杜清和不得不重複了一遍：“老板，你不是叫我炒筍粿嗎，我炒好了，但因為竹筍放得時間就了，味道可能不夠鮮……”
這老板也不管不顧，搶過筷子就嘗了一口。看著這老板的動作，周圍的食客也好，吃瓜群眾也罷，都齊刷刷地吞了一口口水。
沒辦法，這香氣實在是太誘人了。
一口吃下去，這老板呆住了。
筍粿的味道，居然能這麼清晰，是他這輩子都沒想到的事情。不敢置信地看了看杜清和，呆呆地問道：“你加了什麼？”
“什麼都沒加啊，調料是你的，我能加什麼？”杜清和很無奈地攤了攤手，這廚藝無非就算高溫的藝術，要想做菜好吃，就要不斷琢磨調料，輔料的配比，還要研究火候大小。隻有所有條件都合適了，才能做出好吃的菜肴來。
道理大家都知道，但是做起來卻非常困難。因為不可控的因素太多了，現代廚房還好，這火力是穩固的。要是在古代，廚子還非得學會生柴火不可。饒是這樣，火候大小控製不好，那一道菜也就毀了一半。
事實上，杜清和覺得用柴火炒菜，才最能能鍛煉一個廚師。因為火候大小，隻有在這最苛刻的情況下，才能熟練掌控。現在的廚師，習慣了煤氣灶，對於火候的控製就不太敏感了。古代有名的廚師，都是處理火候的高手，火勢一大，他們就直接把鍋端起來，開始顛勺。或者是在火勢最大的時候，灑入清水什麼的，輔佐燒菜。這種本事，沒經過實戰演練，沒多少人能真正掌控火候。
再說道輔料、調料的問題。
這輔料多寡，存乎一心。覺得喧賓奪主了，就適量減用。覺得少了，那就再添點。這輔料多少不可能一下子就把控好的，要經過不斷實踐，才能確定一個最佳比例。而調料也是如此，更多時候是個人對廚藝的領悟。
杜清和看著這個老板，搖了搖頭。
雖然這個老板掌勺好多年了，也隻做一道筍粿，可以說是“造詣極深”。實際上，他甚至算不上一個廚師，隻能說是一個賣小吃的。因為他幾乎沒有自己的想象力，不知道調料的多寡對一道菜的影響。要是杜清和收了這樣的徒弟，能給氣死。
廚藝如果隻是一成不變，那還談什麼創新發展？
老板卻呆呆地看著這盤筍粿，突然又開動了起來，隻用了幾分鐘就吃完了，看得圍觀群眾直皺眉，這不是糟蹋東西嗎？這麼好的筍粿，就要慢慢品嘗啊？老板咽下最後一口筍粿，差點沒噎到翻白眼，趕緊喝了一口茶水順下去後，才打了個飽嗝，然後說道：“我承認，你這道筍粿很好吃，但是卻不是傳統做法。”
杜清和一愣，然後沒有辯駁，說道：“我也沒說過我會炒傳統的筍粿，這隻是我對筍粿這道菜的理解。好了，菜你也吃了，評價也完了。我們結賬，走人。”
陳正在疑惑中掃了二維碼，給了筍粿的錢，可這老板卻好像魔怔了一樣，呆呆地想著杜清和剛剛的動作和話語，似乎真的明白了什麼似的。
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