廚娘看呆了，她還記得前一陣子張正書連生火都不會，今天怎麼做得那麼嫻熟，就算是她，也隻能做到這個樣子了。“難道，世間真有生而知之者？”廚娘想到這，忍不住打了個冷顫。
這時候，一個養娘走了進來。“徐娘子，官人催我來問，今日的菜肴做得如何了，他今日宴請了一個貴客，需早些做好飯菜……咦，小官人？”
這個養娘也嚇到了，她萬萬沒想到是張小官人在下廚。
“徐娘子呢？”這養娘嘀咕一聲，才發現在一旁眼睛瞪大，無法相信眼前一切的廚娘。養娘再看了看張小官人，發現張小官人的動作，真個是如同在跳舞一樣，雙手靈動得如同在彈琴，在吹笛，這麼快的手法，這養娘從來沒見過！
“你去說，今日我下廚，包不會讓他失望！”
張正書頭也不抬地說道，他還在處理牛肉。這牛肉的吃法多種多樣，如果張正書想的話，這些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他現在的廚藝，煎牛扒簡直是小菜一碟，不算什麼。但張正書對西餐沒啥好感，倒是念念不忘一道水煮牛肉。哪怕張正書前一世是南方人，也不怎麼吃辣。但聽到水煮牛肉這道菜，他卻忍不住食指大動。而這，也正是川菜的魅力所在，即便是不怎麼吃辣的人，也能吃得滿頭大汗，淋漓儘致。
張正書前一世去過一次川蜀，也不知道是不是吃到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也讓張正書念念不忘那味道了。如今，有了廚藝技能加成，豈能不做一道水煮牛肉，來滿足自己的口舌之欲？
彆看水煮牛肉好像沒啥技術，就是牛肉片放在辣味湯中燙熟就行了。這是大錯特錯了，水煮牛肉要做得好吃，最講究兩個點。一個是刀功，一個是火候。為什麼刀功要講究呢？這就關鍵到牛肉的口感問題了，如果切得太厚，那麼牛肉難以燙熟；如果切得太薄，又會卷到一起，影響賣相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，厚薄得當，前後均勻。
火候要講究，就是牛肉在下入熱湯鍋後，等到顏色轉白斷生時，要立即起鍋，受熱時間一長，牛肉口感就會變老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，這道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。
張正書自然就沒有這個問題了，真當那“廚藝”技能是白瞎的嗎！隻見他再次展現出了驚人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般翻飛起來，然而切出來的牛肉卻好像用尺子量過一樣，厚度大小都幾乎一模一樣。單單是這份功力，已經嚇呆了在場的廚娘和養娘了。
“神乎其技！”
廚娘腦子裡，隻能想到這個詞。如果她讀的書再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定會用庖丁解牛來形容的，這份刀功實在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在張正書的手上舞著刀花翻飛著，美得動人的同時，卻又輕靈飄逸，切出來的牛肉又厚薄一致。這樣的刀法，不是庖丁解牛又是什麼？更讓她們驚掉眼珠子的是，張正書不僅在切著牛肉，另一隻手還在攪拌著生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大戶人家做菜，都不會備著的。這時候的木薯粉，精貴得很！
切好牛肉後，張正書拿過一隻大碗，把牛肉放在碗中，加入鹽、豉油、醪糟、生粉水，然後攪拌均勻。