。
“這湯汁就算好了，我也不知道效果怎麼樣，等它冷了，我給你們送點冰渣過來，爭取讓它早點起凍。”
冰渣就是用硝石製成的，硝石製冰還算成功，就是一次性製不了太多，大多數都是些冰渣子，不過對他們來說也就夠了。
“現在我們來發麵。”
“這跟饅頭發麵不一樣嗎？”徐娘子問。
“不一樣的，這個灌湯包的皮講究薄，用冷水發麵，麵發得越硬才好，蒸出來才筋道。”
徐娘子按照著白寧的吩咐照做了。
白寧一直忙到麻辣燙鋪子來了客人，這才過去。
於大嫂自己雖然也會在自家下廚，但是她對這個麻辣燙畢竟不了解，不清楚每種菜要煮多久，所以白寧還是要回去知道著她的。
到底她是常常灶台上晃的人，所以白寧教了幾次，她自己又練了練手，於大嫂就掌握好了每種菜需要的火候和時間。
白寧也跟著他們一起忙，一直忙碌到了午後，這才歇工。
“大嫂，你還適應不？”
於大嫂在灶台前站了近兩個時辰，這會總算歇工，一屁股坐了下來，“還行，就是站得人腳疼。”
白寧想起古代的小腳，有點不舒服，“大嫂也裹了小腳？”
於大嫂擺擺手，“誰裹那玩意兒，那是大戶人家才玩的把戲，我們家好幾代貧農，家裡飯都吃不上，有那兩塊布還不如用來做衣裳。”
白寧這才明白，纏足也是看人的，像農戶一般是不會纏足的。農忙的時候，婦女也會跟著下地，纏足後根本不便乾活，所以基本不會纏足。當然，也有
人會起彆的心思，在家裡小女兒小的時候，就會給她把腳裹上。
“我這是平足，站太久了就會腳疼。”於大嫂解釋道。
“那我給你灶台那裡安個凳子，沒人的時候，你可以坐下來歇息一下。”
這邊忙完，白寧就過去了徐娘子這邊。
有了冷水，雞汁凍起來很快，白寧把它切成一塊塊的，然後就教徐娘子擀麵皮。
“咱們做大點的像這種。”白寧直接擀了一張巴掌大的麵皮，麵皮薄薄的，幾乎近透明，然後放了一大塊肉凍進去。
“這個邊，二姨還是講究一下，褶皺多一點，這樣子更好看。”
徐娘子看白寧包出來的成品，驚訝的道，“這麼大個？”
“還好吧，這種一個就飽了，收費可以貴一些，咱們這邊吃東西也有不差錢的。”
徐娘子點點頭，“那放鍋子蒸上？”
這會兒問題出來了，他們沒有專門的蒸籠，白寧隻能用徐娘子蒸饅頭的蒸籠，“這次是沒有考慮周到，應該是定一批小蒸籠。”
作者有話要說：好多天沒更，明天我一道補上啊：，，，