江楓趕到泰豐樓的時候已經接近11點了，正門已經關了，他從後門直接進的後廚。
大廳一片漆黑，廚房燈火通明，孫繼凱，吳敏琪兩人孤男寡女共處一室，廚藝台上躺著一排已經脫完骨的鴿子。
就這個數量，不到淩晨一二點彆想把它們都弄完。
每個灶上都點著火煮著鴿子湯，孫繼凱身邊放了很多盤已經完成了八寶栗香鴿。
江楓看到這些鴿子的數量都有些被嚇到了，轉頭問吳敏琪：“都是他做的？”
吳敏琪無奈地點點頭：“我就是幫忙脫了骨，剩下的都是他做的，這幾個小時一下都沒停。”
孫繼凱這是魔怔了呀，他這是和八寶栗香鴿杠上了。
孫繼凱正在做芡汁，步驟和他們三人之前研究的一樣，和江楓在記憶中看見的曹桂香和彭師傅勾芡的步驟也很相似，但芡汁卻沒有如流水一般的往下瀑。
和之前做的一樣，總是差些東西。
江楓拿勺子嘗了一小口，味道和之前孫冠雲做的差遠了。
他的直覺告訴他，他們做的八寶栗香鴿同孫冠雲做的八寶栗香鴿之間的差距，可能不僅僅是芡汁。
還有彆的，而且是一些很關鍵的東西，隻不過他們根本就沒有意識到。
江楓開始努力回想那天孫冠雲教他做八寶栗香鴿時說的每一句話，已經隔了幾個月，很多話他都已經記不太清了。他記得芡汁是關鍵，孫冠雲曾說芡汁可以保證乳鴿的溫度，八寶栗香鴿的口感正是取決於溫度，隻有找到真正合適的溫度才能完美的做出這道菜。
“孫繼凱，你爺爺有沒有跟你說過這道菜的關鍵是溫度？”江楓問道。
“溫度？”孫繼凱愣了，一臉茫然，“我爺爺隻和我說過這道菜的關鍵是芡汁。”
江楓：？？？
孫繼凱：？？？
兩人麵麵相覷，感覺自己學了一道假的八寶栗香鴿。
“你記錯了吧。”兩人異口同聲。
江楓隻能把目光轉向吳敏琪，那天教學的時候吳敏琪也在場。
“孫爺爺確實說過這道菜的關鍵是溫度，溫度可以決定八寶栗香鴿的口感。”吳敏琪道。
孫繼凱更加茫然了，感覺自己可能是假的孫繼凱，他完全不記得孫冠雲有跟他說過類似的話。
見孫繼凱滿臉懷疑人生，江楓仿佛想到了什麼，問道：“孫爺爺上次教你這道菜是什麼時候？”
“一年多前，快兩年了吧。”孫繼凱道。
江楓好像明白了。
孫繼凱學的沒有錯，他學的也沒有錯，隻不過是孫冠雲在這一年多的時間裡對八寶栗香鴿進行了進一步的改良。
或者說，孫冠雲發現了更好的製作八寶栗香鴿的方法。
溫度與芡汁同樣重要，芡汁可以豐富八寶栗香鴿內餡的味道，而溫度，可以保證八寶栗香鴿本身的味道。
江楓終於明白是哪裡不對勁了，在曹桂香的記憶裡彭師傅做葵花鴨子的時候會把裝飾用的胡蘿卜也一並調味，因為菜隻要端上桌就是給客人吃的，沒有裝飾和不裝飾之分。
他們吃八寶栗香鴿往往隻吃內餡而不吃鴿子，因為大家都知道內餡才是精華。但正如彭師傅所說，菜隻要端上桌就是給客人吃的，無論客人會不會吃，他們身為廚師都要做到不光保證內餡的味道，更要保證鴿子本身的味道。
江楓覺得自己好像知道，該如何來做八寶栗香鴿。
“孫繼凱，讓我來試試吧。”江楓道。，找書加書可加qq群952868558