大餅卷萬物(1) 噴香美味的大餅,花……(2 / 2)

圖南用的是開水燙麵,需要在麵粉中加入滾燙的開水,這樣做出來的餅,吃著會更加柔軟,但也不能純用開水燙,那樣麵就太軟了,做成餅就不夠勁道,所以,圖南采用的是一半開水一半冷水的製麵方法,需要根據麵粉的吸水效果確定加入的水量。

圖南的一句“適量”,又叫所有的星際網民怨聲載道、人仰馬翻!可憐的星際人民,是真的摸不透這“適量”、“少許”中蘊含的微妙玄機啊!

圖南對著哀嚎的眾人,也有了些“畫大餅”的惡趣味上身,對著星際網友們說道:“殷商和星際的水質、氣候都不相同,麵粉的吸水性也不一樣,所以我也沒辦法說出一個準確的比例來,這樣吧,如果以後星際種出了足夠多的小麥、製作出了足夠多的麵粉,第一個掌握水麵調和比例並且在星際成功推廣的,能在我這裡隨意點一道菜,我手把手、包教包會,怎麼樣?”

星際網友:!!!手把手教!我行了!卷起來!

圖南是覺得,能掌握水麵調和比例的,應該是可造之材,教他道菜應該不難,誰能想到,最後收到的徒弟……竟然是……

不過,如今的圖南沒把這事放在心上,專心致誌先做餅。把滾燙的開水倒入麵粉中,將麵粉調成麵絮狀,再加入適量的冷水,把麵揉合成光滑的圓團,根據溫度決定醒麵時長,如今是盛夏,氣溫很高,醒了一會兒麵就好了,圖南將醒好的麵團揉成長條狀,揪成一個個大小相似的麵劑子。

取出一個麵劑子,揉得圓圓胖胖的,所有的麵劑子揉好之後,放上一塊薄布,讓麵劑子鬆弛幾分鐘,這時再去擀麵團,麵團就不會往回縮了,拿起擀麵杖,用來回推拉的方式,將圓圓胖胖的麵劑子壓平成圓餅狀,再均勻用力,推拉之間,使得圓餅變成一個圓圓的大薄片,越薄越好,吃著才香脆。

研究院送來的需要用電的裝備雖然用不上,但其他的用具倒是都很趁手,圖南讓匠人改造了一下灶台,拿出了一口平底鍋,底下依舊燒的是柴火,保持在相對穩定的稍低一點的熱度。

一般來講,烙餅是不需要用油的,隻需要把擀得薄薄的麵皮放在平底鍋上,用中小火煎熟就行,麵皮擀得很薄,所以一受熱,就鼓起了一個個的小泡泡,看上去可愛得緊,等到一麵煎好以後,圖南直接拿著自己的無情鐵手,提溜起麵皮,翻了個麵,繼續烙製。

等到鼓起一個個圓圓的空氣泡泡,兩麵都有了誘人的黃色斑點花紋,這麵餅就烙好了,取出,麵餅的空氣泡泡遇冷之後,迅速癟了下去,圖南拿了塊布蓋上,保溫的同時,防止麵餅變乾。

不過才十來分鐘的時間,圖南已經做好了一大摞的薄餅。

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接下來,便是可以隨心所欲發揮的時候了,餡料選擇隨心所欲,大餅卷萬物絕不是說說而已。圖南用的是如今的柴火土灶,炒出來的菜肴有種難以言喻的滋味。

如今的韭菜長得鮮嫩旺盛,割下一把翠綠的韭菜,用來做韭菜炒雞蛋正合適,洗淨切好的韭菜需要多一些的油,炒出來才噴香水嫩,打散的蛋經過炒製,變得金黃明亮,散落在碧綠的韭菜中,顏色極為誘人,隻需要簡單的鹽來調味,吃的便是一個新鮮水嫩。

大蒜長出了蒜薹,也正新鮮,用來炒肉絲正合適不過,提前醃製好的肉絲在熱油之中滑熟,圖南還放了一些辣椒醬,增添了一重熱辣的滋味,接著放入蒜薹,大火爆炒,蒜薹那種奇特的香味便噴湧而出,吃起來並不刺激,反而十分香甜爽口,粉白的肉絲、翠綠的蒜薹,零星的紅色辣椒末點綴,色香味俱全。

如今,土豆雖然稀少,但句芒已經變化了不少出來,因為土豆發綠之後吃了容易中毒,相對而言,紅薯更加安全,圖南最後便選擇了先讓殷商子民種紅薯來填飽肚子、度過寒冬。

如今是盛夏,土豆難以儲存,發綠的土豆便不能吃了,圖南怕這來之不易的土豆壞了,便取了幾顆來炒土豆絲,如今雖然沒有醋,但卻喜歡用酸梅子來調味,這酸梅子的汁水酸澀得要命,做菜的時候放些進去,卻彆有一種清爽的酸香。

圖南在星際網友無比震撼的目光之中,將去皮的土豆切成了極細的絲,放在水中提前浸泡,洗去澱粉,炒製的時候更加爽脆。水開之後,把土豆絲焯水十秒鐘後再投入冷水中,這一步也是為了土豆絲能有更加爽脆的口感,畢竟是盛夏,吃些爽脆的東西總是更舒服些。

不過,這個法子圖南並不建議星際網友使用,容易翻車。

被無端小瞧的星際網友:@研究院官方賬號,土豆呢?快搞出來!誰說我不行?!!

真的隻是給了一個溫馨小貼士,卻無端激起星際網友的無邊勝負欲的圖南:……你們開心就好。

痛並快樂著的研究院院長:我沒哭,我很好。

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