昨天在家裡,,就是小晴和自己剁辣椒的,也算是有一點經驗了。
“小姐,我來剁辣椒吧,我昨天也看你們剁了,我應該會的。”
這麼多辣椒,要是小姐再剁一次,明天手該疼了。
剪花椒明顯要輕鬆許多,小雨還是懂得心疼柳知夢的。
“那行,那我來剪花椒。”
柳知夢昨天剁了那麼多辣椒,本來手今天就有些酸痛。
也好,剪花椒可是輕鬆太多了,也沒和小雨爭。
三人繼續分工合作。
“小晴姐姐,小雨姐姐,把辣椒先切成段,再剁成碎末。
這些辣椒今天要剁的稍微細一些。到時候發酵好,口感會更加細膩。”
柳知夢邊剪花椒,邊提醒兩人多剁一會。
“好的,小姐。”
兩人異口同聲的回應著柳知夢。手裡的菜刀則是不停的揮動著。
看著她們有力的雙手,柳知夢不禁感歎。
自己這身體太小了,乾一點活,就覺得腰酸背疼的,累的很。
還是大一些好啊。
辣椒在大木盆裡,分批剁好。
現在可以往辣椒碎裡加入鹽了。
“五斤的辣椒要加入一斤半的食鹽的比例。
不能加太多,食鹽的比例一定要把握好。”
柳知夢花椒早已經剪完了,這會教兩人怎麼拌辣椒。
鹽的比例,一定要把控好,太淡了豆瓣會壞掉,太鹹了口感又不好。
小晴小雨兩人按照柳知夢說的比例,把全部的辣椒碎都加上鹽。
柳知夢把準備好的青花椒,也加到辣椒碎裡麵。
再把寖泡好的豆瓣,剁把幾下也加進去。
然後用乾淨無水無油的湯勺,給他們拌勻。
最後倒入準備好的茶籽油。
沒有菜籽油,隻能用茶籽油了。
味道也差不多,都很好吃。
雖然沒有菜籽油那麼濃稠,但是也很清香。
而且老人小孩吃也好,沒有什麼負擔。
所有的東西攪拌均勻,就可以裝壇了。
事先準備好的幾個大壇子。
早已經清洗乾淨晾曬乾,放在一邊的。
這會隻需要把豆瓣醬全部裝進去就好。
三人一人拿一個勺子,把辣椒醬全部裝進毯子裡麵。
用沙袋把壇口出堵上,蓋上蓋子。
又往壇岩邊上加了足夠的水,隔絕空氣和灰塵。
密封發酵半個月左右,就能讓其味道變的非常醇香。
“好啦,這些全部搬到西廂房吧,我瞧著,那邊也陰涼,平時也沒人進去,適合放豆瓣醬進去發酵。”
柳知夢手指了指柳雲清住的房間隔壁。
“好的,小姐。”
這麼重的幾個壇子,自然是小晴小雨二人搬過去。
柳知夢可沒那麼大的力氣。
一個壇子差不多裝了三十斤豆瓣醬。
柳知夢這次,一共做了七個壇子的豆瓣醬。
先看看,這一次味道怎麼樣,看看效果,不行再改進改進。
“小姐,全都放好了。”
小晴小雨二人一人跑了幾趟。
總算是把幾個大壇子全都搬進屋裡。
“嗯,辛苦了,以後記得經常去給壇岩加水就成了,不要去打開,不然會影響發酵的。”
讓他自己發酵就成了,隻需要偶爾去給壇岩加點水,防止壇岩水乾了就成。
“是,小姐。”
小晴小雨二人應聲,把柳知夢的話記在心裡。