楚清芷想了想，反正早晚也要殺的，“行，那就再買五頭。”
楚旭華帶著黎章傑再次往孫家村而去。
這邊，第一頭豬打理出來了。
肥肉拿去作坊煉油，其他的豬血、豬肺、豬心、豬舌、豬肚拿去做殺豬菜，豬肝、豬腎、大腸一會兒用來做炒菜，小腸用來裝臘腸。
豬下水能吃多少吃多少，吃不完的到時候拿去冷凍，以後慢慢吃。
楚清芷取來殺豬匠的刀，先對豬頭骨肉分離，豬皮部分拿給嬸子們去細細打理，骨頭拿去熬湯。
之後處理豬身，先把豬蹄卸下來，然後骨肉分離。
排骨用來醃製，龍骨、棒子骨、扇子骨拿去熬湯，吃不完的拿去冷凍。
五花肉用來做醬肉。
後腿肉一部分醃製，一部分和其他肉一起裝臘腸。
大概就這樣安排。
現在，楚清芷一個人在那兒分解豬肉，如庖丁解牛般，分解下來的豬肉一個部位分一個部位，紋理分明，刀刀到位，看起來輕鬆簡單。
圍觀眾人紛紛稱讚，尤其是兩個殺豬匠，這刀法比他們還分解得還好，要是不看人，還以為楚清芷那手法才是殺豬的。
整隻豬分解好後，楚清芷把排骨放到一個木盆裡，一會兒洗乾淨後稍微晾一晾水，直接醃製。
五花肉和分下來的後腿肉也分彆放到盆裡，洗乾淨後也晾涼水，該醃的醃，該醬的醬。
最後是用來裝臘腸的肉，單獨放盆裡清洗，這個肉需要切成肉片。
院子的另一邊已經拚好了幾張桌子，肉洗好之後放到桌上，準備切片。
大家沒有做過臘腸，楚清芷需要示範。
楚清芷取來洗好的肉，先稱斤數，稱夠二十斤，一會兒香料拿過來按照比例放入肉片裡。
有了比例，之後就可以依葫蘆畫瓢，裝臘腸就輕鬆了，而且口感會非常均勻，不會出現鹹淡不一、香味不均的情況。
村裡閒著的人都來到了老宅，圍在周圍看楚清芷切肉，她切得很快，二十斤肉很快就切好了，全部放在一個盆裡。
“大家就像我這樣切，二十斤裝一個盆，我去拿香料過來。”
這很簡單，看一遍就會了，嬸子們應道，“行，我們知道了。”
一個嬸子專門稱肉，其他人則全部切肉，要是切累了，就換人，大家輪流著來。
李青玉攔住去拿香料的楚清芷，“清芷，小腸怎麼洗？”
“娘，我教你。”楚清芷把小腸取過來，先加入她配好的藥汁揉搓，用清水透淨，然後剪成幾個小長段，裝臘腸不用那麼長的腸子，剪成幾段後，內外翻轉，再次加藥汁清洗，直到把腸子洗得白白淨淨，沒有異味為止。
“娘，看明白了嗎？”
李青玉點點頭，“明白了，一會兒小腸都娘來洗，你在一旁指導就行了。”
自家女兒那麼白嫩好看的手，不適合乾這些活兒。
“也行。”楚清芷道，“娘，我去拿香料了。”
“去吧。”
楚清芷往後院兒走去。
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