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今天謝氏在那院子做管理，活兒就輕省許多，隻管看菜弄得乾不乾淨，煮的菜有沒有煮熟，大小合不合標準。做好一批，她就叫一個人板車送過來一批。
許永益就專門在家裡拌菜。他常年挑擔行走於鄉間，很有一把子力氣。用個乾淨大缸和大鐵鏟，把菜和調料放進去攪拌，一次能拌十幾斤，一點兒也不麻煩。至於調料，因為不容易壞，他跟謝氏頭天晚上就能熬製配好。
“二百斤其實都不大夠。”許永益指著正忙著給客人稱涼菜的夫妻兩個道，“現在正是晚飯時分，涼菜最好賣的時候，但他們這攤子就剩了十來斤。這還是我想把口碑打出去的緣故，特意將最後一批涼菜都給了東、西市這兩攤，其他三個攤子都沒供應。否則，他們現在都沒得賣了。”
“那您明天有什麼打算？”許熙問道。
“我打算明天再添五十斤。”許永益道。
說完他又遲疑：“我覺得有五十斤就差不多了。實在少了，就少賣點吧，總比剩下了浪費的強。”
許熙一再強調要保證涼菜的衛生與質量。變質的東西千萬不要賣出去，以免壞了口碑。許永益也覺得應該這麼做。因此為了不浪費，乾脆就寧願量少些。
許熙不置可否，又問道：“京城那邊，您打算什麼時候開攤？”
許永益歎了口氣：“縣城這裡，我都忙不過來。京城那裡都不大敢想。”
許熙點點頭：“彆的我就不說了，我隻想問問叔叔您，你一天拌二百五十斤涼菜，成本幾何，得利幾何？等彆人把涼菜學會了，您還能掙多少？”
許永益的臉上露出了滿足的笑容：“我算過了，一天的利潤有二兩多呢。”
這一天的利潤，他在心裡不知算過多少遍了。
素菜原料便宜，洗過煮熟又重了一些，一斤素菜售價十文錢；除去原料和人工成本，一斤的利潤是五文錢。素菜今天弄了一百五十斤，淨賺利潤七百五十文。
葷菜原料成本高，也費工人來處理，售價六十文一斤，利潤三十文。因著拿不準市場，葷菜今天隻弄了五十斤，淨賺利潤一千五百文，即一兩五錢銀子。
也就是說，他跟謝氏一天就能賺二兩二錢銀子。一個月下來，就有六十來兩。除去給許熙那四成利潤，他們還剩三十六兩。
三十六兩啊，他以前做小貨郎，天天風裡來雨裡去的，肩膀都壓塌了，一年也不過是掙這個數。
所以許永益特彆滿意。
許熙看到他臉上的笑容，到嘴的話又咽了回去。
本錢她也給了，市場也幫分析過了。當時許永益也表示要把生意做大的。可如果把攤子支得太大他有壓力，隻願意小打小鬨，許熙也不能把自己的意願強加給他。
其實小富即安也沒有什麼不好。這樣的人易於滿足，知足常樂，倒比貪得無厭的人更容易獲得幸福。
她隻提點一句：“這東西容易被人學去。隻要廚藝好的人，嘗過幾遍，也能把味道調得差不離。如果叔叔覺得在縣裡就夠忙活了，京城沒法顧及，可以把秘方賣給京城的人。不說多，這辣油秘方您隨隨便便賣個二三百兩銀子不成問題的；談得好，五、六百兩也有可能。”