南乳豬手是粵菜名菜,同時也是聚寶樓目前的招牌菜之一。不同於八寶栗香鴿,孫冠雲的幾個徒弟南乳豬手做得都相當不錯,在全國範圍內都非常有名氣。
南乳就是紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳,這種腐乳不僅含有大量優質蛋白質和人體所需的多種氨基酸,其味道還帶有一種特殊的酒香。
由於南乳豬手香氣濃鬱,味道醇厚,常見於茶餐廳,經常與麵條,粉條一起吃。一份上好的南乳豬手顏色赤紅,味道鹹鮮,軟爛入味,最關鍵的是,不用加鹽。
泰豐樓後廚絕對是備著豬蹄的,畢竟江建康同誌的扒豬蹄與臘豬蹄賣得還是相當不錯的。
豬蹄是現成的,洗淨後已經在清水裡泡過一夜,孫繼凱挑了一個相對而言比較小的,將豬蹄與蔥薑等大料放入鍋中文火燉煮。
燉煮豬蹄的時候他也不閒著,繼續練習八寶栗香鴿,雙管齊下,兩麵開工。
吳敏琪先前甚少參與八寶栗香鴿的練習,基本上都是在旁邊看他們做,最多也就是在江楓不在的時候幫孫繼凱弄一下整鴿脫骨,畢竟孫繼凱的刀功不行,在遊戲員工顯示欄裡依舊隻是是高級。但這並不代表她在八寶栗香鴿的製作上比孫繼凱要差,三人之中她功底最深厚,看得多,隻要練練很快就能從生疏到熟練。
從昨天晚上的頓悟到今天的練習,江楓突然隱約覺得,自己好像找到了些感覺。
三人一人一隻八寶栗香鴿很快就出鍋,幾乎是同時,前後相差不過兩分鐘。
互相交換著品嘗對方做的,孫繼凱悲哀地發現自己居然是做得最差的那個。
憑什麼?!
孫繼凱在心裡大喊,江楓做的比他好就算了,畢竟江楓練習量比他多也是江楓最先找到訣竅和方法,可為什麼從來隻動眼不動手的吳敏琪做的也比他好?
吳敏琪不就是刀功比他好點,調味比他好點,火候比他好點……
好吧,這樣想想似乎吳敏琪哪裡都比他強。
他居然是最菜的那個。
孫繼凱無法接受。
欲語淚先流。
江楓倒是沒察覺到孫繼凱的內心戲居然如此豐富,他們現在嘗菜依舊是隻吃內餡,而且吃著吃著他覺得……
味道似乎比原先的要好很多。
不僅僅是因為雞油,但具體原因江楓也不明白,他覺得他們好像誤打誤撞地激發了八寶栗香鴿的一些其它特質。
素餡的味道明顯變了,變得更加豐富,還帶有一絲鴿肉的清香,同之前的比起來美味程度不止提升了一點,隻要再多多練習提升自己的廚藝,很快就能趕上孫冠雲所作的八寶栗香鴿。
“琪琪,你有沒有覺得素餡的味道和之前有點不一樣?”江楓問道。
“是不一樣,之前吃孫繼凱做的那份我隻是隱約覺得有些不同,你現在做的這份是明顯不同。”吳敏琪肯定地道,“你做的這隻和孫爺爺之前做的已經非常接近了。”
可究竟是為什麼呢?
江楓昨晚頓悟的是八寶栗香鴿的鴿肉也應該保證它的口感和味道,可為什麼連帶著連內餡的味道也變得更好了?
“你們都聚在這裡做什麼呢?”章光航一走進廚房就看見他們三個湊在一起。
章光航因為住得遠,所以來的通常都比較晚。
泰豐樓後廚的上班時間比較隨意,尤其是爐頭廚師,隻要不超過十點半都可以。來的早下班就下得早,來得晚下班就下得晚,反正隻要上滿時長就行。
最近章光航在後廚的存在感比較薄弱,江楓很少注意到他,有他請假時間比較長的原因在裡麵,更多則是因為江楓,吳敏琪和孫繼凱搞了個小團體把他孤立了。
江楓反思了一下自己孤立章光航的惡劣行為,想想居然還有點小爽。
孤立一個1米92,大長腿,中法混血,年少多金,還附有特殊技能萬眾矚目(大師級)的帥哥,這種感覺真的是誰試誰知道。
至於章光航有沒有發現自己被孤立了,或者他們有沒有孤立到章光航就是另一回事了。
“嘗嘗?”江楓給他們的小團體讓出一個缺口,讓章光航加入到其中。