河母族族長望著這一碟油汪汪、鮮亮亮, 還散發著特殊的濃鬱香氣的油爆見手青,隻覺得自己還未入口,人已經昏了。而她當初做的那些自以為已經天下無雙的鮮美蘑菇菜肴, 簡直就像是清湯寡水一般。
可若說是這曾經被她稱作“魔神的果實”的東西有著超越尋常蘑菇的鮮美, 所以才有了這等絕妙滋味,卻也並不能讓人信服。
這見手青的滋味,河母族族長曾經嘗過, 而她因著年少的奇遇, 雖說沒到百毒不侵的地步,但至少要了許多人姓名的見手青於她而言, 不過能讓她上吐下瀉兩天,並不會傷到根本。
所以,這也是她為何會有膽子嘗了蘑菇並且拍板哪些蘑菇是有毒的,哪些蘑菇是無毒的。
不過,因著她嘗出來這見手青含有毒性,所以並沒有多吃,也就並沒有細細地嘗過這見手青的滋味。
而那些不論是無意中誤食, 還是刻意用這見手青結束自己的性命,總而言之, 因著這見手青含有毒性,除了族長之外,吃過這見手青鮮美滋味的大多已經魂歸天外,河母族族長已然記不得這見手青的滋味, 隻能從他們留下的隻言片語之中猜測這見手青的滋味, 可大多數情況下,這些隻言片語都有誇大其詞的嫌疑,但此刻看到這盆油爆見手青, 河母族族長卻覺得他們的描述竟然比不上這實物的萬分之一。
而她貧瘠的記憶裡,這見手青雖然香,也不至於香得如此勾魂攝魄啊!
比起這被稱作“邪魔的果實”的見手青,河母族族長竟然覺得,圖南便是那烹飪蠱惑人心的佳肴的邪魔!
圖南才不管河母族族長的腹誹,見河母族族長沒有動作,把這盤噴香味美的見手青又往圖南那裡推了推。
圖南微微挑眉,眼神先是落在這盤見手青上,然後又落在了河母族族長的臉上。
圖南明明沒有說話,河母族族長卻能讀出,圖南在示意她:“不嘗嘗嗎?”
河母族族長的眸光又一次落在了這盆見手青上,然後又一次被這盤油汪汪的見手青給震撼住了。
也不怪河母族族長沒見識,實在是他們現在的菜色烹飪方式太過稀少,又舍不得放油,那些蘑菇用來燒成蘑菇湯,雖然已然足夠鮮美,卻顯得有些寡淡,缺少層次感和豐美的滋味,簡單點來講,便是“沒有油水”。
而油爆的法子,便使得這本就滋味鮮美的見手青,在缺少油水的殷商顯得十足的豐潤動人。
這見手青被圖南用豬油炒製過之後,每一片見手青上都裹滿了油脂,而因為用的是葷油,所以這道油爆見手青油汪汪的姿態顯得更加芬芳馥鬱,濃味逼人。
這油汪汪的油爆見手青對於後世的人來說,可能顯得有些過於油膩,不夠健康,但對於此刻缺少油水的殷商人來講,已然是不可或缺的絕頂美味,更彆提這些異族人了。
異族人身處於山林之中,對狩獵頗有心得,所以對於各種肉類,其實並不稀缺,隻是缺少一些新鮮的蔬菜罷了。
因此,細說起來,異族人其實並不缺少油水,但他們烹飪這些山林之中捕獵到的肉類的方式卻十分簡單,隻是單純地用火烤罷了。
而他們目前所使用的鹽還不是陳塘關所產出的雪花鹽,而是一種石頭鹽,那石頭經年累月地浸泡在含有鹽分的鹵水之中,所以天然帶著鹹味。
若是不講究的,直接啃一口被烤製得外表已然焦糊,但內裡仍舊夾生的烤肉,再直接舔一口,這帶著鹹味的石頭,便已然覺得滋味不錯了。
而若是講究一些的人,則是會將這帶著鹽味的石頭放在水中,慢慢地煮開,然後跟煮石頭一樣,將石頭中的鹽份仔仔細細地煮出來,這樣,剩下的水中就會帶著鹹味。
再用這鹹鹹的水,浸泡生肉,生肉便會帶著一些淡淡的鹽味。
隻是,這帶著鹽味的石頭畢竟是石頭,就算長年累月地浸泡鹽水之中,含有的鹽分也有限,同時因為石頭並不算乾淨,所以,在煮過之後,還會留下一些沙粒和泥灰,口感吃起來會發苦發澀,吃起來並不可口,隻是帶來一些鹽味罷了。
其實,若是他們在煮石頭之前,願意把石頭清洗乾淨,沙石泥灰洗乾淨了,那這石頭中所含有的苦澀滋味就會被極大地消極,但對他們而言,鹽卻實在是太過珍貴的東西,就連這在圖南看來實在太過艱苦卓絕的鹽石,在異族都並不多見。
如若是提前把這石頭用清水洗過了,其中所富含的鹽分就會被稀釋,煮起鹽水來,又廢柴火,又煮不出多少鹽份。
所以,異族眾人即使知道洗乾淨沙石泥灰之後,這鹽水的滋味會變得更加誘人,卻也半點舍不得洗。
*
如今,陳塘關已然出了雪花鹽,行腳商人長途跋涉,將這雪花鹽帶到異族,價格便不可同日而語。
到了河母族這裡,雪花鹽的價格已經比在陳塘關當地貴上了數十倍,但是,即便雪花鹽價格高昂,比起石鹽,仍舊是性價比之王。
雖然雪花鹽價格高昂,可石鹽的價格也並不算低廉,同時,石鹽使用起來還頗為麻煩,鹽味也並不足,但雪花鹽隻需要一點點來提味,鹽味便已然足夠,也並沒有絲毫的苦澀滋味。
所以,異族人現在更喜歡用明火烤製之後,在烤肉上,撒上一些陳塘關的雪花鹽,烤肉的滋味倒是比以前更加鮮美絕倫。
但異族人的烤肉技術,最多能把肉烤熟,油也被烤乾了,烤得外焦裡嫩滋滋冒油卻是絕無可能,所以,這肉油炒製的見手青對於異族人來說,也是難得可貴的佳肴了。
異族人在烹飪各種滋味鮮美的蘑菇的時候,也是將蘑菇用沸水煮熟,然後撒上一些雪花鹽,便能得到一份鮮美的蘑菇湯,在氣候逐漸轉涼的秋日,喝上一口鮮美又十足滾燙的蘑菇湯,隻覺得從心底泛起融融的暖意,從心底暖起來了。
而異族的眾人比之殷商人,雖然靠著地理優勢,能夠通過狩獵而獲取豐富的肉類資源,卻因為並沒有掌握製作肉油的技術,所以即使他們能夠捕獵到再多的肉類,但通過水煮或者炙烤的方式,豐富的油脂會隨著溫度的逐漸升高而滴落在碳烤用的果木枝上,雖然能夠給這至高的肉帶來一點帶著鮮甜的煙熏香味,但因著他們對於火候的掌握不到家,很容易變得焦糊,若是焦糊之後,這烤肉的滋味,就會變得十足的苦澀,但若是選擇了水煮的法子,在缺少調味料的異族,單純水煮的白肉又會變得更加難以下咽了。
而異族之人所能捕獵到的動物,本身也是一直在這深山野林之中野慣了的,所以,脂肪含量並不豐富,一身全都是腱子肉,吃起來總顯得有些乾柴。
這些野生的動物和郝姬養殖的動物又不一樣。
豬經過了郝姬的一番割蛋蛋操作之後,吃飽了便隻想著怎麼長肉了。
豬被割去了蛋蛋,沒了撒歡的器械,便也不想著繁衍生息的事情,而是一門心思地乾飯長肉,因此,比起深山野林之中的那些動物,郝姬養的那些動物,肥肉更多,脂肪更豐富,所以能夠熬製出更多的肉油,吃起來滋味也更加豐潤。
圖南在製作這肉油的時候,還留下了一些製作肉油所剩下的副產品,便是豬油渣。
豬油渣在後世的風評兩極分化很嚴重。剛炸出來的豬油渣確實是十足的香脆,還帶著奇異的肉香,隻需要一點點鹽來體會。
在此基礎上,再加上一些滋味各異的調料,無論任何滋味,都很好吃。
但後世的人都講究健康養生,覺得這豬油渣實在是太不健康了,鹽又多,油又多,還不過是炸肉油所剩下的副產品,合該被扔掉的。
可這豬油渣在另一批人的眼中,卻有妙用。
在冬天的時候,天氣嚴寒,鮮豬肉又容易凍,所以這豬油渣便派上了用場。
大白菜一片一片地掰開,然後清洗乾淨,切成條狀,爆炒之後,加水燉煮,讓大白菜的鮮甜的汁水逐漸滲出。
加入豬油渣爆炒大白菜,更能讓這道大白菜擁有醇香的肉感和更豐富的口感體驗。
若是喜歡大白菜清脆爽滑的口感,可以少炒製一會兒,吃起來的時候有種乾鍋白菜的感覺,豬油渣經過爆炒,並沒有流失它的酥脆,吃起來彆有風味。
而若是喜歡軟爛的口感,則可以將豬油渣和大白菜放在一起燉煮上一些時間,這時的豬油渣就不再是酥脆的口感,反而有種柔韌的感覺。
豬油渣的香氣絲絲縷縷地滲透在大白菜內,白菜滲出的鮮甜滋味也會消解豬肉渣的肥膩,兼容彼此的香氣,二者相得益彰,互為補充,如此,這道油渣白菜便可以成為一頓極為鮮美的冬日菜肴。
*
圖南對於豬油渣頗為喜愛,所以再熬好豬油之後,這豬油渣是萬萬舍不得扔的,撒上了一些雪花鹽,便可以成為一道很棒的零嘴,再加上一些來之不易的椒鹽、辣椒麵之類的噴香調味粉,在盆中放上熱騰騰的酥脆的豬油渣,撒上調味粉,上下顛一顛,隨著清脆的聲響,香料的滋味充分地滲入還熱氣騰騰的豬油渣裡。
在熱力作用下,讓這豬油渣的香氣,遙遙地飄了很遠。
這噴香的豬油渣便引起了眾多小崽崽們的注意。
圖南怕他們吃多了油膩的東西,傷脾胃,卻沒有想到,這些小崽崽的脾胃一個比一個健康。
圖南明明分給他們的豬油渣的份量已然超標,當做小零嘴,足夠他們吃上十天半個月的,卻沒想到,這豬油渣在小崽崽們中間太受歡迎了,被他們一頓就給炫完了。
一頓炫完了半個月的量還不夠,小崽崽們還眨巴著濕漉漉的眼睛,求圖南再來一點。