在煮鱔魚肉的同時，可以調一下料汁。
製作這道菜需要勾芡，準確來說是調碗芡汁。
芡汁用到食鹽、白糖、醬油、水澱粉以及鮮湯，都是很簡單的調料調好後放在一旁備用。
鍋中的鱔魚肉焯好水了，將它撈出來，放在一旁瀝乾水分。
接下來把鍋燒熱，倒入植物油，當油溫升至六成熱時，把蔥花和薑蒜末倒入鍋中炒出香味。
彆把蔥花薑蒜給炒糊嘍，等聞到那股香味後，立刻將焯好水的鱔魚條投入鍋中迅速翻炒，炒勻後下入火腿絲、冬筍絲、香菜段以及胡椒粉，再將芡汁也倒入其中。
最後翻炒均勻，順著鍋邊淋上一圈的食醋，再次炒勻便可裝盤出鍋。
這就是響油鱔糊，炒製的速度必須得快。
不僅如此，上菜的速度也得快！
要不怎麼會有響油鱔糊這個名兒呢，就是因為它上了食客的桌後，便會出現以下這種場景——
“滋滋”
“滋滋”
“滋滋滋滋……”
“老媽你看……不是，你聽！這鱔魚在響！”
有位十歲出頭的小女孩瞪大眼睛指著盤子中的響油鱔糊說道。
孫寶寶手中鐵壺中裝著熱油，慢慢澆在響油鱔糊上，等滋啦滋啦響時，吳晴晴再快速把這道菜端上桌，於是便讓這位小女孩看直了眼。
陳碧看著女兒笑笑道，“當然啦，這道菜的名字叫響油鱔糊！”
說完，她立刻又說道：“小文你瞧，這道菜是不是很神奇？”
小文點點頭，眼睛眨也不眨的盯著盤子。
陳碧循循善誘，“那你吃完這餐飯，是不是得寫篇作文給媽媽看看。”
她這話一說，那小女孩的臉頓時拉了下來。
好吧，她覺得不神奇了。
旁邊男人見此趕緊拍拍老婆手臂說道：“吃著飯呢，彆說這種話。”
陳碧頭一轉，眼睛輕輕一瞥，男人立刻放下手中杯子，一本正經說道：“咳咳，咱們今天不寫，明天寫。”
這話說出口，陳碧才又給他一個“真上道”的眼神。
小女孩嘴巴癟了癟，可看著父母已經準備吃了，她也趕緊拿起筷子。
因為響油鱔糊帶給了她一篇作文，所以小文此刻就是對它再好奇，都沒啥興致先吃它！
關鍵是她眼前的這道口水雞……好香啊！
小文咽了咽口水，她同桌說了，孫家飯店的口水雞是真的能把人饞得流出口水！
果然，同桌果然沒騙她。
陳碧一家人雖住清城山市區，但是孫家飯店開了一年有餘，在網上也火了一年有餘，他們一家人一次也沒來吃過。
從前總覺得這家飯店是營銷起家，那段時間裡突然整個網絡上都是孫家飯店的消息。這種情況，陳碧夫妻二人都覺得孫家飯店肯定是買了水軍。
可人家飯店不僅沒翻車，還持續火了一年多。這下，他們終於相信這家飯店有水平了。
不過到了此時，孫家飯店已經達到沒有提早幾個小時來排隊，便就進不去、吃不到飯的狀況。
他們家也就普通家庭，平時還忙，哪有精力坐一個小時的公交車從市區到孫家飯店來吃飯。
這次還是因為女兒期中考時考了好成績，所以陳碧才答應帶女兒來吃一頓的。
他們三個人點了四道菜，四道菜都是比較大份的菜。
就這道口水雞，價格雖比旁的飯店貴上很多，可這分量是真不小。
小文盯緊了那塊裹滿紅油的雞肉。
她夾起一大塊雞肉，迫不及待放入口中。舌尖味蕾就好似被大錘重擊了一般。
哄！
又麻又辣！
可這種麻辣卻不會刺激得人腦袋瓜子嗡嗡響，更不會把人舌頭辣腫嘴唇辣腫，而是在且還能接受的範圍內，挑動你的胃口，給予味蕾的刺激。
陳碧一家都是會吃辣的，這辣度根本不足以讓小文停下來，她繼續大口吃著雞肉。
口水雞是道涼菜，雞肉用蔥薑料酒這種去腥的調料在水中煮個□□成熟，然後關火，用餘溫悶至熟透。
接下來呢，就是把煮熟的雞肉放入裝有冰塊的冰盆中浸泡十分鐘。
這一步便是讓雞肉便嫩的關鍵步驟！
不僅肉會更嫩，雞皮還會更加彈脆！
就像此時，小文輕輕一咬，那外表裹著紅油和各種碎各種醬的雞肉便進入口中，皮滑肉嫩，原本味道寡淡的雞肉，此刻成為最能承載這酸辣香麻的載體。
嫩滑的雞肉在齒間綻放，咬到雞皮時，還能察覺出自己口中發出微微響聲。
繼續咬時，除了脆嫩爽滑的雞肉外，還能吃到花生碎的香和熟芝麻的香，這兩種食物已經和豆豉、花椒粉、辣椒油、芝麻醬、食醋等等調料混合在一起，原本口水雞就帶著鮮香，這會兒鮮香更上一層樓！
最關鍵的是，因為雞肉經過冰水浸泡，冰涼與麻辣融為一體，感覺不到油膩，還不會吃著讓人身上流滿大汗。
這道口水雞十分下飯，小文僅夾兩塊雞肉，便把一碗飯吃見了底。
一道口水雞便把小文征服了，平常生活中從不添飯的她，這回也拿著碗，快速再去舀上半碗飯。
小孩明顯愛吃重口味的東西，而陳碧相對來說就很愛吃這道響油鱔糊。
響油鱔糊外表，顏色看著是深紅色，還泛著油光。
用筷子夾起一段鱔魚絲時，便感覺到鱔魚絲滑滑的，嫩嫩的。
也確實如此，鱔魚肉入口滑溜，肉極鮮，極細嫩。而且這鱔魚肉很厚實，吃的時候，味道香濃，冬筍絲火腿絲與鱔魚絲配合的很好，口感有脆有嫩，有魚肉的鮮香，有火腿的鹹香，有冬筍的筍香，又算是濃油赤醬的一道菜，所以也極為下飯。
一桌四道菜，全是下飯菜。所以三人還沒把菜吃到一半。肚子就已經裝不下了。
小文靠在椅背上，頗有些愜意的揉揉肚子，眼神中帶著期盼望著媽媽，“老媽，若是我下回期末考再考班級第一名，你還帶我來吃嗎？”
陳碧拿著杯子，正要喝口綠豆湯，聽到女兒這話，手頭一頓：“你這次就是第一名，如果還想再吃，就不能以班級第一來論了。”
“那咋辦？”
小文覺察到有機會趕緊坐直身體，期待的看著媽媽。
“年段前五吧，如果能進年段前五的話，媽媽就會帶你來吃。”
小文一聽年段前五遍，有些氣餒，可看到牆上的菜單上還有那麼多菜沒吃完呢，心中歎口氣，然後開始默默規劃這自己這幾個月的學習時間。
唉，美食誤人！
她總算理解到了為何同桌在吃過一次孫家飯店後，就奮發圖強努力學習，爭取討好她家長，讓她家長帶她再來吃一次。
……
又是一日的忙碌，到晚上之時，孫寶寶竟然狠狠鬆了一口氣！
這幾天受到閉店影響，比以往可累多了，把她忙的也夠嗆。
員工們亦是如此，不過因為孫寶寶給她們放這幾天假期間還帶薪，所以每個人都興致高昂。
果然沒有一個打工人能拒絕帶薪休假呢！
最後一位客人已經離開，孫寶寶把宅子的燈全部打開，然後和眾人一起開始打理衛生。
這樣清理一遍還不夠，孫寶寶拄著掃把有氣無力對二雄說道：“二雄，我明天會請清理衛生的人來老宅，你和濤子幫忙看一下。”
二雄點頭應好，沒一會兒簡單打理完衛生後，除孫寶寶外的所有人就又離開了。
孫寶寶伸個懶腰，長長呼出一口氣。
關門鎖門，洗漱睡覺……
第二日，老宅靜悄悄，完全沒有前一日的熱鬨。
今日又是個好天氣，孫寶寶推開窗戶，清涼的秋風撲麵而來，吹得人十分舒服。
她不由得眯起眼睛，呼吸著這新鮮空氣，在窗邊待了好一會兒。
緊接著換上衣服，洗漱完後下樓隨手給自己煮些早餐。
趙思衡從外邊走進來，頭發剛洗，還帶著濕氣。
孫寶寶無奈：“你這麼急乾嗎？好歹把頭發吹一吹。”
趙思衡坐下，一口一個小籠包，“我怕你急。”
孫寶寶看眼時間，她確實急。
兩人匆匆吃完飯，然後孫寶寶坐上順風車，進入市區。
作者有話要說：不可思議，換地圖了。
好巧，我過兩天也要回老家鄉下，這個季節鄉下有啥好玩的呢。
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響油鱔糊——《舌尖上的八大菜係》
兩道甜點——《一學就會的114種中點》
處理鱔魚的方法參考搜狐網[蘇農連鎖]賬號感謝在2021-10-1823:58:27~2021-10-1923:58:21期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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