包廂裡，沈明珠親自為趙大發滿上酒，“趙哥，你是生意場上的老大哥，論資排輩，我和裴颺都是你的晚輩，這幾年多虧你的關照，今天請你們來試吃新菜，一是感謝，二是也想向你討教一些生意上的小竅門。”
趙大發滿臉堆笑，“沈妹子，你這話太客氣了。你跟裴颺雖然年輕，可真要論本事，我是不如你們的。尤其是小裴，後生可畏啊。”
“趙哥，你這話就謙虛了，你能在那麼艱難的年代裡，白手起家，打拚下如今的家業，誰不稱一句好本事？我和明珠跟你比，差得遠了。”
裴颺應完，端起杯子與趙大發的碰到一起。
“趙哥，我敬你。”
“好，我們喝一個。”
見裴颺陪著趙大發喝了起來，沈明珠也笑著招呼趙雲和周慧母女吃菜。
“明珠阿姨，那我不客氣了。”
話音未落，趙雲已經抄起筷子，精準的夾住一隻避風塘炒皮皮蝦。
皮皮蝦個頭不算很大，半根筷子的長度，但勝在擺盤精致，在燈光下色澤金黃，外酥裡嫩，很是誘人。
眼看趙雲直接把皮皮蝦往嘴裡送，沈明珠連忙出聲阻止。
“小心蝦殼割嘴。”
一旁候著的服務員更是貼心的上前，“小兄弟，我來為你剝殼。”
趙雲愣了下，把皮皮蝦交給服務員。
服務員戴著手套，三下五除二將皮皮蝦剝去硬殼，然後將淡粉色的蝦肉放回腹殼中，又用勺子用從菜盤裡舀了一些炒料，均勻平鋪在蝦肉之上，這才將蝦肉遞回給趙雲。
“小兄弟，可以吃了。”
整個過程不超過二十秒。
梁小雯立刻叫嚷：“媽，我要吃皮皮蝦。”
趙雲正要張嘴吃蝦肉，聽到這話嗆她一句，“多大的人了，吃個飯還叫媽，你沒手啊，想吃不會自己夾。”
梁小雯嬌氣的指了指服務員，“我也要她幫我把蝦殼剝好。”
聞言，周慧當即不客氣的吩咐服務員，“你再剝一個。”
服務員便走到梁小雯身邊，拿起餐盤，從菜盤裡選了一隻皮皮蝦開始剝殼。
趙大發是底層出身，內心保持著勞動人民的善良，看母女倆奴役服務員，便道：“你們想吃就自己剝，彆事事勞煩服務員，人家還有彆的活要做。”
“趙哥，其實這是我們菜館的新服務。蝦蟹味道鮮美，但剝殼卻很麻煩，還很容易傷到手，往後啊，菜館裡所有帶殼類或者骨頭的食物，都由我們的服務員幫忙剝。”
聽了沈明珠的解釋，趙大發不免感到新奇。
他不是沒出入過高檔餐廳，也享受過分菜、分湯、剔骨之類的服務，但幫忙剝蝦殼蟹殼的，還是頭一回遇到。
“那要是一桌的人都等著服務員剝，那能剝得過來嗎？”周慧問道。
“我們服務員都是經過嚴格的培訓，剝一隻皮皮蝦最多不超過二十秒，加上其他的，平均半分鐘可以服務一位客人，每四位客人配一名服務員，是足夠用的。”
隨著沈明珠的話音落下，服務員已經替梁小雯剝好了皮皮蝦，並來到周慧身邊進行服務。
趙大發讚道：“這服務好，我就愛吃螃蟹，有時候看到桌上的螃蟹想吃，可又不能不管客戶，自己顧著剝螃蟹吃，剝得兩手油膩膩的，生意還怎麼談？”
沈明珠點頭，“是這個理，趙哥，你經驗豐富，有其他好的建議儘可以提。”
趙大發嘿嘿一笑，“那先讓她也給我剝隻蝦，讓我也享受享受服務。”