九十年代這個快節奏的城市, 想留住過往記憶和所謂的‘老’味道並不容易。
才一起吃過飯的一對夫妻，隔些日子再聯絡或許已是分居；前幾天還是荒野的區，想去放風箏, 再臨卻見荒野變大廈, 田野小徑已成柏油路；曾經日日去的老店，隻病一場再去, 就已成了咖啡廳……
難得的是許久未來, 這裡不僅仍是‘老地方’，‘老’中又有了新, 那些好的東西、好的味道還在, 環境卻變得更佳, 入席也更寬敞了。
易記便如此。
蔡藍走進新鮮出爐的‘新’易記, 看到廚房和前堂之間隔著的那扇超大的通透大窗時，終於明白‘觀賞位’的意思。
在許多大酒樓、日料店才講究地展示後廚環境、注重大廚與客人的溝通的時代，易記這家老冰室，居然也學會通過這樣的方式拉近大廚、新鮮美食、鍋氣與食客之間的距離。
站在亮堂的前堂打量那扇大窗時, 一位靚妹繞出櫃台, 用不算太嘹亮的聲音問：
“請問有預定嗎？”
“蔡先生預訂。”跟在蔡藍身後的Luck開口道。
“哦, 請這邊。”頂著一頭蓬鬆短發, 幾乎將臉全遮住的少女, 立即請兩人入座在觀賞烹飪的絕佳1號位，一邊拿走桌上的【訂位】牌，一邊問：“請問介意拚桌嗎？”
小桌雖小, 但也可坐四人, 蔡藍和Luck入座後，仍有兩處空位。
“一會兒還有兩位朋友來。”蔡藍笑容滿麵，聲音格外溫柔。
這時家怡從後廚拎了茶出來, 一見蔡藍，立即招呼：“蔡先生，你來了！”
“易沙展今天不上工？”蔡藍笑著請易家怡入座。
家怡便也不客氣，坐在蔡藍對麵笑答：“跪屍案破了，今天在警署的我休息，不過在易記跑堂的我繼續上工。”
“哈哈，恭喜破案，又為香江市民立一大功，了不起。”蔡藍自然知道最近報刊頻報的大新聞。
Luck幫三人斟茶，家怡道謝後啜飲一口，蔡藍又問：“之前才破了叉燒包案，眨眼又破案，到年終，警隊要頒獎狀給你了吧？”
“不知道誒，有就收，沒有就算，我都沒所謂啦。”家怡在這一瞬倒顯得有些憨憨。
蔡藍看著她的眼神反而更親切，大智不外露，才是真聰明嘛。
“對了，蔡先生，我前天在電視上看到你為一個美食節目做嘉賓，就是那個大胃王比賽，還有日本人參加的那個。”家怡忽然想起來。
“是啊，為了拯救叉燒包的聲譽，我們不得不舉辦了這麼個吃叉燒包的大胃王比賽啦。民眾們一看選手們肆無忌憚吃叉燒包，吃得那麼香那麼多，當然就忘記了上一段叉燒包帶給他們的可怕記憶嘍。這麼一來，賣叉燒包的商販又活了。
“你救人，我救叉燒包啊。”
蔡藍說到這裡，一雙本就不大的眼睛笑得彎成月牙。
“哈哈哈。”家怡被他的說法逗笑，也樂得見牙不見眼。
這時阿香將菜單遞給家怡，隨即轉身去後廚為蔡藍烹飪‘帝國大鵝’。
家怡便充當點菜員，待她帶著蔡瀾點好的菜送入易家棟手中，易大廚立即取了早上新買的現殺大鵝，隔著玻璃窗展示給蔡先生看：
“這是我早上為訂菜的客人挑的新鮮放養肥鵝，香江慣常將鵝做成鹵鵝、燒鵝，本店新推出的鐵鍋燉大鵝，烹飪方法卻截然不同。”
這是易大廚的舞台，他揮刀快狠準，哆哆幾下便將鵝塊切好，又利落衝洗，瀝水再擺盤，盤身微一傾斜，便展示給蔡先生看——一係列動作行雲流水，格外有美感。
Luck忙著在邊上拍照哢嚓哢嚓記錄下充滿大廚風範的易家棟。
蔡藍興味盎然地站起身，透過大窗前敞開的遞菜口，觀察正對著窗的超長灶台和後廚構造，目光追著易家棟，見他將剁好的鵝交給頂著一頭蓬鬆短發的姑娘，又見那姑娘步出後廚，他挑眉問：
“不在這裡烹飪嗎？”
“後院有個土灶，阿——阿美說做這道菜不用土灶，做不出那個味道。”為了不讓魯偉業的手下找到，大家暫時都稱阿香為阿美。
易家棟一邊耐心作答，一邊手腳利落地準備其他菜品。
同樣戴著白色廚師帽的徒弟Clara跟在他身邊幫工，難得休假的豆腐仔也在邊上切豆腐、備花椒和胡椒。
每個人的雙手都在忙，上下翻飛，烹飪也是一項藝術，觀賞起來原也這樣有趣。
“我可以去看看嗎？”蔡藍立即提出參觀土灶，這實在太好玩了。
左右現在時間早，包場的警察大隊伍還沒來，家怡便即點頭，親自帶著蔡藍和Luck參觀後廚，並來到小院看阿香烹飪。
阿香從身高夠得到灶台起，就幫爸媽做飯給全家人吃了。雖然烹飪技術未必趕得上知名大廚，卻足夠熟練。
她這味地鍋雞、鐵鍋燉，在香江算得上獨一份。加上前幾日跟家怡商討改進過菜譜和步驟，現如今也絕對上得了台麵了。
“現在大廚多用煤氣，還有用電的，各種古怪的器械層出不窮，但真正的鍋氣好味道，還得這一把老鐵鍋，配這樣一個土灶啊。”蔡藍嗅著炭香，忍不住感慨。
“是這樣，不過想鮮肉入鍋烹飪，而不是半成品入鍋，每天就隻能限量啦。”家怡一邊幫阿香遞東西，一邊跟蔡藍聊天。
“限量好哇，美食重質不重量。”蔡藍認可道。
接下來，阿香又提及一些鐵鍋燉大鵝烹飪的細節之處，蔡藍聽得津津有味。
“一定要用蔥薑料酒焯水的，這樣才能去腥。之後呢還要再撈出過涼水，使肉質縮緊，口感會更好。”
“鵝的肉質更有嚼勁，但其實沒有鴨肉肥啊，為了出鍋夠香，就一定要多用油的，當然啦葷油最佳。”
“肉瀝乾擦乾後，一定要熱油大火翻炒哇，這叫美拉德反應，會使肉有特殊的香味和色澤。”
“燉煮鵝肉鴨肉，為了去掉它獨特的腥味呢，料味鹽味必須足。肉無油鹽不香嘛……”
“……之後還要用冰糖和老抽為菜品上色……”
蔡先生最喜歡關於美食的學問，總覺得看著彆人如此嚴謹、虔誠地對待美食，是一種幸福。
他又問了幾個關於‘帝國大鵝’的烹飪細節，便不再多做停留，放阿香大廚專心烹飪，轉身回到前堂。
坐下後，正巧瞧見易家棟掀起蒸鍋鍋蓋，呼一下熱氣衝天，紅豔豔的河蟹在水蒸氣中若隱若現。
這場景便是‘人間煙火氣’的具象吧，實在很美。