安頓好高湯，老師傅將八角、草果、黨參、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一隻海碗浸泡。
“浸泡香料是為了去除苦味，可以適當加入白酒中和苦味。”
老師傅手上動作極快，這句旁白一閃即逝，換上另一個畫麵。
料理台上多出京蔥、小蔥、洋蔥吉祥三寶、生薑、大蒜熗鍋雙雄，還有一把小芹菜和香菜組成的香芹組合。
鍋裡加入花生油、牛油、豬油的混合油脂，燒到冒煙後停火，等油溫回落後將吉祥三寶、熗鍋雙雄、香芹組合一起倒入鍋內炸到金黃。
撈出炸乾的蔬菜後重新將油燒熱，放入擦乾的香料繼續炸製。
蘇子放知道這一步是為了去除油腥味後再炸出料油的香味，許多老鹵湯的秘訣其實就在這一鍋香料中。
香料吸收過油香和菜香後再用來鹵製食材，彆有一番風味。
然而讓他沒想到的是，老師傅看著香料微微焦黃時果斷撈出打包放在一邊，反而把鍋中的油濾出倒在碗裡備用。
“炸好的料油可以幫助鹵湯補充油脂和香味，通常情況可以一次炸四到五斤備用。”
蘇子放：……
這打臉的感覺，真疼！
做完這些，湯鍋也已經開始沸騰。
老師傅認真的撇去湯麵的浮沫，把瑤柱、海米裝進紗布袋投入鍋內，蓋上鍋蓋轉小火開始熬湯。
“鹵湯基底高湯要燉煮四個小時，等到湯白骨酥皮爛即可出鍋，可根據自己的食材種類和湯汁量進行調整。”
顯示完這句，畫麵驟然一黑。
“壞了！”蘇子放猛地喊出聲來。
“四小時後。”
一句轉場字幕，畫麵逐漸變亮，又回到剛剛的料理台前。
蘇子放：……
好好的廚藝教程，用什麼蒙太奇手法，差評！
高湯已經燉到湯白骨酥的要求，老師傅重新起鍋炒了糖色，不到十分鐘，又是一鍋棗紅色的糖色汁。
“好的鹵湯隻需要糖色即可完成上色增香的步驟，不需另外添加老抽。”
旁白著重強調了老抽二字。
做完這些，老師傅在高湯內倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新紮了一個裝滿香料的紗布包丟進鍋內。
整鍋鹵湯瞬間變成棗紅色並且撲出香氣。
光是看著顏色，蘇子放就知道這鍋鹵湯和自己之前鹵鳳爪配置的鹵湯差距極大。
一個醬油色發暗，一個棗紅色油亮。
“鹵湯與鹵製材料比例不應超過1:12，否則食材味道不足，也無法養鹵湯，並且要根據鹵湯味道及時更換香料包、海鮮包和料油。”
視頻最後，旁白還不忘提醒道鹵製比例，生怕蘇子放一鍋鹵料用一輩子。
不過蘇子放想了想景陵大學的出貨量，暗自放下心來，他段時間內應該暫時不用擔心增加鹵料這個問題。
畢竟以正常水平來看，謝安一天能出一百斤鹵味已經算表現逆天，他一次做幾斤料油，還是可以撐得住一個月的。
然而下一秒，一條係統提示便彈出眼前。
【任務（味蕾征服者）：請宿主在景陵大學分店開業一周之內賣出兩千斤鹵味，任務獎勵：一鍋百年老鹵。】