蘇箬喜歡吃豬蹄，前提是那種軟嫩到脫骨的，太硬的雖然啃起來也彆有一番樂趣，但她嫌麻煩。
白嫩的豬蹄洗淨血水，放到高壓鍋裡，加少許白醋、料酒和薑，燉大約二十分鐘，此時豬蹄已經變得柔軟，表皮透亮晶瑩。
轉用小火再燜上十分鐘左右，此時的豬蹄更加酥軟，表皮從原本Q彈的狀態變得更加軟爛。
把鬆針加入烤製食物的炭火中，是京城過去流行的做法，這樣會讓烤製出來的食物帶著一股鬆香。
本就不甚緊密地依附在骨頭上的豬蹄經過明火烤製，表皮還柔韌著，裡麵幾乎要化成膠質，蘇箬刷好蒜蓉醬，夾起豬蹄，也顧不得燙嘴，便往嘴裡送。
輕輕一吮，骨頭便與肉分離開，豬蹄幾乎是流進她的嘴裡。被炭火炙烤得焦香的表皮之下是滿滿的彈糯嫩滑的膠原蛋白與緊實的肉讓人咀嚼的時候口感更加豐富。鬆針又為它增添了一重新的風味，蒜蓉醬則解膩開胃，讓人不知不覺就吃掉了一整個豬蹄。
這道菜蘇箬練習了將近一天半才達到係統的要求，在成功一次有了經驗後，接下來的烤製也更加輕車熟路。
蘇箬給吳剛各種口味的都準備了一個，蜜汁的、孜然的、還有五香的，想讓他嘗一下不同口味之間的優劣，結果吳剛一口吸進去一個，隻把骨頭吐出來，簡直像是在吃瓜子。
蘇箬放棄了讓吳剛點評的想法，打開店門，門外已經站在不少好奇又猶疑的客人了。
雖然蘇箬的名片上清清楚楚寫了地址，但是看著眼前這座規模宏大的舊王府，他們還是下意識想要懷疑。
隻有門上黑底金字寫著蘇記兩字的匾額，讓他們確認自己沒有走錯地方。
“今天是上了烤豬蹄嗎？我好像聞到了。”一個看起來大學生年紀的少女挽著男朋友的手，有些雀躍。
為了怕占不到位，她可硬是憑借意誌力早早起來過來排隊了，平時要上早八的時候她可都是半死不活的踩點去的。
蘇箬笑著點頭：“是啊，今天的新品哦。”
其他人都眼睛一亮，在蘇箬的引導下朝餐廳走過去。
“真的是來吃飯不是來參觀的嘛。”小姑娘和男朋友小聲嘀咕，“這裡一年的租金就得多少啊。”
他們之前都覺得蘇記的菜品但從價格來說有點小貴，可是一想到人家是開在三環內的王府裡，瞬間覺得這裡的菜就算價格再翻幾倍都可以理解。
這樣的環境裡，一聽可樂賣上五十都是正常的。
女孩和男友每人點了一碗紅油麵，兩個烤豬蹄，女生選了鱔絲澆頭，豬蹄則選了蜜汁醬料，她男友則選了大腸澆頭和香辣的口味。
鱔絲用豬油爆炒過，肉雪白而微脆，醬油清淡，卻葷香四溢，肉香滿口也不會覺得膩。
相比澆來頭，紅油麵的湯底更可以稱得上濃墨重彩了，不吝成本的河鮮與魚骨，熬出了這樣濃厚鮮甜的湯底，味道醇美，紅油更是鮮美中的鮮美，配上如銀絲般的麵，讓人吃得抽不出空說一個字來。
豬蹄本就軟糯得幾乎要化開，攤在盤中，最表麵的一層皮赤褐焦酥，泛起油亮，裡麵則軟嫩得幾乎要流動般。入口是蜜汁並不膩口的甜，接著便是表皮的帶著鬆木香的焦脆，裡麵的膠質部分幾乎不用咬，輕輕一抿，豬骨便會脫開。
烤製的酥香與入口即化的口感完美結合，女孩閉上眼，感受味蕾傳來的雀躍。
沒人注意到她的失態，坐在她身旁的男友也沒有比她好到哪裡去，香辣的豬蹄味道更加濃烈，辣椒粉並不是一味辣，而是很香，在豬蹄的油脂浸潤下，這香味愈發厚重，他吃得直倒吸涼氣，卻也不舍得停下來一口。
“來兩杯杏皮茶。”男生辣得實在受不了，但真的嘗到杏皮茶後，他卻後悔了。
杏皮茶雖然酸甜解辣，但甜淡而不膩，回味悠遠，宛如新鮮杏子滿溢的汁水，讓他根本舍不得用來解辣。
算了，他辣著就辣著吧，不能這麼浪費杏皮茶，不然不和牛飲有什麼區彆！
付曉是在附近科技園上班的普通打工人，她一向喜歡吃，之前刷到推薦蘇記的帖子後就火速去美食節排隊，幸運搶到了紅油麵和杏皮茶。
吃到之後，她就對紅油麵日思夜想，幾乎和每個朋友都感歎了紅油麵是多麼好吃，看到今天有烤豬蹄之後，也是一大早就趕過來了。
她喜歡吃豬蹄，附近各種點裡的豬蹄她幾乎都嘗過，口味各有不同，但在蘇記的烤豬蹄端上來後，她一眼就覺得這個豬蹄一定會相當美味。
燒烤雖然不健康，但實在美味，炭火炙烤，油脂本來的香便得到了升華。她不知道蘇記的豬蹄是怎麼烤的，但顯然要比其他家的更香，表皮口感微脆，但不會顯得乾。豬蹄沒有絲毫異味，隻有讓人心醉的濃香軟爛，脂肪和膠質像是凝結的果凍，隻是口味更加醇厚Q彈。
蒜蓉醬滿滿地包裹住豬蹄，中和了油脂的膩，隻餘下香。
簡直太好吃了，她明天，不後天大後天都要來吃豬蹄，長胖十斤也甘願！！
這一批食客大多是C大的學生，因為論壇和公眾號的推薦好奇之下過來吃的，在親自嘗到蘇記之後，沒人不被蘇記的美味折服。
他們也明白為什麼在有人吐槽蘇記營銷的時候，其他反駁的人那麼激動了，因為隻要是味覺正常，沒人會覺得蘇記的菜品配不上這個價格。