杜清和給出的評價是很公正的，這水平也就是家常菜的水平，沒有什麼特彆的地方。
沒錯，就是中規中矩，白切雞是什麼樣的，池勇做的菜就是什麼樣的。要是某個小飯店，或許這水平已經夠了。畢竟很多人也做不成這樣的白切雞。可是來“自然養生餐廳”的顧客，大多是饕餮之客，對於美食那是挑剔得很。隻是一般的美味，又如何能入得了他們的眼？
“火候把控還是差了點，最關鍵是你的步驟出錯了。”杜清和歎了口氣，“這是家常菜的做法，不是餐廳酒樓的做法。要想得到最好的白切雞，需要在關火之後，把雞繼續浸泡半個小時以上，然後再撈出來過冰水。這樣一來，才能讓雞肉更加嫩滑緊致。說是火候問題，其實是你還沒師傅帶的緣故。”
評價完了之後，杜清和又嘗了嘗炒青菜。
實際上也不用嘗，杜清和就能想象得到池勇的水平了。
沒錯，還是家常菜的水平。
這是因為家裡調味料不足的緣故，所以家中炒青菜，一般都不會特意調製醬料的。青菜的寡淡無味，這是注定了的。哪怕是用有機蔬菜，也不會太過出眾。一嘗之下，果然如此，中規中矩，不算太過出色。
“這炒青菜呢，其實沒什麼講究。但要做得出彩，還是要花一點心思的。你最大的問題，就是沒有自己秘製的醬料。這個你可以在廚房裡麵調試一下，找到自己合適的醬料。炒青菜醬料不需要多，需要的是激發青菜的清甜，放入的時機，大多是將熟未熟的時候。這麼說吧，你也見過腐乳炒青菜，豆瓣醬炒青菜，所以這秘製醬料，也不用太過彆出心裁的……”
這是經驗之談，隻有肯帶你入門的師傅才會把訣竅說清楚。
畢竟是吃飯的手藝，人人都學會了，廚師吃誰去？
所以，這在技術學校是怎麼都學不到的，唯有出來社會，進入酒樓飯店，好好拜一個師傅，人家才會教你。
這就跟舊時手藝人一樣，一旦拜了師父，那真的是“一日為師，終身為父”了。出師之後，逢年過節要孝敬師父。不然的話，人家憑什麼教你手藝？要知道，這學會了，你就是廚師了，你甚至可以頂替師父的位置了！所以，收你做徒弟，是傳你手藝，非老實人，非信得過的人不教。
杜清和就沒這個顧忌了，反正他也沒師父，他也不全靠廚藝吃飯的，所以杜清和願意提攜一下池勇。
池勇也愣了，他幫廚這麼多年了，也沒有一個大廚跟他說過這些。
也是，哪怕是有心人，也難以從觀察中學會這本事的。因為火候、醬料比例，都是看個人領悟的，這菜肴的味道，也是各有差異。要是都一樣，那中國菜肴還有什麼發展？
彆的不說，每家酒店的味道都不儘相同，甚至你吃過這家酒店的一道菜，第二次過來吃味道也不會完全一樣的。這就是不同廚師，不同時日對菜肴的理解不同了。因為每天的食材是不一樣的，根據食材來變化做菜手法，調味程度，這才是真正的大廚。
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