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蘇子放直接取了一包還沒開封的白糖放在一邊備用。
他很清楚以他的實力，趙熙用來調味的那一罐根本經不起霍霍，還是直接上一整包比較靠譜。
好在魯菜廚師的廚房裡最不缺的就是白糖。
考慮了幾秒，蘇子放換上【成功之母】的成就。
熬糖的時候最重要的就是專注，火候差一分一秒都會影響拔絲的成功率，這個時候專注的效果比最好，可以幫助他發現最適合的糖漿的狀態。
炸土豆的過程很簡單，油溫七成熱下入滾刀塊切好的土豆炸到九成熟，撈出讓油溫升到九成再複炸一邊讓裡層鬆軟，外層酥脆即可。
炸好的土豆撈出放在一邊濾去多餘的油，重新熱鍋開始炒糖。
猛火灶的呼呼聲響起時，蘇子放眼前隻剩麵前那口鍋。
他看著青色的火舌在鍋底灼燒，沿著鍋周邊噴出一圈赤金相交的火焰，鍋底慢慢泛紅，突然生出一個想法。
“火候到了。”
蘇子放傾下一勺油，握住鍋把微微晃動，黃亮的油液在鍋中漾開，冒出縷縷青煙。
緊接著倒入半袋白糖開始炒糖色。
常言道“好廚師一把鹽”，這是說廚師調味的功底，往往鹽的鹹淡能決定一道菜的好壞。
然而對魯菜廚師來説這句話卻要改成“好廚師一鍋糖”，因為魯菜的代表菜色都離不開炒糖。
反沙、拔絲、琉璃、糖色是炒糖的四個步驟，在魯菜中都有代表菜色：翻砂紅薯、拔絲地瓜、琉璃肉、紅燒肘子。
而且以此延伸出的料理品種多如牛毛，比如翻霜花生、掛霜芋頭、冰雪山楂、拔絲蘋果、冰糖葫蘆、琉璃葡萄、還有各色紅燒菜肴等。
冰糖或白糖下鍋，開小火熬到糖化開，繼續加熱就會看到鍋中開始冒起大泡，這種時候就可以用於製作掛霜菜。
蘇子放繼續保持炒勺轉動，把糖汁一點點暈開，看著大泡變成小泡形成香油色的時候，就是拔絲的好時候。
炒鍋離火，迅速將整盤土豆全部倒進鍋裡，用翻鍋的手法翻炒均勻。
盤子剛剛放在爐邊已經變熱，蘇子放又刷上一層油，防止等下土豆黏連拔不出絲的尷尬。
“來嘗嘗吧。”蘇子放招呼剛剛的女生。
“這麼快！哎？怎麼是土豆？”女生看著盤子中的拔絲土豆發出靈魂之問。
“先試試糖度和軟糯度，山藥隻有一根，我擔心做出來不合適沒法調整。”蘇子放解釋一句。
“挺好吃的，土豆沒那麼硬，也很甜，隻不過感覺還有點不太完美。就是，像是冰糖葫蘆的那種口感。”女生認真評價道。
“趙師傅那天做的拔絲山藥比這個容易拉絲，而且絲很長，山藥口感也很軟糯。”
蘇子放也嘗了一塊土豆。
【一盤大概看起來還行的拔絲土豆，等級b級。】
【土豆初次炸製時間沒有把握好，導致中間還有部分沒有熟透，複炸的油溫過高讓外層又過脆，影響了糖漿的上漿效果。糖漿的熬製時間超出最佳範圍，超過最適合拔絲的程度導致糖漿琉璃化。】
係統給出的提示貼切而準確。
可是對蘇子放來說，這些問題很難通過一兩次就解決，隻能用剩下的材料儘力改善一便。
“對了，趙師傅那天做的時候，我見他在山藥外麵裹了一層白色粉末。”女生突然開口說道。
“白色粉末？”蘇子放愣了一秒。
“難道是生粉？”