江師傅十分熟練地把魚頭從後背處剖開，撕掉裡麵表麵上的黑膜，洗淨，魚頭兩麵都抹上鹽和料酒放在案板上醃製。
魚絕對是野生的，死前也是一條生猛活潑的胖頭魚，這種無汙染的野生胖頭魚可不好找，一路上江楓都看到了，除了深山裡，但凡靠近城市的地方河水汙染都特彆嚴重。
讓魚頭慢慢醃製，江師傅開始準備蔥薑蒜這種輔料。蒜是嫩蒜，切片，老薑切末，小蔥切成蔥花和蔥段。蒸鍋裡的開水早就備好了，正咕嘟咕嘟地沸騰著冒熱氣，江師傅又澆了半碗涼水進去，等了一會兒，把魚頭翻起來摸了一把，覺得醃製得差不多了，正好這時鍋裡的水也燒開了。
切好的輔料一半鋪在盤子裡，魚頭放進去，把剩下的輔料改在魚頭上，蓋上鍋蓋大火蒸。
因為魚頭比較大，江師傅故意多蒸了一會兒入味去腥，過了幾分鐘覺得時候差不多了。掀開鍋蓋倒掉盤子裡的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶進去，把盤子蓋了個嚴嚴實實，遠遠看過去隻能瞧見一片紅，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，補上糖和其它調味品，最後零星地添上一點薑末。被剁椒花椒和調味料圍得嚴嚴實實的魚頭重新進蒸鍋大火蒸。
雖然鍋蓋蓋上了，但整個後廚依舊彌漫著剁椒的辣香味。
江師傅根據香味判斷火候，覺得時候差不多了，燒了一小鍋熱油，把魚頭從蒸鍋裡端出來，撥開上麵的剁椒，再撒上蔥段，熱油起鍋，從上至下從魚嘴處澆下去。
“唰！”
滾燙的熱油與新鮮的蔥段，蒸熟入味的魚頭和剁椒相碰，發出絲絲拉拉的聲音，魚頭混著剁椒的香味立即爆發出來，順眼占領了整個後廚，不斷向外彌漫。
菜成了！
熱油還在劈裡啪啦地爆出來，江師傅等了半分鐘，把剁椒魚頭端到傳菜窗口。
“靜靜，菜好了。”江師傅大聲道。
王靜蹭地一下跳起來，餓狼撲食一般地衝到傳菜口去端剁椒魚頭，還不忘衝裡麵喊：“江師傅，還有麻婆豆腐，辣子雞丁和肉末茄子！”
“你這麼敲人家小夥子竹杠小心把人家敲跑了。”江師傅樂嗬嗬地道。
王靜去後廚盛飯。
剁椒魚頭上的熱油還在劈裡啪啦地想著彈跳的，韓貴山沒吃過這道菜，鬼使神差地伸筷子夾了一筷子剁椒進嘴。
一下秒他眼淚就出來了，不知道是辣的還是燙的。
“誒誒誒，你這人這麼心急做什麼，你是深城人，還敢在我們蜀地吃剁椒，被辣著了吧！我告訴你，江師傅這魚頭就是魚臉肉最嫩，我估計不是很辣，來，我給你夾一塊。”王靜不容韓貴山拒絕，就夾了一塊最嫩的魚臉肉放進他碗裡。
韓貴山順從地吃了下去。
江楓瞬間被一片白霧籠罩。
從韓貴山都記憶裡出來，江楓第一時間關掉了屬性麵板，拿出手機搜索1987年蜀地的國營飯店。