“你又想到了什麼？”孫繼凱說完這話自己都愣住了，他怎麼會用又這個字。
“有了一點靈感，現在需要驗證一下。”江楓道，孫繼凱讓開，將鍋留給他。
孫繼凱這兩天在八寶栗香鴿的前期製作上進步很大，可以看出來私下裡沒少練習。
江楓走到鍋前，開始準備製作芡汁。
八寶栗香鴿的芡汁，既是為了豐富內餡的味道，也是為了豐富鴿子本身的味道，同時還需要適當的溫度能夠保證鴿子處於最佳食用溫度。
味道，溫度。
江楓想到了曹桂香做扒大烏參時調芡汁和淋芡汁的方法。
一小勺芡汁，從烏參的中心處淋下，由點成線，再成麵，芡汁濃稠，卻能如水一般地往下傾瀉。小小兩勺芡汁便能包住整個烏參，似一層薄膜，穩穩地掛在烏參上。
他又想到了那天孫冠雲做的八寶栗香鴿，也是如此，淋芡汁的時候小勺遊走在整隻乳鴿上方，點點芡汁接觸到乳鴿後便迅速散開，如滴水滴入池塘，水滴的周圍泛起漣漪。
用原鴿的鴿湯來調製芡汁，是為了突出八寶栗香鴿原始的本鮮。
芡汁濃稠，是為了味道。
如水般往下瀑，是為了能薄薄地掛在乳鴿上鎖住溫度。
這才是八寶栗香鴿芡汁的意義所在，並非炫技，也不是為了美觀，而是為了食物本身。
江楓動了，就像是武俠裡突然悟道的主角，千年迷思，一朝頓悟。
大火，將鴿湯煮成濃湯。
澱粉勾芡。
加雞油。
關火。
將蒸鍋裡的八寶栗香鴿端出，靜等。
究竟什麼溫度才是最適合八寶栗香鴿的，這得看廚師自己的經驗和理解，沒人能說出來，全憑感覺。
所幸，江楓練習的八寶栗香鴿足夠多，感覺不能說特彆好但多少也還是有一點的。
吳敏琪和孫繼凱都靜靜地看著江楓，不出聲，看著他舀起一小勺芡汁。
淋下。
芡汁在乳鴿表麵攤開，包裹住了整隻乳鴿。
芡汁瀑下來的時候不是很流暢，有一絲粘連的感覺，這是技術水平上的差距，短時間內無法彌補。
菜成了。
孫繼凱看著麵前的八寶栗香鴿，心臟控製不住地狂跳，呼吸都變得急促，他的直覺告訴他，江楓做的這份八寶栗香鴿沒準真的能成。
“嘗嘗？”江楓將勺子遞給孫繼凱，胸有成竹。
孫繼凱拿刀劃開鴿腹，舀起一勺素餡，沾了點芡汁。
入口。
孫繼凱眼睛一亮。
就是這個味道，就是這種感覺，他從小就吃孫冠雲所做的八寶栗香鴿，這個味道早已刻在了他的舌頭上，他一嘗便知。
“江楓，你…你可以告訴我你是怎麼做的嗎？”孫繼凱看著江楓。
江楓：？？？