蘇雲朵心裡自是焦急的，雖說宮裡那邊有陸瑾康在盯著，最終還是得早些查明原因，保證葡萄酒的質量，消除酒坊的隱患。
既然蘇潔婷讓她先忙事，蘇雲朵也不再堅持扶著蘇潔婷慢慢走，而是將位置讓給蘇潔婷的丫環，她自己則邊走邊問張平安具體情況。
得知張平安已經通過用鼻子聞嗅的辦法將有特殊酸味的葡萄酒全都挑撿出來的，蘇雲朵不由讚道：“你做得很好！具體的原因待我看過再說。”
見張平安一臉求解答的好學模樣，蘇雲朵不由地就多說了一些：“葡萄酒發酸無外乎下麵幾種原因，
一是選用的葡萄含糖量太低，釀酒過程中發酵進行的不充分，酒自然就偏酸。這條應該可以排除。
二是發酵時間太長，發酵過了也會發酸。這條也可以排除。
三是葡萄洗後表皮的水沒有晾乾就進入釀酒步驟也會導致酒發酸。咱們釀酒的時候，對這一步進行了嚴格控製，故而這一條也可排除。
四是釀好酒後沒有及時濾渣，酒渣繼續發酵成醋，自然也就酸了。這條倒是有可能，你剛才說那些帶有酸味的酒擺放有位置靠近酒窯出口，若我沒有猜錯的話應該是最後過濾的酒。
五是在取用過程中不小心發生了汙染加上封閉不嚴實而導致酒液發酸。這是最有可能發生的一條。”
蘇雲朵說完將可能引起葡萄酒發酸的各種原因細細分析了一番，最後看著一臉若有所思的張平安問道：“不知平安有沒有在葛山村或者老家的時候，有沒有見過鄉下人家自釀甜酒？”
張平安有些不好意思地撓了撓頭：“我……奴才未曾見過。”
蘇雲朵微微搖了搖頭，就張家那個情況，張平安沒見過也在情理之中，於是特地多說了一句：“無論是用糧食釀酒還是用果實釀酒，取用不當導致汙染都會引起酒液發酸。”
張平安努力消化蘇雲朵的這番話，他知道這是蘇雲朵特地對他的點撥，快到酒窯的時候，張平安終於將蘇雲朵的話消化了大半，心裡自然是有不明白的地方，於是小心翼翼地問道：“所謂的取用不當導致汙染，除了取用工具不潔帶入汙物引起汙染，是否還有其他更多的意思？”
蘇雲朵在心裡為張平安點了個讚，當然也少不得為自己知人善用點了一個大大地讚，臉上的笑容自然也就更加明朗：“沒錯，所謂的取用不當，首當其衝所指的自然是取用工具不潔，比如含有汙漬，比如含水，除此以外，取用之後沒能進行合格的密封也是一個方麵。
葡萄酒中有一種成分，並不是十分穩定，它與空氣結合會生成酸性物質，酸性物質含量達到一定的程度，酒自然就酸了。”
從與蘇雲朵的這一番交談中，張平安已經大致理出那幾壇酒發酸的原因，麵上自是又羞又愧。
先不說其他酒有沒有發酸的現象，就他發現的那幾壇酒的確如蘇雲朵所分析的那般因幾方麵的原因而起。
首先那幾壇酒過濾的時間較晚，發酵略有些過頭。
過濾的時候就覺得比此前過濾的酒聞著酸味略重了些，隻是品嘗了以後覺得口感還是不錯的，故而誰也沒當一回事。
二是取用的過程中倒是十分注重取用工具的潔淨問題，可是取用過後的密封處理上卻有些欠妥，否則味道也不會散發出來，更不會那麼輕易地就讓他帶著人給挑出來。