掃湯的時候需要控製湯的溫度，將肉茸倒入湯中攪拌，在攪拌的過程中肉茸會吸收湯中的雜質直到浮起，用漏勺撈出，最後用紗布反複過濾，一直到湯呈現出自己想要的效果為止。
一般的掃湯，隻需要將紅茸和白茸交替放入三到四次就可以完成。但如果要求高一點，或者直接想做出江衛明那種水平的清湯，這個次數可能就要翻上幾倍。可以說在燉煮的全程廚師都無法離開灶邊，需要一直盯著一直動，非常耗時耗神，而且還有一定的技術含量。
想要把控好每一次掃湯時湯的溫度和湯的火候不是一件易事。
江衛明正在做這件耗時耗神的工作。
前幾次掃湯湯的變化是很明顯的，但隨著掃湯的次數增多湯的變化開始很難用肉眼判斷出來，是否到了該停手的時候就得靠廚師個人的判斷，最後用紗布反複過濾的那一步也是如此。
江衛明還在細細地掃湯，江孝然已經洗漱完畢換了一身衣服來到廚房，從冰箱裡找出江衛明早上才塞進去的燒賣，抱著蒸鍋和燒賣走到外邊，開始用電磁爐蒸燒賣。
“小然，我明天就要回北平了，上次我包的餃子和包子已經沒剩多少了。你看看你想吃什麼口味的，等下午有空了我再去買些食材回來，晚上給你包包子包餃子。”江衛明道。
江孝然正在撈飯桌上盆裡已經涼了的茶葉蛋，反正茶葉蛋這東西熱著吃冷著吃都好吃。
“不用這麼麻煩，以後就要上班了早飯也不會在家裡吃都是去樓下早餐店買的，爺爺你……你要是不累的話，其實可以包一點鮮肉筍丁餡的包子。”
江楓：？
江孝然一口半個茶葉蛋，兩口一個茶葉蛋就沒了。
爺爺在廚房裡辛勞，自己卻坐在椅子上等吃的，江孝然感到很慚愧，但是也沒有辦法。
誰叫爺爺做的菜實在是太好吃了，他今年過年甚至都沒有和朋友出去聚餐，少吃一口都覺得是罪過。
“不累，包包子有什麼累的，等晚上有空了我再給你做點元宵。”江衛明笑眯眯地道。
江孝然瘋狂點頭。
江衛明繼續掃湯，江孝然坐在椅子上等燒賣蒸好。燒賣蒸好了，江衛明還在掃湯，江孝然都把燒賣吃完了，江衛明還在掃蕩。
江孝然有些好奇了，他又剝了一個茶葉蛋，抓著茶葉蛋走到廚房門口扒著門看。
“爺爺，這雞湯聞著差不多也該好了吧？”江孝然雖然不會做菜，但他覺得這湯聞起來應該能喝了。
“還早著呢，這湯現在離不了人，晚點我給你炒兩個菜午飯咱們就湊合著吃，等晚上爺爺給你做好吃的。”江衛明笑眯眯地道，語氣就像是在哄剛上小學的等著吃午飯的孫子。
江孝然雖然早就過了剛上小學等著吃午飯的年紀，但他的第一反應和這個年紀的小孩是一樣的。
默默咽了一口口水。
“晚上吃什麼呀？”江孝然覺得是時候把他昨天預約的墨西哥菜的餐廳取消了。
墨西哥菜是什麼？
有我爺爺做的菜好吃嗎？
“雞豆花。”，找書加書可加qq群952868558