青田門上下二十多口人, 再加上來建房子的工匠十幾位,要做飯,肯定是要做一大桌子才夠吃。
謝靈第二天一大早, 便找徒生去仙雲坊宰了三頭整豬, 又買了大堆食材回來。
膳食堂從中午開始,就準備起了飯食。
今日這頓算得上是全豬宴, 謝靈做飯手藝好,便全程監督指揮, 親自上陣。
三頭整豬已叫屠夫宰殺剔骨, 拿回來以鹽清洗焯水, 濾去血氣。
一顆豬頭片下兩隻耳朵, 加蔥薑角料燉煮,兩片耳朵細細切成長絲, 碼在一起,再挖出一勺貯藏在陶缸裡的辣椒醬,油漉漉浸在上麵,就成了一道開胃涼菜,酸椒豬耳朵邊。
其他的豬頰肉、豬頸肉,豬舌頭等都做成鹵的, 泡進一鍋配製好的鹵料裡小火燉煮,因需要耗上幾個時辰,就先放在一旁不管。
而幾個生白過熟的蹄膀,因為要做紅燒的,就先下鍋用油燙過再入水, 泡出虎皮,然後再行燉煮,靠粗糖與醬湯的燒汁, 就這樣慢慢煨著。
接下來做主菜。
第一道是水煮肉片。
謝靈用刀片將一塊豬裡脊片的薄厚均勻,碼在碗盅裡,旁邊預備著漿水的徒生,一雙筷子將白汁打的噠噠作響,攪拌至粘稠,便往下遮麵一澆,再將碗盅接過去,用手把肉片與漿水抓勻。
而另一旁的徒生燒了滾水,將豆芽菜燙熟,接著它焯水的功夫,又切好生薑蒜末,辣椒要特地選曬乾過的,脆脆疏疏地斬碎,摞起一堆與花椒放置著。
謝靈則起鍋燒油,將幾樣佐料放進去煸香,等嗆口嗆眼的辣味往外溢,就燒湯和著辣椒油燙裡脊,豆芽菜瀝乾淨水放進去一同煮著。
最後燒熱油舀上一勺,呲啦一聲澆上去,油花激舞,香辣滾燙的一道水煮肉片大功告成。
第二道菜是爆炒豬大腸,謝靈在凡間時,但凡饞了,就會去攤子上點這一道菜,雖是不值錢的豬下水,但吃起來是真的過癮,配上湯麵澆蓋著吃,也是食之難忘的一道菜。
豬大腸有臭味,需要清洗乾淨,負責清洗的徒生第一個就洗的它,幾次下來又放進鍋裡用料酒八角薑片等去腥的大料煮著,這會拿出來,豬大腸已經變成了微微的乳白。
負責改刀的徒生將豬大腸切成段,放進下了熱油的鍋中,加醬湯與鮮油汁一起爆炒,著色後嘩啦倒進一盤青紅椒片,衝著濃煙熱火炒至成熟,最後起鍋倒盤。
後續的幾道菜都是裡脊同做,有糖醋裡脊和鍋包肉,一個紅橙橙澆裹著糖醋汁,一個金燦燦冒著熱油氣,因顧著人多,這兩道都是做足了量的,幾盤子放在一起,各個堆壘的像冒著仙霧的小山一般。
餘下的大多是用豬身肉來做,有粉蒸肉,油扁豆燒肉,梅乾菜扣肉,還有清淡一些的蒜泥白肉,魚香肉絲。
豬內臟也有洋蔥炒豬肝,火爆腰花等幾個菜,謝靈借著鍋氣,順便摘了一把水青菜下鍋炒,還有燒茄子,土豆絲,西葫蘆炒毛豆,這些素的依樣做了幾個。
最後幾個鹵好的豬舌頭,臉頰肉切一切就能裝盤,湯也少不了,兩個徒生燒了一大鍋鮮菜湯,菜是晨時剛采的小葉菜,配昆侖海出產的鹽乾蝦米,撒上滿滿一把,不用放鹽,就已是鮮香絕倫。
徒生們早已知會工匠們,今日邀他們留下吃晚飯,所以眾人忙活了一整天,恍惚都不覺累,就盼著這晚上豐盛的一餐。
孫誦孫銀二姐弟也被留了下來,隻不過負責傳話的徒生隻告訴了孫誦這個姐姐,而特地沒有告知孫銀。
所以孫銀直到眾人都吃上了,還不知道有大餐可吃。
道觀內到處堆放著木材,磚瓦,行走不便,空間局促,也亂糟糟的,不適宜放菜,眾人便合計著把圓桌搬到了外頭,在外頭上菜。
桌椅板凳都搬了過來,統共四十多個人圍坐著三張桌子,人不多不少正好鬆鬆占滿。
三壇子青梅酒上桌,各人拿了碗,傳遞著給自個與身邊的人斟上,敲杯碰盞幾個來回,桌上氣氛就逐漸熱鬨了起來。
孫洛霖笑意盈盈,先都給在座眾人發了賞錢,後拿了一個錢袋子,一個食盒遞給孫誦,特地附耳道:
“我見你這幾日最是勤勉,乾活利索,雕工又精巧,便想額外贈你一些銀錢,另外還有一些咱們鋪子裡賣的茶水點心,你拿回去吃。”
還有,孫洛霖又拿出一個錢袋子,這次的癟一些,她神情也不那麼和顏悅色了:
“你和你弟弟孫銀是一起來的,但他手藝不精,壞了許多木材不說,花雕壞了連改也不肯改,我們一商量便打算辭退他,這錢就是扣了損耗的木材錢後的工錢,你留著給他吧。”
孫誦拿到賞錢,剛想要感謝孫洛霖,但緊接著又聽到弟弟孫銀被辭退了,臉色微頓,倒不生氣,而是仿佛早有預料般:
“那這錢我就替他先拿著。”
這一桌晚飯足可讓人吃的爽快。
水煮肉片麻辣鮮香,夾上一大片,肉片顫顫巍巍,沾著紅油,花椒,辣椒,再疊上浸滿了湯汁的豆芽菜,筷子連著底下的一大塊米飯夾起吃進嘴裡,濃濃的鹹辣椒麻衝向味蕾,但又被微甘的米飯完美中和。
爆炒豬大腸又臭又香,聞起來氣味濃鬱,吃起來卻是醬甜的,腸肉Q彈耐咀嚼,幾塊下肚,一碗米飯就嗖嗖見底。
糖醋裡脊外衣裹著糖醋汁,酸甜適口,肉又軟嫩,而鍋包肉酸味更純,包衣香脆,炸物的美味更勝一籌。
其他的幾個菜也很受歡迎,畢竟都是肉菜,又都是濃油赤醬,沒幾個人不喜歡的,但最受歡迎的還要屬紅燒蹄膀。
這道蹄膀燉煮的軟爛出汁,外皮用筷子輕輕一戳就是一個洞。
皮肉晶瑩,入口即化,內裡紅肉甜蜜甚糖,但蹄膀肥碩,總有沒煮透的內裡,謝靈便夾著肉,蘸著甜汁來吃,一口美美膩進了心田。