試問一下大宋這個時候，除了酒樓瓦舍，誰敢輕言一天能賺到百貫錢？這可不是營業額，而是純利潤！就算是樊樓，一天的純利潤也不過是數百貫而已，而且這裡麵的酒錢、美妓的賞錢起碼占了七成。
在宋朝這時候，賺錢其實不難，但隻是相對於張正書來說而已。他真正的目的，其實就是想把大棚蔬菜的技術推廣出去。中國人都是這樣的，無利不起早。這可以說是聰明，但這隻是小聰明，沒有大智慧。張正書知道，想要苦口婆心推廣種田技術，那基本不可能。
要知道，中國農民是很保守的，哪怕到了後世，你跟一個農民推廣新技術，他都會半信半疑，最後還是選擇了老路。沒有人帶頭，沒看到實際的利益，中國農民不會改掉他們的耕種習慣。因為土地產出對於他們來說，就是命根子。一旦改掉耕種習慣，反而欠收了，這虧空誰給他們補？一家人，是不是就要這樣餓死？所以，不怪他們“有眼無珠”，這都是出於生存的謹慎罷了。
張正書之所以敢這麼玩，一下子就用千畝田地來做試驗，是因為“大桶張家”有錢，虧得起。換句話說，就是容錯率很高，跟窮苦的農戶不一樣。這時候的農民，容錯率基本為零，抵禦天災人禍的能力基本為零。一場洪水，一次冰雹，一次大旱……都能讓這些農民變成流民、乞丐。
這種情況下，農民怎麼可能不慎重選擇？
關乎到切身利益問題，農民是很謹慎的。
就好像後世有個笑話，一個記者去采訪一個農民，問他：“如果你有兩棟房子，你願意上交一棟給國家嗎？”農民回答說道：“願意！”記者又問：“如果你有兩輛小車，你願意上交一輛給國家嗎？”農民繼續回答道：“願意！”問到最後，記者又問：“如果你有兩頭牛，你願意上交一頭給國家嗎？”農民這時候改口了：“不願意？”記者就奇怪了，問道：“為什麼房子、車子你都願意給國家，牛就不肯呢？”農民的回答是：“我都沒有房子、車子，但我真的有兩頭牛啊！”
笑話歸笑話，但這個笑話背後隱藏的，卻是中國農民數千年來都沒能跳出的怪圈，那就是：興，百姓苦；亡，百姓苦。為了飽腹，中國農民忍著剝削，辛勤勞作，上稅上賦服徭役。到頭來，一場天災人禍，就能讓一戶自耕農徹底陷入了貧困之中。
可以說，沒有很大的利益，沒有穩定的收入，農民會跟你種大棚蔬菜？
你想都不用想，農民還想著給土地積肥，來年好打多一點糧食呢！
但是，如果張正書的超市把冬天的蔬菜賣出一個絕好的價錢，估計就有農民開始琢磨了。這是一個良性的循環，張正書可不打算隻種蔬菜的，真正的大頭是在棉花！即便是短絨棉也好，在宋朝這時候也是一個大殺器，足夠解決需求問題的！
超市的建立，就是讓更多的農民直觀地感受到，跟著張小官人種地，那就絕對沒錯！有了這個前提，那張正書想要推廣什麼就簡單了，比如兩季稻，甚至三季稻，這可是一個量變到質變的過程！“一”到“二”，這可是直接翻倍的了，那糧食豈不是也要增加一倍？當然，這隻是很美好的幻想，因為地域問題，兩季稻不是每個地方都能種的。但是，大宋的糧食會因此增加，這卻是沒錯了。