熱乾麵的配菜就是花生碎、鹹菜、蘿卜乾、酸豆角、麻醬、辣椒紅油就差不多了，屬於素食，喜歡香菜的也可以添加香菜。
李想前世去武漢吃熱乾麵，除了這些配菜外，還有鹵蛋、肉丸子、鹵雞頭、雞爪，或者江米甜酒、甜豆漿、酸奶、牛奶、酸梅湯都可以，熱乾麵講究的就是個快，之前叫麻醬麵，五十年代進行工商登記開始，改名熱乾麵。
從兩個人熟練的動作來看，這一個星期沒有白練，熱乾麵倒是還好，有機器幫忙，拉麵就不能用機器了，機器做出來的味道差太多，不夠勁道。
不過他們之前是當兵的，後來當農民，身體素質都非常棒，做麵的力氣活，應該能夠承受的了。
拉麵從選麵，和麵，醒麵，到溜條、拉麵，一共分為五個步驟。
前麵三個好理解，最難的就是這個溜條，什麼叫溜條呢？
其實就是由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反複搗、揉、抻、摔後，將麵團放在麵板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反複，其目的是調整麵團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。
然後搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條麵節，或搓成圓條。
將溜好的麵條放在案板上，撒上清油(以防止麵條粘連)，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。
拉麵是最不容易學的，想當初李想為了練好這個技能，可以有長達半年的練習。
很顯然，沒有經過專業指導的張斌這方麵做的並不靠譜，哪怕之前他說過自己拉出了成型的麵，可是從溜條開始，步驟就有些不受控製的偏離主方向了。
李想不得不停下來，從溜條開始給他講解，一邊講，一邊做示範。
“拉麵是一手絕活，你也彆著急，慢慢來，慢慢練，熟能生巧就好了。來，看著我的手，手先握到兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後再拎著麵兩頭進行對折，噯，對就是這樣，之後兩頭同時放在一隻手的指縫內，喏你看，就是這個左手，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。”
“麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反複，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領，所以多練習就行了。”
“一般而言，同樣的麵團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快(一般隻需10秒鐘左右)，且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到，這個咱們必須得承認哈，也沒啥可羨慕或者氣餒的，不過就是個熟能生巧的問題，所以慢慢來，一個麵節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。”
李想對兩人非常認真負責，指導完張斌後，又去指導仝浩，從麻醬的稀稠，到麵條的煮熟程度，浸水時間，等諸多細節，都進行了仔細的講解。
晌午十一點左右，家裡人就被廚房熬出來的牛肉湯味道給吸引去了，大家都在圍觀兩個大廚的誕生。
結果這不看不得了，一看愣是每人吃了兩碗麵才出了廚房門，嘗完熱乾麵，又去嘗帶湯的牛肉麵，味道香的啊，口水直流，呼哧呼哧吃下肚，撐得都走不成道兒了。
比起技術性稍微強的張斌來說，拉出來的麵雖然有長進，但還是有一些粗細不勻的情況出現，好在味道上沒多大區彆。
李想嘗著嘗著，也沒收住胃，同樣兩碗麵下肚。
外公外婆、娜姨、劉大美、還有遲垣爺仨，每個人都是兩碗麵打底，大家對首次露手的麵食，都給予了極高的肯定。
仝浩的簡單，張斌在反複摸索中，總算覺察出來這麵的不一樣之處了。
“好像更容易拉扯，彈.性更強，這是什麼原因？”
於是李想又給他普及了下高筋麵粉和低筋麵粉的一些差彆。
“咱們平時吃的就是低筋麵粉，回頭你們有空了去麵粉廠問問，有沒有高筋麵粉賣，如果沒有的話，就還用普通麵粉吧，有的話，看看能不能買入點兒，”
說是這麼說，其實大家心裡都清楚，現在的形勢雖然好了點兒，但麵粉也是憑本才能買的，並不是你想買多少就能買多少。
說白了就是，高筋麵粉暫時不要打主意了。
不到十二點兒，他們就吃完了飯，每個人都吃的好飽，活好的麵呢，還剩下一點兒。
就在這個時候，任誰也沒想到的人登門造訪了。
連懷義帶著連家二老，拎著重禮，一臉不好意思的道。
“抱歉，打擾了，路上車壞了，耽誤了時間，到現在才過來，正好是飯點兒，可真不好意思。”
李想一拍自己腦門兒，看向木炎，“糟糕，我忘了告訴我媽了，”
木炎給了她一個稍安勿躁的表情，遲垣已經率先迎了上去，將連家二老和連懷義請到正房的餐桌前。
“還沒吃飯呢吧，正好，我們家今天做了兩種麵，你們嘗嘗看？”
連家三位客人是真的很窘迫，車壞在路上，上也不是，下也不是，回也不是，走也不是，總之折騰到這個點兒，明顯就是上人家家裡來蹭飯的，所以覺得很尷尬。
好在李想家裡人都很大方熱情，又麻煩張斌和仝浩各做了三碗麵，還給他們準備了麵湯，端到桌子上的時候，連懷義驚訝的看向遲垣。
“熱乾麵和拉麵？”
遲垣訝異的挑眉，“哎喲，這是遇到行家了？”
連懷義不好意思的擺擺手：“哪兒啊，這不是先前在蘭州待過一段時間，早些年的時候也去過武漢，對這兩種麵都還挺懷念的，可惜京城這邊沒怎麼見過這樣的麵館，一般的國營飯店做的都是炸醬麵和陽春麵多一點，這種特色麵幾乎沒有。”
遲垣也是遺憾的不得了，“可不是咋滴，之前我去河南還吃過那個地方的燴麵呢，洛陽的糊塗麵、芝麻葉漿麵條，陝西的褲帶麵，哎呀呀，真好吃，”
聽著兩個當兵的議論大中華的麵食料理，李想這才想起來全國這種特色的麵館，事實上是九十年代中後期才逐漸在全國範圍內擴展開來的，而八十年代到九十年代初期，全國上下還沒形成這種品牌意識，換言之，提到拉麵人們自然想到蘭州，炸醬麵就是京都特色，這就是品牌效應，當然，這個管理起來，也需要靠國家背後支持。
她現在就開這種特色麵館，也算是走在最前端了。
連家老兩口從進門開始，就一直盯著李想看，在站的人，除了李娜和劉大美，幾乎都已經知道彼此雙方的身世。
以前隻是知道真相，沒有對比，現在連懷義就坐在跟前，所以大家下意識就會拿著他與李想的容貌進行對比。
木炎不動聲色的讓李娜和劉大美先帶著金淩下去休息後，又出去送走了仝浩和張斌。
察覺到大家不住的看自己，為避免眼神太過明顯，她扶著李華，借口上廁所出來。
李華知道她有話對自己說，也是緊張的不行，“他們突然帶著東西過來，是不是知道什麼了？”