江楓已經有將近一個月沒有做八寶栗香鴿了，現在重新開始練習，給第一隻鴿子整鴿脫骨的時候還有點手生。
想要做出一份優秀的八寶栗香鴿，從整鴿脫骨，到填料，鬆針，蒸製，以及最後的勾芡，每一步都不能有任何差錯。
但即使從頭到尾都沒有犯錯，江楓做出來的八寶栗香鴿依舊不是孫冠雲的那個味。
有廚藝上的差距，也有感覺和悟性上的差距。
兩位老爺子也曾一時技癢嘗試做過八寶栗香鴿，當初孫冠雲毫無保留的給江楓做教學示範的時候兩位老爺子就在旁邊看著。以兩位老爺子的悟性和廚藝水平，理論上來說，做出和孫冠雲水平相當的八寶栗香鴿應該不難，但結果依舊不儘如人意。
味道不錯，但不是那個味。
這道菜是孫冠雲獨創的，除他之外沒人能做出那個味道。
江楓用剪子整鴿脫骨，桑鳴和薑衛生就在旁邊看著。薑衛生也守在一旁看江楓不覺得意外，無論後廚誰在練菜，隻要當事人不介意薑衛生都會在旁邊看。
他也從不出聲，隻看，不問，跟個隱形人似的。薑衛生對廚藝知識的渴望並沒有隨著年齡的增長而消退，反而日益增長，就像一塊不斷吸水的海綿，來者不拒，不管是什麼先吸進去就對了。
隻可惜，他這塊海綿漏水比較嚴重。
但桑鳴會留下來旁觀學習就很讓人感到驚奇了，經過一段時間的相處大家都看出來了。可能桑鳴的妹妹真的如他所說不好看，有點胖，比較懶，不乾活，成績好，但桑鳴絕對是個超級妹控。
一個好好18，19歲的年輕小夥子，休息時間不休息不吹牛不打遊戲不去勾搭漂亮的服務員小姐姐，一有時間就拿著手機和他妹妹聊天，他妹妹期末考試各門功課考了多少分後廚全體員工都能背出來了。
這樣一個我妹天下第一的死妹控，午休時間居然不和妹妹聊天跑來看江楓練習八寶栗香鴿，絕對有問題！
江楓一個不小心，哢嚓一剪子，皮斷了。
廢了一隻鴿子，江楓無比熟練地把它往旁邊的碗裡一扔，留著晚上燉天麻紅棗鴿子湯。
吳敏琪今天還是不舒服，晚上燉了湯給她帶回去補補。
“這就不能用了？”桑鳴問道，在他看來隻是剪錯了一刀沒什麼大礙。
“鴿子皮薄，破了一點都會破壞完整的形態，味就鎖不住了。”江楓解釋道，見桑鳴看得認真，問道：“你怎麼不和你妹妹聊天了？”
“不聊了，她過兩天就來北平找我玩。”桑鳴道，“我感覺我這兩天刀功進步了不少，跟著小老板你學一點沒準還能混上砧板。”
砧板錢多。
桑鳴在刀功上的天賦其實真的不錯，他沒有經過係統的學習，也沒有刻意的去練習，隻是平時在家裡幫父母切菜就能有中級刀工。
如果願意學願意練，不出幾年就會成為一個刀工很好的廚師。
“小桑你好好練，以後還能當爐頭廚師。”薑衛生鼓勵道。
“爐頭就比砧板多三千塊，太難了，砧板就挺好的了。”桑鳴分析得有理有據。
“爐頭有提成。”江楓友情提醒，不能給員工造成泰豐樓爐頭廚師工資低的錯覺，“每個人的比例都不同，季雪的瓦壇花雕雞能拿8%。”
“這麼多！”桑鳴的眼睛頓時就直了，一臉羨慕，低頭開始算季雪這個月光憑瓦壇花雕雞就拿多少獎金。
五分鐘過去了。
算不出來……
在桑鳴埋頭算術的時候，江楓已經成功完成了第二隻鴿子的整鴿脫骨，開始第三隻。
薑衛生看了這麼久，算是看出來了，整鴿脫骨對刀工的要求太高，他看也看不出什麼門道來。
他也不出聲，沉默地去旁邊切切配菜。
“薑師傅，你怎麼去切菜了？”桑鳴一抬頭發現旁邊的人沒了。
“你能看懂？”薑衛生問道。