第32章一根杆
過年前三天,玉花台停止營業了，停業前，飯店裡給大家夥都發了東西,特意進了幾頭豬,宰殺了分給大家夥,畢竟大家是做這一行的，再怎麼著也不能讓自己人短了嘴兒。
挑豬肉的時候,一般就是大家夥明裡暗裡搶的時候，大家夥都喜歡肥肉,肥肉不但能當肉，還能煉油出來做菜,豬肉做出來的菜就是香，一舉兩得省錢了。
顧全福沒搶,沉穩得很,不過旁邊的江廚師卻特意拎了一大塊上好五花和半個豬頭來：“顧師傅，這是我們特特先給您和舜華留出來的，您放好了。”
顧全福一看,有些意外：“是不是有點多了？”
旁邊的霍廚師忙道：“這是兩個人的份兒,不多,真不多，我們都幫你過好了秤,顧師傅您就甭客氣,拿著吧。”
幾個徒弟也都紛紛點頭：“是啊,我們都算好了的，按照斤兩給您老人家算的，這都是您應得的，我們沒壞了規矩。”
不過當然了,給顧全福的確實是好東西，都是大家想搶的，他們一夥人，特特給顧全福提前留下來。
顧全福也沒客氣，抱了抱拳：“行，各位的好意，我心領了，都是勤行裡的同行，又都是在玉花台乾的，咱們大家夥以後多切磋，共同進步！”
江霍兩人一聽，知道顧全福這是一笑泯恩仇的意思，也有些感動，最開始他們確實小心眼了，沒太瞧得上顧全福，這是看走眼了，現在湊上來，其實也怕顧全福不理自己這一茬兒。
現在人家能放下，這是沒裝大個兒，於是江霍二人都拍著胸脯道：“以後互相照應，這是應該的，平時有個什麼事，顧師傅儘管說話，我們赴湯蹈火在所不辭！”
顧舜華見此，也鬆了口氣。
上次蛋炒飯事件後，明顯江霍兩位廚師對自己爸有些敬佩，但也怕他們心裡存著什麼心思，現在看，雖然不是什麼寬容大度的，但也說不上壞人，就是有點缺點的普通人，但人非聖賢誰能無過，他們這次主動給自己爸主動留下來搶手的五花肉和豬頭肉，這就是有誠意，以後就能處下去。
這對自己爸，對自己，都是好事。
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沉甸甸的五花肉和半個豬肉拎回家，這可真是把大家夥樂壞了，有好肉，有好廚藝，這可不就可勁兒地吃了！
顧全福指點，顧舜華掌勺，狠狠地做了幾道好菜，至於豬頭肉，那是顧全福自己動手做的。
顧全福有一個絕活兒，叫做一根稈，什麼叫一根稈呢，就是不用彆的柴火，隻用一根麥稈，慢慢地點了，一根根地續，用微火慢功夫，一點點把豬頭肉給煨熟了。為了這個，顧全福特意搭了一個臨時的小灶兒，就這麼慢悠悠地囤，這樣燉出來的豬頭肉稀爛，肉嫩多脂，肥而不膩，吃起來那可真是解饞了。
兩個小娃兒，可算是放開了吃，整個過年都吃得小肚皮溜圓，就連陳翠月都說：“瞧這小臉兒，總算水潤了，倒是像你媽小時候了，好看！”
另外又配了十香菜，蝦米醬，炒醬瓜絲，這都是北京過年的老菜式，能調味能解膩，大年初一到初五那幾天大家除了下餃子不生火，正好把這些涼拌來吃。
現在大家夥春節隻歇三天，所以過了初三就得上班了，不過說是上班，其實誰有心思呢，還不是想著抽空走走親戚。兩個孩子更是成天介往外跑，和院子裡的小孩子瞎混，如今的兩個孩子，穿著棉猴兒，踩著小皮鞋，戴著小軍帽或者小紅花，臉上圓潤有肉了，紅撲撲的小臉蛋，看著就比之前開朗健康，也體麵了許多。
顧舜華估摸著，好像也長高了。
過去初二，顧舜華惦記著雷永泉和王新瑞他們都幫過自己，自己也見過對方父母，過年後還是得走動走動，這是個禮節。
顧舜華想想，雷永泉家那家世，過年時候肯定收不少，自己去買稻香村果子給人家送，人家也實在看不上，王新瑞爸在區副食，肯定也缺不了這個。
想來想去還是自己做點什麼帶著吧，於是便將之前得的豬手給紅燜了，又做了棗糕。
棗糕是往常過年肯定會做的，可以拿來供奉，不過做成什麼樣就看個人火候了。
顧舜華做棗糕，棗子肯定挑那些皮緊的，肉厚的，核小的，挑剩下的生著吃，挑好的則放在涼水裡下鍋煮，等煮一個七八成熟，便趁熱把棗皮剝去，把裡麵肥美的棗肉取了核，把棗搗成泥。
之後放了雞蛋白糖還有乾糯粉，打勻了之後就倒在蒸屜中上鍋蒸，這事說起來簡單，大凡北方的媳婦閨女都會做，可要想做好吃，那裡麵就不少門道了。
顧舜華是跟著她爸學了一些門道的，要不然她也不敢蒸棗糕過去給人家，那就成丟人現眼了。
都做好了後，她拿了一個竹籃子，竹籃子裡放了大海碗，海碗裡放燜燒的豬手，另外再放油紙包好的棗糕，棗糕被她切得小片兒，這樣吃起來方便。
到了雷永泉家裡，就見外麵停著車，顧舜華不懂車，不過一看那種小轎車就不是一般人開的，她進去後，就見雷永泉家好幾個客人，正抽煙說話呢。
雷永泉媽看到她，倒是熱情，把她領到了東廂房，給她拿出來雜拌兒，所謂的雜拌兒，就是一個點心盒子，可以放乾果類比如花生、瓜子兒和榛子，也可以放醃製的果脯、金絲蜜和棗糖藕，再講究的人家還可以放青梅山楂。過年時候，來了客人，就拿出雜拌兒，客人各樣嘗嘗。
雷永泉家的雜拌可比一般人家高檔多了，裡麵還有進口的巧克力。
顧舜華取出來豬手和棗糕：“阿姨，我們家條件一般，我想著買外麵的點心，阿姨見得世麵廣，也不稀罕那些，我就自己燉了豬手，還蒸了棗糕，想著讓阿姨嘗嘗我的手藝，做得好不好，也是我一片心意，阿姨彆嫌棄。”
雷永泉媽顯然是不太看得上，她家收的禮多了，哪裡缺這個，不過老派人做事一向地道，心裡再嫌棄，嘴上也是漂亮話：“難為你還惦記著，可真是好孩子！你看你，就跟我親閨女一樣，阿姨最喜歡吃棗糕了，你可是送到了阿姨心坎兒裡！”
取出來棗糕後，笑著說：“做得真不錯！”
當下取了一片放進口中。
本來隻是做做樣子，略嘗那麼一小口就放下，不過一小口進嘴後，雷永泉媽不由得再咬了一口，咬了一口後，就把一整片吃完了。
雷永泉媽意外：“這味兒可真好！”
她家境好，什麼好吃的沒見識過，可是這棗糕香柔滑潤，甜糯細膩，這比外麵賣的那些不知道好了多少！
顧舜華略鬆了口氣，笑著說：“自家做的，真材實料，也是下功夫了，阿姨喜歡吃就行。”
雷永泉媽：“這怎麼做的啊？”
顧舜華：“我祖上傳下來的手藝，當年禦膳房裡，慈禧老佛爺就愛吃這一口。”
其實慈禧愛吃不愛吃，顧舜華還真不知道，顧全福也沒說，不過反正這是禦膳房的手藝，扯上慈禧當個幌子也能說得過去——這是顧舜華從那本書裡學來的。
雷永泉媽再看這棗糕，那眼神就不一樣了：“這棗糕也是咱老北京的小吃了，到處都是，我就不愛吃，我一看到就膩歪，想著這有什麼好吃的，現在才知道，敢情是他們功夫不到家，做得不好吃！”
顧舜華想著剛才雷永泉媽還說她最愛吃棗糕，這一會功夫就變了說法，不過也沒當回事，更不可能戳破，隻是笑著說：“這還是涼了呢，如果吃的時候過一下蒸籠，把棗糕裡的甜香味兒蒸出來，或者鍋裡略擦一點花生油，用小火煎一下，又鬆又軟，吃起來香糯柔潤，那才叫好吃呢！”
這話聽得雷永泉媽都有些流口水了：“瞧你這一說，我都饞了！你可真是勤快人，手藝好！”
心裡卻想著，可惜已經結婚生孩子了，要不然來他們家做媳婦多好，到時候在家做做飯，招待客人，誰見了不誇呢！