“再看吧，壓桌菜還沒上呢，大硬菜咱們應該能吃上兩口熱的。”胡記者的內心是拒絕的，他剛剛看了菜單，一碗粥要十來塊錢，不如回去吃樓底下的醃菜炒飯十塊錢還管飽。
眾人還喝著粥，江衛明的炮豚就端上來了。
十斤左右的乳豬，宰殺後取出內臟填入棗，外層塗上一層草和泥放入猛火中燒就是炮。如果按西周時期的做法，猛火燒了之後去除外殼，揩去皮上的薄膜，將稻米粉糊糊塗滿乳豬的表麵，放在膏油鍋中煎燒。再將煎燒好的乳豬加上調料放進小鼎，小鼎放進大鼎，加湯，燒上三天三夜才算完成。
做法如此複雜的炮豚，幾乎算得上是西周時期，在原材料，調味料和烹飪手法都極其匱乏的時代裡廚師們創造力和想象力的巔峰之作了。
千年之後，如果還用這種方法做炮豚未免就顯得有些太過不尊重這道西周八珍之一。江衛明的做法是當年江承德的做法的簡化版，簡化的是食材不是步驟。
當初炮豚也能算得上是泰豐樓的壓桌菜之一，宴請賓客的時候端上來這樣一道菜絕對倍有麵子。
那時泰豐樓還是北平第一名酒樓，慕名而來的除了老饕們還有極儘奢華要味道更要麵子的達官顯貴，炮豚這樣一道能有無限炫富可能性的自然就被玩壞了。什麼貴就往裡填什麼，什麼香料貴就往炮豚裡加什麼，一道炮豚價比千金。
江衛明依稀記得，有一段時間北平城裡的紈絝子弟甚至不比誰養的戲子貴，誰捧的戲子紅了，改比誰定的炮豚貴，誰用的找的食材多。也真是難為江承德了，用那麼多奇奇怪怪的食材和香料來做炮豚，味道還能不差。
江衛明今日做的炮豚，做法和江承德教他的是一樣的。乳豬內腹填棗包泥放入猛火中炮，取出腹內的棗，填上鮮筍，冬菇，鴨肉，鴿肉，糯米等多種食材，揩去皮上的薄膜，放入高湯中燉煮，最後再在表麵刷醬料，大火烤製。
出鍋後的炮豚，就如賈思勰在《齊名要術》中寫的一般：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也。”
幾位服務員一人端著一份炮豚，不光手上的炮豚引人注意，炮豚散發出的香味也讓人難以不去注意到它。
之前加入排隊抽獎大軍，最終卻因為自己的非洲血統而錯失1000元代金券，又因為女兒想吃自掏腰包進來吃飯的一家三口中的女兒，看見服務員手上端著的炮豚就興奮地跳了起來，拉著她爸爸的袖子，不住的大叫。
“烤佩奇，爸爸，你快看，是烤佩奇！”女兒仿佛看見了活的小豬佩奇一樣興奮。
“雯雯，小點聲，彆的叔叔阿姨還在吃飯呢！”媽媽小聲警告她，用眼神告訴她如果不閉嘴，後果很嚴重。
雯雯隻能放小音量，拽著她爸爸的袖子道：“爸爸，我也想吃烤佩奇！”
雯雯爸爸：“……你不是很喜歡佩奇嗎，佩奇不是你的朋友嗎，雯雯怎麼能吃朋友呢？”
“可是烤佩奇聞起來很香。”雯雯的話讓人無法反駁。
雯雯爸爸：……
認命地拿起平板，看到烤佩奇，呸，炮豚的那一刻，雯雯爸爸的心都涼了。
這是什麼烤乳豬啊，拿小豬佩奇烤的嗎？怎麼比他老婆看中的那款mcm的包還貴！
看到後麵標的需提前預定的字時，雯雯爸爸又鬆了一口氣，那平板給已經上小學一年級了能猜字了的雯雯看：“你看，烤佩奇得提前預定，現在吃不到。”
雯雯傷心地認命了。
雯雯爸爸長舒一口氣。
感謝店家，烤佩奇，呸，炮豚還需要預定。
要是麻婆豆腐能少放一點花椒就好了，雯雯爸爸表示他嘴都麻了。 富品中文，找書加書可加qq群952868558