沒辦法，酒樓也好，小餐廳也罷，甚至大排檔，用的都是大鍋炒菜。
用粵省人的說法，唯有大鍋炒菜，才夠鑊氣，也就是火候才猛。
沒辦法，家裡的鍋太小，沒辦法做出酒樓裡大火猛炒急炒的菜肴。但是揚長避短，也是有不少菜肴能做的。
接下來，把飯用電飯鍋煮好，至於湯的話，杜清和把那雞的內臟合著一點瑤柱，煮了一鍋還算可以的湯。
沒辦法，很多粵省的家庭，一般吃雞都是做白切雞，因為這樣既有肉吃，還有湯喝。要是做鹽雞、隔水蒸雞的話，就無法喝到雞湯了。
有人說，不能買兩隻雞的嗎？
可以是可以，但一家三口人，哪怕再多幾個人，吃一隻雞也足夠了，買兩隻完全就是浪費的。哪怕有冰箱，可隔頓的飯菜口感就是不好，也有違健康。其實很多北方人不太明白南方人，為什麼買菜可以一斤一斤的買，甚至買蔥能隻買一兩根的。這不是南方人節儉，而是天氣太熱，東西根本放不久。
再加上粵省人喜歡吃新鮮的，不是新鮮的東西就有點不想下筷子，這就是為什麼說“吃在粵省”了，因為粵省人的口太過挑剔，一點點不新鮮都吃得出來。
所以，把菜買得剛剛好，不留隔夜菜，這是每一個懂過生活的粵省人必須會做的事。
杜清和剛剛把菜肴做好，時間就到六點半了。杜母首先回到家，聞到空氣中那純正的食物香氣，忍不住一陣饑腸轆轆。
“兒砸，是你在家嗎？”
“對，洗洗手就能吃飯了……”
杜清和一邊把菜端出來，一邊對杜母說道。
不曾想，樓下的鄰居打門前過，嗅了嗅空氣中的香氣，差點就想進來蹭飯了：“你們家做什麼菜啊，怎麼這麼香？”
杜母也不好意思，說道：“要不要進來嘗一點？”
這鄰居是一個大嬸，帶著剛剛上幼兒園的小孫女，違心地說道：“不用，不用，就是問問而已……”
杜母卻徑直過去，夾起一個雞腿，給了那小女孩。
小女孩早就饞得嘩嘩流口水了，接過雞腿就啃了起來。那大嬸有點丟麵子的意思，說道：“先說謝謝啊，怎麼就吃了呢？來，先說謝謝阿姨……”
小女孩奶聲奶氣地，鼓著一口雞腿肉說道：“謝謝……阿姨……”
杜清和覺得杜母在跟他暗示些什麼，因為杜母眼裡的笑意都快蕩漾出來了，喜愛之情溢於言表。