在大規模的商坊製作中，每碗麵都單獨加鹽、醋等調料，既費時又容易出錯。如果拌得不均勻，甚至可能出現某些地方鹽多味重，影響顧客體驗。為了解決這一問題，很多坊間都會用“萬能拌麵醬”。這醬料經過精心熬製，將各類調味品的香味融合於一體，用時隻需舀上一勺，既節省時間，又保證每碗麵的口感恒定。
秦牧升起火，架上鐵鍋，放上剛添的新柴，火光跳動間，他先往鍋中倒入適量的清油。
趁著油溫未熱，他依次抓出幾段青蔥、薑片，又加入花椒、八角、香葉、草果和幾根乾辣椒，放入鍋中慢慢煸炒。
香料的香氣在鍋中漸漸散發出來，秦牧轉而提起一壇上好的陳年老醋，緩緩倒入鍋中。
“滋啦——”
隨著醋液入鍋，熱油與醋相遇，發出一聲清脆的爆響，濃鬱的酸香立刻飄散開來，彌漫了整個廚房。
這是“熗醋”的技法，用這種方法去除陳醋的酸澀之氣，留下柔和綿長的香味，使得拌麵時更為回甘動人。
顧客聞到這股香味，忍不住探頭探腦：“掌櫃的，又鼓搗啥絕活？這味道可真勾人。”
秦牧笑而不語，繼續投入到熬製中。
陳醋的芳香味在熱鍋中逐漸散開，空氣中彌漫著一股令人垂涎的酸香氣息。醋經過熗鍋後，產生一種特彆的香氣，使得整個廚房如同置身酒坊一般。
一些剩下未離去的客人聞著香味，忍不住湊近廚房邊探頭張望，紛紛發問：…。。
“秦掌櫃，這又是在鼓搗什麼新鮮玩意兒啊？”
“午間也不歇息片刻，莫不是又要上什麼絕活？”
秦牧笑著回頭說道：“備些佐麵用的醬汁，晚上有客人愛吃油拌麵，得提前準備好晾涼。”
聞言，眾人眼睛一亮，頓時期待不已。
“隻這股醋香味兒，晚上我定要嘗一嘗。”
“莫說油拌麵了，聞著這湯味，單是就著湯吃饅頭也得香得很啊！”
秦牧沒有再多說，繼續埋頭熬製。
大骨湯醇厚增香，雞湯鮮美提味，兩者融合，令秦牧眼前這鍋湯汁散發出層次豐富的濃鬱氣息。
待鍋中的湯汁沸騰片刻後，秦牧舀了兩勺細砂糖投入鍋中。
糖不僅僅是用來增加甜味，更是中餐調味中不可或缺的調和劑。它能夠平衡酸、鹹、辣等多種味型，讓整鍋湯汁的滋味更加圓潤和諧。
輕輕攪拌，確保糖粒完全融化後，秦牧熄了灶上的火，將鍋中熱氣騰騰的醬汁緩緩倒入一個陶缽中。
缽中依舊浸泡著蔥段、薑片與各式香料，隨著湯汁的高溫，它們的香氣還在不斷散發。秦牧知道，這些料必須等到湯汁徹底冷卻後才能撈出，否則少了這一段“餘溫滲透”，香味就不夠醇厚。
待客人三三兩兩散去後，秦牧利索地收拾了店內。他心中一盤算，趕緊鎖了門，騎著店外借來的木輪車直奔集市。
他找到沈老漢的菜攤，再次買了幾筐鮮嫩青菜。這幾日，新上的油拌麵大受歡迎，青菜用量也跟著猛增。備得不足，可不成。
沈老漢一邊稱菜一邊笑道：“秦掌櫃，今兒個上新又是啥？還是那油潑麵嗎？”
秦牧笑著答道：“正是，今夜來的人怕是要更多了，得多備些才行。”
沈老漢連連點頭，又將最嫩的一筐青菜裝給了他：“給你留的，趕緊拿去。還是那句話，咱們自己人，不用多客氣！”
秦牧謝過後將青菜裝車，匆匆返回天成食坊。
到了傍晚時分，秦牧忙活完一切，將一塊重新書寫好的木牌掛到了門口，吸引了不少過路人的目光。
牌上清楚地寫著：
【本坊今日主打美食】
【招牌八珍鹵湯餅：大碗三十文/小碗二十七文】
【番茄雞蛋湯餅：大碗二十八文/小碗二十五文】
【油潑手擀湯餅：大碗二十八文/小碗二十五文】
【另：急尋坊市附近可租住院落，單間或兩間屋皆可，銀錢好議，願重謝，知情者可入內相告。】
石榴芒果冰提醒您：看完記得收藏【筆趣789】?xiaoshubao.net，下次我更新您才方便繼續閱讀哦，期待精彩繼續！