待茶餅炙烤得合適後，寧櫻取了一半放入茶碾，剩下的則裝入藤紙袋裡儲存，紙囊的密封性好，能防止茶香散儘。
接下來是碾茶。
茶餅經過炙烤後變得芳香酥脆，隻稍加用力，便在碾輪下化為茶渣。
為了能拿到李瑜和秦王的賞賜，每一個細節步驟寧櫻都力求做到極致。
圍觀的眾人也飽了眼福。
鬥茶的女郎們姿態各異，或淡雅寧靜，或嬌豔熱烈，個個舉止優雅，堪稱賞心悅目。
雖說這場春日宴的目的是替李瑜相看合適的女郎匹配，但她們能有機會炫技也無異於向其他貴族展示自己的優勢。
還彆說，歪打正著促成了兩段姻緣，也算是一段佳話。
老王妃聽到這邊鬥茶，並未表態，有秦王主持，出不了岔子。
秋氏則站在李競身旁靜觀，悄聲道：“怎麼想起鬥茶來了？”
李競笑了笑，“小女娃家，鬨著玩兒。”
秋氏沒有說話，她身旁的顏琇默默打量烹茶的寧櫻，隻見那女郎動作沉穩，神情專注，渾身都散發著寧靜致遠的淡泊安寧，頗有一股子閒野之趣。
那種散漫悠閒的態度令她忍不住多瞧了兩眼，她覺得那女郎是喜歡烹茶的，看起來專注又享受。
寧櫻製茶的速度比貴女們慢了一步，在她用茶籮篩取茶粉時已經有貴女開始燒製山泉水了。
現場有八名評茶者，寧櫻一邊篩茶粉，一邊在心中合計需要注入的山泉水。隻有把泉水和茶粉的量控製在恰當的比例內，才能更好的激發出茶湯精華。
按照慣例，好的茶湯多數都控製在五碗內，因為茶性儉，不宜廣。
八碗茶更適合用四碗均分，每碗的量削減一半下來，寧櫻合計一番後，停篩茶粉，按心中的比例注入合適的山泉水進茶釜中。
她添的水比其他貴女的要少，加熱得也更快。
在等待“一沸”途中，寧櫻把需要添入的茶粉用“則”量好。
沒過多時，茶釜中的泉水在炭火的燃燒下開始冒出蝦眼般大的氣泡。
寧櫻取揭從鹺簋裡舀出少許食鹽擱到一旁，待釜底的氣泡轉變成魚目般大時，她嫻熟添入細鹽。
不少貴女都會嘗泉水會不會太鹹或太淡，她卻不，全憑往日經驗操作。
泉水在高溫下開始由魚目轉變成連珠氣泡，烹茶中最講究的“一沸”形成。
寧櫻先用竹勺將茶湯表麵上的水膜去除掉，而後才用葫蘆瓢舀出合適的泉水置入熟盂中。
接下來則取竹夾擊打釜底，使其形成漩渦狀便於加入茶粉。
待漩渦形成時，寧櫻用貝殼匙量茶，加入與泉水匹配的分量，繼續用竹夾攪動，茶湯沸騰翻滾，濃鬱的茶香從釜中溢出。
二沸形成。
烹茶講究三沸，隻有把最初舀到熟盂中的茶水重新置入釜中，才能孕育出茶中精華——沫餑。
這一步稱之為救沸、育華。
更是一鍋好茶湯的關鍵所在。
沸騰的茶水因置入熟盂中不再那麼滾燙的泉水，一下子就變得平靜，被成功止沸。
寧櫻立馬將茶釜取到交床上，烹茶步驟完成。
為了防止評茶的人們有失公允，秦王等人是沒有資格參與的，但凡與鬥茶者有關係的人都不能參與評茶。
不僅如此，茶湯烹好後，酌茶會用屏風遮擋，叫人們分不清哪一碗是誰製的，防止藏私心。
寧櫻和貴女們製好的茶湯被婆子一一取到屏風後。
酌茶很有一番講究，同樣需要烹茶人自己分茶。
婢女們取來的茶盞都是一樣的白瓷碗，沒有任何標識，可有效防止作弊。
酌茶講究沫、餑、花在茶盞中的形態。
先前寧櫻已經有了計較，八碗茶盞均分掉茶釜中的所有茶湯，為了保證每一碗茶湯的口感相同，沫餑必須分配均勻。
已經有貴女的茶湯被婢女送了出去，供評茶人品飲。
主持送茶的婆子非常精明，並不是每一批的茶湯都是同一人烹製，有可能出自兩人之手，也有可能出自三人之手。
每碗茶盞旁還搭配了一塊竹牌，竹牌上有紅黃藍綠黑白六種顏色，是被反扣著的，目的是便於區分烹茶人的身份。
若是評茶人覺得合意，便留下竹牌，若是覺得不夠格，則撤下。
第一批送上來的八碗茶湯形態各異，有的湯色黃亮，有的則深些，有的淺些，因出自不同烹茶人之手，技巧不一，烹出來的茶湯也有區彆。
秦王伸長脖子觀譽王桌前的茶湯，讚道：“這碗茶湯顏色好，星花點點，沫子豐厚。”