“蒲燒”是指把魚對半剖開後，串在簽子上燒烤，同時塗刷、浸泡醬汁以更好入味的做法，如果是不刷醬汁的燒烤，則稱“白燒”。
儘管理論上蒲燒並不限定魚的品種，但其實這種做法從一開始，便是幾乎專屬於鰻魚的調理方法，至多也就是運用在星鰻、狼牙鱔、泥鰍等形似鰻魚的魚類罷了，反正幾乎沒有聽過蒲燒豬、蒲燒牛、蒲燒其它的菜肴。
其實最初的蒲燒鰻，隻是把鰻魚切段後插在簽子上燒烤而已，因形似菖蒲而名“蒲燒”。
隨著技術發展，逐漸改良為如今的模樣，雖已不似菖蒲，蒲燒之名卻沿用下來。
不要小瞧了這門烹飪手法，大繁至簡，看似簡單的東西，考驗的卻是一個匠人一輩子的恒心，為什麼這麼說呢？
在RB鰻魚業界有俗語雲，“殺鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生”，意思就是烤鰻魚是要窮儘一生來鑽研的技術。
‘鰻魚之神’金本兼次郎認為，烤鰻魚的難點在於要對每條鰻魚的身體條件進行判斷，燒烤過程中也需根據木炭堆疊的差異、鰻魚油脂釋出狀況的不同而不斷微調，隻有這樣，才能給食客帶來近乎完美的鰻魚。
可惜，跟藍鰭金槍魚一樣，河鰻也快被RB人吃到滅絕。
這還真不是玩笑話，沒聽楊森說今年預計產量還不到去年的一半嗎？
這還是指養殖的，天然天然鰻原本就少，加上高昂的捕撈費用，即使是RB，也幾乎吃不到所謂野生河鰻了。
當然，由於鰻魚的特殊性，人們都是把鰻魚苗捕撈上來，再開始人工繁殖的。
作為鰻魚飯的主角，RB鰻鱺，也就是常說的河鰻，其幼苗在野外捕撈的產量異常低，個彆地區隻達到了往年的1%，其實早在2014 年，RB鰻鱺就已經是瀕危生物了。
鰻魚這東西因為獨特的生活習性，導致極難大規模養殖。
RB河鰻也一樣，出生在海裡，幼年來到淡水河流，成年後又會去海裡產卵，在海裡度過餘生。
奇怪的是，人們一直找不到成年鰻魚在海裡產卵的地方。
直到上世紀初，一批學者在距離歐洲鰻鱺淡水故鄉5000公裡之外的百慕大附近發現了其繁殖地。
於是這些學者專家也擴大搜索範圍，最終於2005年在馬裡亞納群島南側找到了剛剛孵化的RB鰻鱺幼苗，證明這裡是它們的繁殖地。
在漫長的洄遊過程之前，鰻鱺不分性彆，而是在遷徙路上鰻魚受到刺激，產生性彆達到xing成熟。
至於受了什麼刺激，人們一直無從得知。
從上世紀30 年代起，RB人試了各種方式，過了四十多年，才終於能在人工環境下催化鰻鱺達到xing成熟，從而通過人工繁育孵化鰻鱺苗，然而那時人工孵化的鰻魚苗僅能存活14 天。
可以說，作為一個資源匱乏的國家，RB人為了吃也是想儘了辦法。
剛出生的鰻鱺苗像一片透明的薄片柳葉，不僅長得奇怪，挑剔的它隻吃海雪。
海雪可不是海裡下的雪，而是海洋上層浮遊生物的屍體和其他生物的排泄物之類的混合而成的碎屑，因為會飄落到海底而因此得名。