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英國南岸莫爾登海片狀海鹽，價格比起普通的鹽的確是貴了很多，但也沒到令人仰天長歎的地步，片狀海鹽含有獨立的角錐形中空晶體，寬可達1厘米。
通常來說，在食物享用前撒上片狀鹽，可以帶來酥脆口感，帶來強烈風味。
這種平坦的片狀晶體不會像立方鹽晶那樣密實，因此，同體積的片狀食鹽，重量會比粒狀食鹽還輕。
預熱微微融化後，帶來的風味妙不可言。
這還是楊橙第一次聽說在威靈頓牛肉上使用片狀海鹽，應該會有不一定的味覺刺激吧。
不僅如此，今天用來做醬汁的鵝肝，也不是普通貨色，據曼蘇爾說，這是法國空運來的新鮮史特拉斯堡鵝肝，其中一部分被用來製成醬汁，另一部分將會被做成一道菜肴，稍後被端上來。
作為法國三大頂級鵝肝品種，史特拉斯堡鵝肝與其它包括朗德鵝及圖盧茲鵝不同，並不是更為常見的淡黃色或者是青黃色和象牙色，而是粉紅色且口感較硬，也因為其獨特的口感和較少的產量，讓其成為三大頂級鵝肝品種之最。
用這種堪比黃金價值的鵝肝來做醬汁，堪稱奢侈至極！
作為今天餐廳的貴賓，戈登拉姆齊還特地安排了攝影師對烹飪過程進行了錄製，在菜肴端上來之後，便有侍應生推著液晶屏幕過來，向貴賓展示整個菜肴烹製的過程。
就見屏幕裡，戈登拉姆齊親自將提前選好的穀飼牛柳中的筋膜剔除，然後撒上黑胡椒和海鹽仔細抹勻，讓牛肉入味，拿乾淨的繩子固定，可以看出在綁牛肉的時候，用了很大力氣，因為隻有這樣才可以防止牛肉鬆弛，更好的成型。
綁好之後，戈登拉姆齊稍作休息，同時讓助理準備好配料，待時間差不多了，才從頭頂拿下平底鍋放在火上，立刻放下準備好的黃油和橄欖油，保持大火，待黃油稍稍融化，加入蒜瓣和百裡香炒香，此時把提前醃製好的、捆綁好的牛柳放入鍋中，然後調小火，期間通過輕晃平底鍋讓牛柳均勻沾到油分，產生個均勻受熱的過程。
將煎好的牛柳取出，將它上麵的繩子解開，然後再將它均勻得分成三塊。
提前準備好的鵝肝也切成小塊，蘑菇切片，上好的雞油菌和牛肝菌切粒，能夠充分的釋放風味，細細切成末的小乾蔥頭。
一切準備就緒，再次開火，在鍋中同時放入黃油和橄欖油，把準備好的配料依次放入鍋中炒香，調整火候，翻炒至蘑菇微微焦黃變色的時候，加入少許鹽，研磨些黑胡椒，然後繼續翻炒直至完全呈現出焦糖色。
在炒配料的時候，助理將切好的牛柳放在酥皮上，然後平鋪一層炒至好的菌菇粒粒，在上麵放上切成小塊的鵝肝，最後再撒一點黑胡椒。
緊接著，助理拿個乾淨的刷子，在酥皮邊緣刷上新鮮蛋液，再拿出大酥皮蓋在上麵，用酥皮包裹住所有的食材，仔細按壓封口，直至成型，最後拿小刀對它進行修邊，再拿出小夾子在邊緣出刻上花紋。
這時，由戈登拉姆齊，親自在酥皮上麵，再次均勻地刷上新鮮蛋液，此時烤箱已經提前預熱，將牛排放入烤箱，一定時間後便可出烤箱裝盤了。