王盼盼連忙也學著陳子琳的樣子舀了一大勺,直接扣在飯上,還要多盛一點盤子裡的湯汁,和米飯一攪,真的好下飯!
陳子琳斜著眼睛看她,好笑道:“你也逃難來啦?”
王盼盼本來想假裝嚴肅,結果沒堅持多久,就在陳子琳的眼神攻勢下噗嗤一聲笑了。
兩個人正相互打趣著,荔枝肉上來了。陳子琳還要感謝荔枝肉上的如此及時,否則她這碗大米飯就吃完了,說不定還要添下一碗,那就撐的出不了門了。
盤裡的荔枝肉十分漂亮,陳子琳沒有吃飯拍照的習慣,這會兒都想趁著還沒動筷趕緊拍上一張了。
盤子裡的肉塊色澤瑩潤深紅,果真菜如其名,肉塊上切出了花刀,乍一看還真像一個個果皮凹凸不平,成熟豐腴的荔枝。
應玲瓏做這道荔枝肉,選用的是豬後腿瘦肥相間的精肉,瘦多肥少。色香味俱全,才叫荔枝肉。其中的“色”不僅要讓肉有荔枝一樣紅亮的色澤,也要有荔枝的形狀輪廓。
秘訣就是在切出的方形肉片上均勻地剞上斜十字花刀,交錯縱橫,將來這些層層疊疊的十字花刀下鍋一炸,肉片熱收縮成球,上麵的花刀更加凸顯,就像是荔枝粗礪的果衣。
做荔枝肉首先就要刀功過關,剞的深度、寬度必需均勻恰當,切花刀的時候力度不能太大,太用力刀直接透過肉,那就切成肉絲了,力度要是小了,十字花刀卷不起來,也變不成荔枝形狀的肉塊,容易把這道菜變成溜肉段。
切好的肉塊放到鍋裡炸之前先上一層薄糊,一是上色,二是將來更好掛上芡汁。
嚴格來說,荔枝肉是一道溜菜,炸好之後卷曲的荔枝肉在芡汁裡迅速翻炒幾下,讓芡汁完全包住了肉塊,盛到盤子裡的時候每一個肉塊看起來都瑩潤生光。
王盼盼食指大動,趕快夾了一個荔枝肉放進嘴裡。荔枝肉味道甜酸,炸過的外皮有一點脆,裡麵卻很軟嫩,就像荔枝的果肉一樣,酸甜多汁的口感也在一定程度上與荔枝有幾分相似。
又脆又嫩,亦酸亦甜,既新奇又美味。
陳子琳一連吃了好幾塊,荔枝肉酥脆筋道的外皮和爽滑的肉塊完美融合,再有濃鬱的酸甜口的醬汁搭配,又是一個下飯神菜!
吃著吃著,陳子琳發現盤中還有好幾塊白色的塊莖,和紅亮的荔枝肉放在一起,就像是荔枝脫了殼以後嫩生生的果肉。
本來以為是土豆或者芋頭,放到嘴裡一咬,恍然大悟,原來是荸薺,荸薺塊裹著酸甜適中的醬汁,口感很清脆,自帶一絲甜味,吃幾塊肉再吃荸薺,十分解膩。
兩個人大快朵頤,吃的差不多的時候,再盛上一碗蓮藕湯清清口。藕是軟糯香甜的粉藕,燉足了功夫,綿綿的,王盼盼特彆喜歡,蓮藕湯裡就該用這樣的粉藕,脆藕就燉不出這種滋味。
湯裡雖然看不見肉,但明顯是用骨湯燉的,鮮美香濃。陳子琳莫名的覺得這碗蓮藕湯比以往喝的更濃稠,那股屬於藕的清甜味更足。
旁邊桌子的客人也點了這碗蓮藕湯,發出了同樣的疑問,還熱情的拉住一個服務生詢問。
服務生看起來也不明白其中的關竅,去了後廚問過又回來,才說這蓮藕湯裡麵悄悄加了打成茸的粉藕,更加湯鮮味濃。
把幾盤菜吃的乾乾淨淨,陳子琳和王盼盼摸著吃的溜圓的肚子走出山海食堂,互相激勵對方:“你什麼時候成了富婆,我們就能天天來吃這裡的飯了!”
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店裡的所有裝飾中,大金鍋竟然最受歡迎,這是應玲瓏萬萬沒有想到的。
其他的裝飾雖然漂亮,客人們最多也是駐足觀賞,再拍幾張照片或視頻。站在金鍋麵前時,都換了副模樣,那叫一個眼神真摯,情感豐沛。
金鍋竟然意外的成了大家的許願鍋。
也有不少對著身後的應龍畫像許願的,那些人多是求事業運,金鍋那裡就很雜了,求考試通過,財運亨通,升職加薪,竟然還有求朋友暴富的。
應玲瓏委婉的向他們介紹了說不定真的有靈性的貔貅像,大家嗤之以鼻,說貔貅招財是老黃曆了,那都是封建迷信。還勸應玲瓏不要被人騙了,怎麼買這種掉漆的擺件。
應玲瓏:??
看不懂現在的人。