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冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
翻個身，另一麵再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
時間到了，雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
最後控淨水，撈出斬塊。
再弄個調料汁，就可以沾著調料汁一塊吃了。
。
莫家眾人一路忙碌到辰時過半，這才忙活他們需要提前準備好的菜色。
有白切雞、蒸扣肉、蒸臘肉、涼拌茄子、燜豬蹄、排骨玉米湯這幾樣菜色。
這些菜色大多是需要提前準備或是花大量時間去做，事先弄好了，也免得到時候手忙腳亂。
莫天音用八角、花椒做菜的時候，就想著，其實自己可以做鹵菜涼拌菜什麼的。
雞腳、雞翅、雞腿、雞胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨腿、鴨腸、鴨脖等東西，用香料鹵出來，那味道彆提有多香，喝著小酒，那滋味彆多提好吃呢？
而且，她也沒見過鎮上縣上有賣鹵菜的館子和鋪子。
怕是這個時代，還沒研究出來做法或是不知道該怎麼弄這些菜的。
最重要的是，這個時代都是講究大口吃肉吃飯啥的。
像是雞腳、雞翅、雞胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨腸、鴨脖這些東西，富貴人家基本不吃，都是吃有肉的地方，挑揀有肉的吃。
就算是窮苦人家，吃雞鴨的時候，也都是率先吃肉，再吃其他的。
要是自己稍微花些價錢，把雞腳、雞翅、雞胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨腸、鴨脖沒啥吃頭的地方給買下來，怕是會有許多人賣給自己的。
自己再鹵製出來，那味道比吃肉還有滋味，再以高價賣出去，怕會很多人搶著買，是一條賺錢的好路子呢？
她還琢磨著，要是自己把這些鹵菜給做出來了，她家是不是要開個館子之類的。
北方人喜歡喝些小酒，到時候配上自己鹵菜，喝著小酒，啃著鹵味，再聽著說書人說自己寫的話本子，那滋味也沒誰了呢？
隻是，現在自己要做的事情太多了，要試驗雜交水稻，葡萄園還沒走上正軌，目前還需要自己參與管理、出謀劃策，等葡萄園走入正軌之後，自己才放心。
現在還要帶著她二哥他們走一下釀製葡萄酒的流程。
還有她二哥寫話本子的事情，到時候她二哥寫話本子寫不出來的話，她自己還得親自操刀。
又要時不時忙活看診，唯一慶幸的是，醫堂請來周不凡坐堂，醫堂也走入正軌了，這倒是省下了她許多事情。
“天音，菜都做完了，你想啥呢？還愣在這乾嗎？趕緊洗漱一下，客人都快上門來了呢？咱都要出去迎一迎客人呢？”李氏見天音楞在一旁，她摸了摸她家天音的腦袋，心想著，莫不是廚房太熱了，給熱著了，中暑了吧！