曾瑾菡也坐下了，她來茶肆的次數也不算太多，這些茶肆的茶葉，還不夠她家的好，她自然對茶肆沒啥興趣了。所以，麵對這樣的茶閣子，她也覺得很新奇。
唯獨那漢子，提著一條魚，站也不是，坐也不是，異常尷尬。
“坐吧，坐吧！”
張正書笑道，“莫要拘謹，這次是我求你，可不是你求我的！”
這漢子被張正書這麼一說，更是緊張了，欠了身子在凳子上坐下了，手中卻還是提著那一尾魚。
“小官人，吃些甚麼茶？”這小廝雖然其他這幾個人的身份，但出於“職業道德”，他也沒有絲毫表露出來。這也是宋朝小廝的專業性了，不僅要記住店裡有什麼東西，還要唱出來。當然，茶肆的小廝，比酒樓的“行菜”還是要略遜一籌的。酒樓裡的“行菜”要記住的東西太多了，因為酒樓裡的菜式，每天都不一樣——食材可不是每天都一樣的。還有，食材的備份也不一樣，要是不及時記住少了哪些菜，虛報了菜名，導致客人點了菜卻吃不到，那這個“行菜”可是會被炒魷魚的。
要知道，在大宋朝，酒樓行業的規矩甚至比後世還要嚴格，絕不可能因為客人點的菜沒有了，“行菜”走到廚房問過後，才回來跟客人說：“這位客官，xxx菜已經沒有了，要不你換一個？”這樣的“行菜”，就是不合格的，輕則罰錢，重則掃地出門。
茶肆裡的小廝，俗稱“行茶”，也就是斟茶倒水之人，隻需要記住茶名，分辨得出茶葉就行了。不過，這也不是一件簡單的事。隻聽這個“行茶”好像說貫口相聲一樣，開始報茶名了：“小店裡有晚甘侯，洞庭新血茶，永春佛手，顧渚紫筍，陽羨茶，瑞龍茶，日注茶，雙井茶，謝源茶、雅安露芽、蒙頂茶、臨江玉津，袁州金片，青鳳髓，納溪梅嶺，巴東真香，龍芽，方山露芽，五果茶，普洱茶，鳩坑茶，瀑布嶺茶，五龍茶，真如茶，紫岩茶，胡山茶，鹿苑茶，大昆茶，小昆茶，焙坑茶，細坑茶，徑山茶，天台茶，天尊岩貢茶，西庵茶，石筧嶺茶，雅山茶，鳥嘴茶，寶雲茶，龍湫茗，月兔茶，花塢茶，仙人掌，紫陽茶，信陽茶，黃嶺山茶，龍井茶，虎丘茶，洞庭山茶，靈山茶，沙坪茶，邛州茶，峨眉雪芽，臥龍山茶，修仁茶……”
張正書差點想鼓掌叫好，開始打賞了。這個“行茶”不去說相聲，真的是浪費人才啊！不過，好像大宋這時候還沒有相聲這玩意？
不過，張正書“之前”也是一個紈絝子弟，對於茶道研究頗深，知道這時候宋朝就算不把四十多種貢茶計算在裡麵，也有名茶一百六十多種。這麼多茶葉裡，名茶也不少。但要注意，宋朝的喝茶法，可不像後世那樣的。
宋朝的喝茶法，說白了就跟後世衝芝麻糊或者衝感冒衝劑一樣。先是拿出茶葉來，研磨成粉末。然後用“羅”篩選出顆粒度合適的茶末來。這個粉碎的過程，是有各種方法的，這涉及到“鬥茶”了，暫且不提。
研磨好的茶末，放入茶盞之中。將水注(執壺）放在炭火上加熱，然後用滾開的水點注茶盞中的茶葉末。與此同時，用竹製的茶筅拚命的攪動，加上一點點打製的技巧，就可以看到一碗“水乳交融”，哦，不對，應該是“水茶交融”的茶湯了。這就是所謂的“點茶”。
為了追求喝茶的極致感受，體現個人調製“茶湯”手法的高超，互相比拚的這個過程就是“鬥茶”了。在“鬥茶”期間，衝茶的水、茶盞、茶葉、調製的方法、水溫……都是“鬥茶”的內容。其實，這個茶末衝茶法，就是後世的抹茶。隻不過，我們沒有繼承下來，反倒是給日本人學去了。
張正書對此是知之甚詳的，可惜他現在不想弄這個。
於是，他開口說道：“來個晚甘侯，不需要你們研磨成茶末，直接將原本茶葉拿來，再送一盆炭火，一個水注，一壺水過來。”