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雷長夜以石大嘴的身份很輕易地盤下了這座閶門食肆的店麵。食肆的老板是一位老實巴交的手藝人，名叫蔡存玨，專門做湯麵湯餅之類的吃食。
這個時候，湯餅已經被道家中人稱為餛飩，這個名字在南方大行其道，而且也有了相對獨特的包法。
餛飩是窮苦人喜愛的食品，一大碗裡也就一點點肉星，卻混著鹹味有種喝肉湯的口感，吃完格外滿足，有富足的錯覺。
蔡存玨的餛飩還挺有特點，皮薄如紗，餡料粉紅，湯裡還有紫菜，蝦皮，已經有了後世蘇州小餛飩的雛形。
所以在這一帶，他的小餛飩還是挺出名的。湯麵就差一點，基本上就是一碗陽春麵。
雷長夜盤下他的店，還出錢把他小餛飩的方子買了，尤其是薄如輕紗的餛飩皮做法。這讓蔡存玨的口袋一下子殷實起來，他早就迫不及待想要離開閶門這個龍蛇混雜之地，當天就收拾行李坐船去了揚州。
雷長夜稍微收拾了一下他的店麵，然後進入廚房，把盟寶裡裝好的廚房黑科技產品全都取了出來。
首先是烤箱。烤箱這東西結構簡單，他稍微回憶一下結構就通過車間圖做了出來。這個烤箱自然是靠電池符供電，還可以通過沙漏定時。
然後是幾口炒鍋。大唐幻世雖然早有了浸炸技術和炒製技術，不過卻沒有普及，因為食用油極其缺乏和鐵質炒鍋打造技術還沒有成熟。而且，唐朝菜種稀少，食物種類遠不如宋明繁多，所以炒製技術沒有興盛起來。
但是這對於穿越客雷長夜來說都不是問題。食用油不夠就自己造。早在一年前，他已經偷偷造出一台由進料口、榨膛、螺旋型榨杆、排油口組成的簡易榨油機。
動力部分全部靠電池符，經過試驗馬力充足，可以把芸薹（油菜）籽榨成菜籽油。他把這台榨油機也偷偷帶來蘇州，作為他的鎮店之寶。
最後是他早已經在樂山使用了好久的紅蓮灶台。
墨子五行記裡記載有一個神奇的法陣——紅蓮符火陣，沒有講明作用，隻是介紹了效果，可以產生持續的符火，陣盤類似於一朵紅蓮形狀，上麵的圖形和紅蓮火符的畫法較為接近。
雷長夜一次就將這個法陣陣盤試製成功，連玉符都沒有消耗，隻需要電池符就能啟動，符火的熱力和明火毫無分彆。最主要的是清潔無公害。
其實在蜀山五宗，匠造坊早就以符火來煉製寶物。但是，愣是沒人想到用符火做飯，大概是覺得浪費法力。但是，雷長夜卻覺得，民以食為天，這麼清潔的能源不用在做飯上才是浪費。
紅蓮灶台的底座就是以精鋼煉製的紅蓮符火陣。其他的都和普通的灶台差相仿佛，隻是灶口多了五個，總共六個灶口，可以同時起六口大鍋。
這些大件拿出來以後，其他林林總總的小件也都被雷長夜拿了出來，堆了一屋子。
他用了一天時間把廚房整理整潔，然後用幻真符貼在廚房各個門窗入口之上，將廚房裡這些黑科技產品全部隱藏，以免被人看出端倪。
本來他準備先以乾炒黃豆，黃燜魚乾，麻辣鴨脖和泡椒鳳爪打開銷路。麻辣鴨脖和泡椒鳳爪原料裡缺的辣椒，暫時用老茱萸代替。
接下來他當然是祭出後世零食必殺技薯片、辣條、肉鬆餅。
但是遇到聶鶯鶯打亂了他的計劃，為了掩護身份他準備先把石大嘴香乾做出來，以備不測。其他的零食以後再開發。
同時製造香乾也符合大唐幻世飲食業現狀。
這裡的菜種稀少，食物樣式單一，江南一帶的人更是口味清淡，所以味覺承受不了太大的改變。突然間出現泡椒鳳爪，麻辣鴨脖，辣條這樣重口味的食品，這就像喂四歲小兒食辣，隻會被嫌棄。
可以說，這一次被聶鶯鶯抓包石大嘴，對雷長夜來說既是危機，也是一個機遇，讓他暫時收起了做零食業大亨的浮躁心情，沉下心來先從適應市場開始。
確定好首先要製作的食材，第一步就是去購買食材。蘇州的豆腐製作曆史悠久。故老相傳，最早的豆腐是淮南王劉安在八公山煉丹時偶爾發明出來的。
現今蘇州著名的豆腐坊就坐落在閶門西北的虎丘，傍依著陸羽親手挖出的虎丘井泉，做出來的豆腐鮮嫩雪白，燦若堆玉。
雷長夜進了一車豆腐，采購了一圈所需的佐料食材，回到食肆，按照香乾的做法開始炮製。
大唐這個時候還沒多少人知道豆腐乾的製法，石大嘴發明香乾絕對領先時代，也給了雷長夜一個啟發。後世零食業豆乾可以做出一萬種口味，占比極高。一旦試製成功豆乾，什麼口味完全可以千變萬化。
他用的豆乾製造方法是最簡便的，先用加了雞湯、豆醬清、八角、花椒、桂皮、山茶、生薑的鹵水鹵製豆腐，然後用紅蓮灶台的文火烘烤，經過反複的烘鹵，直到豆腐呈現棕栗色，味道全部吸入豆乾中。
他把第一批香乾用精致的紙袋包好，擺在改裝好的食肆貨架上。同時他按照蔡明玨的方法做了他經典的小餛飩，在裝碗時，將自製的蛋皮絲加入其中，再配上一點青綠色的蓴菜，擺在櫥台上，形成了四色分明的餛飩湯作為擺盤。
將這一切弄好之後，已經是第二天清晨。他一夜未睡就迎來開張大吉的早上。