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“有禮之會，無酒不行。”
時下，“酒”常與“禮”並行。謂“飲酒禮”。如行朝覲禮、大蒐禮、軍禮、養老禮、藉田禮、冠禮、婚喪禮等。民眾在正旦日、社日、上巳日、伏日、冬至、臘日等節日飲酒慶祝，亦漸成風。
漢人普遍嗜酒，稱之為“天之美祿”。需求量極大。為便於飲酒，漢室勳貴，豪右巨賈，皆自設酒壚。製曲釀酒，蔚然成風。也有如呂伯奢，自釀自賣，因成巨富。甚至“富比千乘之家”。
劉備先祖，中山靖王劉勝“為人樂酒好肉”。後世考古，亦得明證。滿城漢墓中，陳列大陶酒缸三十餘口。外書“黍上尊酒十五石”、“甘醪十五石”、“黍酒十一石”、“稻酒十一石”等，各式酒名。缸內共盛美酒，多達萬斤。
孔北海及退閒職，賓客日盈其門。常歎曰：“坐上客恒滿，尊中酒不空，吾無憂矣。”
又如荊州劉表，為享杯中趣，特製三爵。大爵名“伯雅”，次曰“仲雅”，小爵稱“季雅”，分彆容酒七、六、五升。設宴時，賓客皆以“飲醉”為度。筵席上還備大針，如有人醉倒，遂針紮相試，且看是真醉還是佯醉。
針紮事小，割頭事大。
時下酒宴，專設酒吏，主持酒政，職掌勸酒督飲。
前漢時，齊悼惠王次子（劉）章，性剛烈果敢。一次侍筵宮中，呂後令為酒吏。劉章進言道：臣為將門之後，請許以軍法行酒。
呂後允之。
待酒酣，呂氏一宗人因醉逃酒。劉章追出，拔劍斬於殿下。提頭來報。言，有人逃酒，已按軍法行事。呂後及左右，無不失色。但因已許劉章按軍法行酒，故無從怪罪。
足見時人，嗜酒之風。
釀酒極費糧食。
前漢時，一斛米出酒三斛餘，至今漢一斛米出一斛酒，品質大為提升。
秦漢之法，三人以上不得聚飲。朝廷有慶典之事，特許臣民聚會歡飲，此謂“賜酺”。又稱“天下大酺”。
大酺始於戰國，兩漢以後屢有之。天下大酺，少則一日，多達七日，常為三日。累日飲酒作樂而不犯禁。凡立後、太子，乃至皇子滿月、太子納妃，亦或遇祥瑞等，皆可頒“大酺令”，令天下大酺。
一言蔽之。
“禁酒”與“弛酒”，禁弛交替。弛於熟年，禁於歉歲。且時限皆不長。長者十餘載，短者不過數月。政令既廢。
今天下三分，各自為政。
弛於熟州，禁於歉州。荊州牧劉表，之所以大開三爵酒製。乃因荊州富庶，積穀成山。尚酒以示富足。
稍後，劉先主蜀中禁酒。隻因蜀中大旱，糧食歉收，為確保百姓有糧度日，遂下令蜀中各地年內均禁釀酒，釀酒者科以重罪。甚至家有釀酒器者與釀酒同罪。
（耿）雍與先主遊觀，見一男女行道，謂先主曰：“彼人欲行淫，何以不縛？”先主曰：“卿何以知之？”雍對曰：“彼有其具，與欲釀者同。”先主大笑，遂釋欲釀者。
洛陽舉朝東遷。達官顯貴，多如過江之鯽。
可想而知，耗費幾何。先前，宮廷用度，多為薊王朝貢。卻遠不足用。鬆泉釀價高，漸無力支付。故欲千金易方。自釀杜康美酒。