楊遠山似乎想起了什麼，不自覺的吞了口口水，看來楊家的吃貨屬性，也是一代傳一代！
“過去這種烤肉的吃法分為文吃和武吃，文吃，就是指讓後廚烤好後由服務員送到餐桌上，看起來比較斯文；而武吃，就是大家站著圍在鐵板前，把醃好的肉自烤自吃，顯得格外熱鬨。
但不管怎麼吃，都要配上麻醬燒餅。”
楊橙不禁想象那幅畫麵，在當年老京城的烤肉館內，食客圍著爐邊或站或坐，吃著烤肉喝著酒，還有黃瓜條、牛舌餅作為輔助，有時還會點上一盤沾著臭豆腐的炸饅頭片，飯館內此起彼伏的京腔京韻、京片子，儼然一幅四九城的熱鬨生活圖景。
他也下意識的舔了舔嘴唇，“就吃這個吧，我讓人去買爐子~”
跟韓國烤肉一樣，說是烤，倒不如說煎肉更合適。
而現代z國人說到“烤肉”通常會聯想到邊疆、土耳其和巴西等地以明火燒烤的肉食，就天真的以為炙子烤肉應該是羊肉串或烤全羊一類的食物。
但吃過的都知道，一個大鐵盤子，上邊散亂地碼放著薄薄的肉片，加上大蔥和香菜，彌漫出濃鬱的羊油氣味，食客自行用筷子翻炒食用，這所謂“烤肉”，都應該叫炒肉才對。
但事實上，古漢語中本沒有“烤”字，古文中管接觸明火的燒烤方式叫作“燒”，對應英語裡的roast。
而粵語中保留了這種說法，如燒鵝、燒肉、叉燒等，如今京城烤鴨馳名天下，其實老京城會管烤鴨叫“燒鴨”或“燒鴨子”。
大名鼎鼎的烤肉宛曾請齊白石題寫匾額，齊白石先生就曾對‘烤’字做過一篇考證文字，認為《說文》無‘烤’字，‘烤’者，當為‘炙’也。
就像京城烤肉這般，通過石板、鐵板等燒得滾燙的介質來加熱食材的方式，就應稱作“炙”，英語叫grill。
但這就是一個稱呼，知道的都知道，不知道的也沒必要知道。
楊橙興衝衝的讓人出去買食材買鐵板，對這種新鮮的東西，他永遠不缺乏積極性。
現在說炙子烤肉好像很高檔，但在北平時期，這就是街頭小吃，街上有好多烤肉的獨輪車，車前邊掛著綠葉大溝蔥和香菜，配著各色新鮮羊肉，有腰窩兒、後腿兒、上腦兒和腰子、肝兒等，車後架著烤肉炙子。
京城烤肉的“南宛北季”，人人皆知，烤肉季烤羊肉擅長、烤肉宛烤牛肉擅長，各有各的立身之道。
過去烤肉所用燃料為果木或者鬆枝、鬆塔，跟烤鴨一樣，但現在木柴多改用木炭了。
烤肉的炙子都是特製的，不是鐵板是“鐵條”，開始是為了拆卸運輸方便，但是起到意想不到的作用：縫很密火不會直接燒烤食物，這樣很健康；同時果木的煙氣透過鐵條的縫兒起到熏烤的效果，吃起來彆有味道。
炙子下麵冒著火苗兒，聽著炙子上烤肉吱吱地響，一陣陣肉香撲鼻。
搞不好韓國烤肉就是這麼傳過去的，這可是有事實依據的，不是韓國的狗屁史學家，張著嘴胡說！