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一個廚師的功底體現在很多方麵：刀工、火候，對味道的掌握等等，對中餐大廚來說，火的運用一直有獨到之處，能從陳大廚口中聽到對一個老外廚師在火候方麵的至高評價，實屬不易啊。
不過這樣的評價可以讓楊橙放心了，同時聘請另外大廚，他也擔心過，生怕兩位大廚理念不合打起來，但現在來看，他小覷了大廚們的心胸。
再說，本來也不涉及到尊嚴問題，大家一起掙錢而已，沒必要搞事情。
話題聊著聊著再次回到婚宴上，陳大廚說，“這次的婚宴菜單，除了剛才的河豚，其它的菜式主要以淮揚菜為主。
一是我最為擅長；二是淮揚菜能調眾口，能更容易被西方人接受。”
楊橙點頭表示讚同，“當然，這也是我請陳大廚您的原因，淮揚菜就算沒有山珍海味，一樣能上國宴。”
陳大廚眼睛一亮，“楊先生很懂吃，沒錯，講究不期不時的淮揚菜，對食材最佳食用期的關注度，其實遠超過食材本身的價值。
‘醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午’，這種因時而異的準則，確保了盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。
正如楊先生所說，國宴為何熱衷淮揚菜？
就是因為淮揚菜能調眾口！
而且屬於‘文人菜’，有文化內涵。”
楊橙笑道，“我記得周總理是淮安人，喜愛淮揚菜，但淮揚菜成為國宴用菜，最主要的原因還是它能同時滿足‘下裡巴人’和‘陽春白雪’的口味要求，它的很多特色是z國其它菜係所不具備的。
當年參加國宴的人，很多是歲數較大的老人，平和的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。
川菜相對比較辣，魯菜濃油赤醬，口味重，北方菜燒烤多，對牙齒和腸胃要求高，粵菜多生猛海鮮，腸胃難適應，這樣一比較，淮揚菜脫穎而出就不奇怪了。”
陳大廚真的是沒想到楊橙能就淮揚菜這個話題說這麼多，有點喜出望外，“對的，淮揚菜有文人菜、士大夫菜的稱號，因為yz曆史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是yz文化的組成部分，很多菜肴跟yz的曆史名人、琴棋書畫、學派、鹽商都有著繞不開的關係，這樣的菜肴自然也能符合和代表國宴的餐飲文化和水平。
用來做婚宴同樣能夠抬高格調。”
楊橙接著道，“是啊，都說z國菜不精美，說這話的人絕對沒吃過精美的z國菜，就國宴上淮揚菜的精致水準，西餐再學個十年八年都不一定學到精髓。”
這絕不是刻意迎合，楊橙這些年走南闖北吃過不少美食，彆的國家特色菜讚且不說，z國粵菜在調料上下足了功夫；川菜離不開辣椒；魯菜重油，油少了不行；而淮揚菜更注重刀功和烹飪的技藝。
揚州的乾絲長短、厚薄一致，一道文思豆腐更是將廚師的刀功展示到了極致，一塊小小的嫩豆腐，要把它切成5000根豆腐絲。
還有葵花大斬肉，也就是俗稱的“獅子頭”，也特彆考驗刀功，不是“剁肉”，而是一刀刀切，最後切成顆粒狀的肉粒，肉眼看大小、厚度一樣，也正是由於手工的緣故，做好的獅子頭，入口即化，妙不可言。
而且淮揚菜菜肴更注重造型，講究美觀、色調絢麗；白汁清燉獨具一格，兼有糟鮮紅曲之味，食有奇香。
口味上偏甜，wx尤甚，濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。
徐海菜原近齊魯風味，肉食五畜俱用，水產以海味取勝，菜肴色調濃重，口味偏鹹，烹調技藝多用煮、煎、炸等。
淮揚菜可以說是包羅萬象了，配上精細的刀工，多樣的烹調方式，應該可以滿足婚禮上那些見多識廣、口味挑剔的客人了。
。。。。。。
試菜整整持續了一天，從上午一直吃到了晚上，光是用來促進消化的茶葉，都喝了4大壺，晚上離開餐廳的時候，楊橙和羅玥是相互攙扶著出來的。
從沒有想到有一天居然覺得吃飯是件很麻煩很累的事情，關鍵是還不用你做、不用你幫忙更不用你洗碗，這誰受得了？
不過今天的工作還沒完，晚上羅玥還約了婚禮策劃公司的人，包括婚禮儀式的程序等各個細節都需要敲定。
現在羅玥還在糾結，究竟是用西式婚禮還是傳統的中式婚禮。
反正楊橙已經徹底大撒把了，這些事扔給羅玥操心吧，他隻負責在最後的支票上簽字即可。
趁著羅玥在跟婚慶公司的人熱烈討論的時候，楊橙一個猛子紮到了遊泳池裡，他這是在減肥呢，眼瞅著就婚禮了，還是要好好保持一下體態，今天吃的有點多，必須得消耗一下。
換著泳姿遊了2000米，這才氣喘籲籲的爬上岸，懷特趕緊送上浴巾，怕他感冒，眼瞅著快3月份了，洛杉磯的溫度也是一天比一天高，但地處比弗利山中，晚上的鳳還是有點涼。
披上浴巾，喝上一杯能量飲料，大喊了聲痛快。
嚇得身後不遠處的羅玥還有婚慶公司的人齊刷刷望過來，羅玥嗔怪的嘟囔了一句，“發神經~”
楊橙才不在乎彆人怎麼想呢，裹著浴巾躺在岸邊的椅子上，望著霓虹璀璨的天使之城，心情大好。
“對了懷特，你上次發郵件給我，說有人問我們莊園的價格？”
“是的先生，問價的是勒布朗詹姆斯~”
“打籃球那個勒布朗？”
“是他~”