位於阿爾卑斯山脈的瑞士，奶酪因其薄如蟬翼的吃法聞名於世。
瑞士奶酪數百年來依循手工古法製作，其奶牛必須要在阿爾卑斯山上放養。
每天早上，農場主就會收集在奶源界有著液體黃金的牛奶，這裡每頭牛每天能產大約十公斤的牛奶。將牛奶靜置12個小時，並將其漂浮物剔除，這一般都是脂肪。
他往裝滿牛奶的桶裡添加一些有助於保存牛乳的菌種，接著就使用最原始的柴火工藝將牛奶加熱20分鐘，在此過程中保持30度的恒溫，溫度過高會破壞奶酪帶來的獨特風味。
大約40分鐘之後，牛奶就會逐漸凝結成塊，看上去就像豆腐花一樣。
接著，他會用十根鋼絲製作的切刀將凝乳切成小塊。
在此過程中，需要保持溫度不變，還要不停攪拌凝乳，經過重複的攪拌與切割。
到活性成分，將乳酪和乳清分開為止，變成這樣的凝乳小顆粒就可以用來製作奶酪。
他先將手跟手臂徹底的清洗乾淨，任何的汙垢都會破壞純淨的奶酪。
接著，再次加熱20分鐘，他撈一把上來，然後根據經驗按壓幾下，確定現在的凝乳顆粒就是製作奶酪的最佳狀態。
再拿著粗棉布的四個角，然後往桶裡一撈，取出顆粒狀的凝乳，大約300升的牛奶，經過一係列的手工出大概能製作出60斤的奶酪。
接著將這一袋凝乳塞進圓形模具，疊加三層的奶酪模具，接著用木質的擠壓器將凝乳中的水分擠壓出來，等其凝固後，還需要反過來再次擠壓一次，任何的水分會破壞奶酪應有的質量。
經過12小時的靜止，奶酪基本定型，將邊緣的瑕疵乳酪剔除，接著將其放在鹽水中24小時，這樣乳酪的表麵會形成一層堅硬的外殼，強化奶酪的味道。
剛做好的奶酪其實味道並不好，它們還需要經過長達半年的成熟過程。在濕度與溫度控製的房間，還需要對其定期翻轉，保證它能均勻成熟，而且還要經常清理奶酪的表麵，最終這些奶酪的保質期將長達十年之久，奶酪的香味也會越來越濃，升值的空間也會越來越大。
楊軍感受著腦海中的知識，有點不太滿意，相對於之前得到的傳承，這個奶酪製作，說實在的，浪費了一次金手指。
但是，反過來想，以後總要用得到，畢竟隱居生活，像這種牛奶深加工的技能，肯定是要掌握的，對於生活質量是一個巨大提升。