() 由新鮮海獲為主軸所組成的第一樂章著重展現這些海鮮的生猛和鮮甜，如同交響曲的前篇，靈動且輕盈。十二貫壽司結束，切仙左衛門先上清茶讓江雲等人短暫休息回味，緊接著開啟華美的第二樂章。
第二樂章的主題是與作為開胃菜出場的藍旗金槍魚大腹一樣的熟成魚肉，主打口味濃烈而醇厚，切仙左衛門最先端出的是旗魚，以醬油熟成三個月，吸儘歲月精華，沉澱出深鬱的琥珀色。
肉質口感粘糯，帶出瘋狂又複雜的味道，有股藍芝士的鹹香，又有種巧克力於咖啡的芬芳，綿甜尾韻悠長，總之難以筆墨形容。
緊隨其後是獅魚，切仙左衛門不知運用了什麼熟成魔法，秋天捕獲的獅魚緊實肥美，經過一個月的熟成，肌肉猶如練過瑜伽後恢複柔軟，逼出脂香與鮮味，醋酸平衡了肥膩感，還有蔥的辛香。
金目鯛以高雅的香氣跟彈牙口感見稱，經過二十多的熟成後入口柔潤，油脂與旨味散布均勻。咀嚼過程中汁液緩緩流出，又黏又稠緊緊包裹著醋飯，也不像平時鹽的鹹，嘴裡回蕩著鮮甜。
壽司一貫接一貫被江雲楓塞進嘴裡，美味組合成的樂章也開始從輕柔慢慢過渡到主樂章昂揚。
樂譜來到了第三章，切仙左衛門終於端出了壓軸大戲。
星鰻！
壽司入口，就連江雲楓這種味覺敏感度正常的人都被這種極致的美味刺激的全身顫抖，彆說擁有‘神之舌’的切繪裡奈了。
星鰻肉質鬆軟細膩，掛麵的醬汁鮮甜濃鬱。緊閉雙眼嘴裡發出愉快的呻吟，江雲楓雙手握拳捶打著桌麵來宣泄這種美妙的感覺。
星鰻的出現把整場‘音樂會’推向最**的章節，接下來是蔬菜甘甜，層次感分明的乾瓢卷和香甜，滑嫩，口感均勻，最能體現一名壽司板長功力的玉子燒迎來‘音樂會’的終章。
奉上的是產自夕張的蜜瓜，今晚的‘音樂會’終於落下最後一個音符。