聽著娘的提醒，小四想到臭雞蛋的味道，忍不住揉了揉鼻子，真要是嗆著了，確是不舒坦。
“鴨蛋挑揀過後，直接擺放到水炕上，一層就行，稍微留些空隙，期間需要跟鴨蛋翻個，均勻溫度……”
白雲溪解說的功夫，一水炕的鴨蛋擺好了。
接下來的活，白雲溪直接交給他們動手，她在旁邊看著，時不時提點幾句。隻有親自動手實踐，才能徹底掌握手藝。
“鴨苗二十八天孵化，期間的溫度得掌握好，尤其不能受涼，否則都將前功儘棄。所以你們幾個得輪流看著，白天晚上相互接替。”
“第一批鴨苗孵化期間，我會一直跟著，但也隻限於白天，之後就靠你們自己了。”
幾人聽著白雲溪的建議，直接兩班倒，如此，大家都能休息一下，不至於連軸轉吃不消。
孵化鴨苗的勞動強度倒是不高，就是耗費時間和精力。對於這點，幾人都沒意見，學習手藝這事，沒人願意放棄。
看著幾人的表現，白雲溪還是很滿意的，隻要人願意學，等鴨廠的規模大了，再招人進來，他們就是老師傅，隻負責傳授手藝指揮徒弟乾活就行。
先苦後甜的日子沒人舍得放棄。
鴨蛋受熱十天後，還得在進行一次挑揀，這次主要是把白蛋挑出來，白蛋就是沒有受精的鴨蛋。當然，這也是個技術活，需要眼力。
“排除白蛋需要借助燈光，一個一個的過，你們看，在燈光下，透過蛋殼可以看到血絲，這點像蝌蚪的東西就是鴨苗的最初形態……”
白雲溪拿著鴨蛋，在燈光下給幾人解說。
“至於白蛋，除了透明，什麼也沒有。”
演示幾次後，小四幾個試著接手，掌握了竅門，熟練起來速度快得很，不到一個時辰，就把一千枚鴨蛋給過了一遍。
一千枚鴨蛋，單是白蛋就剔除將近二百。
“娘，挑出來的白蛋怎麼處理？”小四看著滿滿兩筐的鴨蛋，心疼的不行。
“自然不浪費，用這個做鬆花蛋，變蛋，口感也不錯。”
看著幾人訝異的神色，白雲溪忍不住笑了，
“這是衍生出的一門手藝，當然，隻要掌握方法也很簡單。鬆花蛋製作簡單，隻需草木灰和白石灰就可以搞定。沒啥隱秘，回頭讓你大嫂她們幾何處理就行。你們幾個專門孵化鴨苗，彆出了岔子。”
白雲溪看著幾個震驚的眼神，琢磨了下，沒讓他們學。
“那好吧，”近日學手藝學到手麻，小四雖然遺憾，但也沒強求。
經過這些時日的學習，小四對老娘的見識，從震驚到平靜，現在已經波瀾不驚了。反正啥事在娘手中，都能輕鬆化解。
沒有娘搞不定的事情，也沒有難事困住她。
忙碌的日子總是過的很快，當第一批鴨苗孵化出來時，隨著眾人的歡呼聲，一個月的時間悄然而過。
教會徒弟，她這個師傅也就無用武之地了，品嘗著杜氏和閨女做的鬆花蛋和變蛋，白雲溪徹底成了甩手掌櫃。
閒著也是閒著，她便自告奮勇，帶著鬆花蛋去了縣城，給飯莊送貨。
小四跟謝瑜合作時，兩人就約定，但凡她們搗鼓出什麼新花樣，就得第一時間送到飯莊，由他們負責出售。
有南山飯莊的口碑，白雲溪倒也圖省事，每次送貨結賬就成。